窝子面的面条怎么做
窝子面具体的吃法:分为“干吃”和“湿吃”两种。
干吃,碗内无汤,有面、黄豆芽、芝麻酱、辣椒油等。
湿吃,碗内有汤,有面、黄豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等。适合冬天吃。
吃窝子面时最好来一碗牛肉汤,一边吃一边喝,这样就不会觉得油腻,干吃也可以,芝麻酱的香味口感回味无穷。
3做法:
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做法一
难度: 高手
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 面点
(4小碗份量)
湿面条(机器轧制的细面条) 500g
油 1汤匙(15ml)
袋装榨菜条 1袋(约80g)
芝麻酱 4汤匙(60g)
香葱(切碎) 4汤匙(约60g)
芝麻香油 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
生抽 2汤匙(30ml)
红砂糖 1汤匙(15g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
鸡精 1茶匙(5g)将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。
小贴士
以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取,接着过沸水煮制即可。
做法二
材料:猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
酱汁:香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1、烧热2汤匙油,放入猪绞肉翻炒几下,倒入萝卜干末炒匀,至肉末变白色,注入1碗清水煮沸。
2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀,做成酱汁。
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散中火煮至浮起,连续点两次水。
4、捞起煮好的拉面,用清水冲洗数遍然后沥干水,面条过冷河后可冲去多余的淀粉。
5、烧热2汤匙油,倒入煮好的面条用筷子搅散,使每一根面条都沾上油,且光滑不粘连。
6、将面条盛入碟中,淋上麻酱汁,洒上葱花和1汤匙熟白芝麻,便可食用。
窝子面,实为“武汉热干面”~ ......o^-^o...... 介绍做法: 一: 佐料: 1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽 8. 醋 9. 味精 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱. 做法: 首先面要掸的好,水切面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗? 除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,可以吃啦。 最简单的热干面(家庭)做法: 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(乌江牌榨菜,自己切丁,成品榨菜丁不好吃),上好的芝麻酱(用麻油调稀,现吃现调)。 要用新鲜的圆碱水切面,如果没有,则用好一点的圆(干面)。
需要提前准备好的材料包括:中筋粉500g、碱面5g、盐3g、清水160g。具体做法如下:
1、准备好面粉,碱面、盐和清水。
2、将所有原料混合在一起,用筷子拌成粗颗粒状。
3、把搅拌均匀的颗粒状面絮倒进压面机,反复碾压数次成光滑平整面片。
4、选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。
5、再选择较细的档位压成细面条即可。
窝子面原为武汉热干面,传入河南邓州后,经过改良,口味更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无比。邓州的窝子面,应该是从老河口传过来的,具体时间有待考证。邓州的窝子面馆日益红火,是目前很多人早餐必选之一。
信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐,肉末,或者豆芽以增味。 信阳肉末热干面搭配豆腐脑
信阳人的饮食面广又讲究饮食,于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。 信阳有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一灌排骨老汤或者鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味;在信阳羊山有一家油炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑,那真是信阳人美味的早餐啊!信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点,对热干面进行了一系列的改造,吸取了武汉热干面的精华之处,就这样逐渐的演变,最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。
时间: 20-35分钟
主要食材: 米面类
菜系: 面点
(4小碗份量)
湿面条(机器轧制的细面条) 500g
油 1汤匙(15ml)
袋装榨菜条 1袋(约80g)
芝麻酱 4汤匙(60g)
香葱(切碎) 4汤匙(约60g)
芝麻香油 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
生抽 2汤匙(30ml)
红砂糖 1汤匙(15g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
鸡精 1茶匙(5g)将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。
小贴士
以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取,接着过沸水煮制即可。
窝子面
窝子面异于武汉热干面,是一种汉族传统名点。从湖北襄阳传入紧挨的河南新野、邓州等地后,经过改良,口味更上一层楼,加入了豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无比。湖北襄阳、河南新野、河南邓县的窝子面馆日益红火,是很多人早餐必选之一。在窝子面的基础上,更是发展出来,“牛杂面”,具体为,窝子面上要浇上卤过的牛肠等。
就是武汉热干面 时间: 20-35分钟 主要食材: 米面类 菜系: 面点 热干面是武汉人身处异乡最怀念的食物,那不再单是一种熟悉的滋味,也包含了在武汉度过快乐童年时光的家乡记忆。 (4小碗份量) 湿面条(机器轧制的细面条) 500g 油 1汤匙(15ml) 袋装榨菜条 1袋(约80g) 芝麻酱 4汤匙(60g) 香葱(切碎) 4汤匙(约60g) 芝麻香油 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 生抽 2汤匙(30ml) 红砂糖 1汤匙(15g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 鸡精 1茶匙(5g)将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。 蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。 在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。 大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。 食用时将所有材料拌匀即可。 小贴士 以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。 如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取,接着过沸水煮制即可
臊子面的面条怎么做
9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味 10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可 11.将面擀成薄片 12.折成宽条 13.切细条 14.开水锅中煮熟面条 15.将煮好的面条过凉开水 16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。17.拌匀开吃^_^ ...
臊子面的面条怎么做的
步骤:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。3.切葱花和姜末备用。4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。7.适当翻炒后加入酱油、...
窝子面的面条怎么做
1、材料包括:中筋粉500g、碱面5g、盐3g、清水160g。具体做法如下:2、准备好面粉,碱面、盐和清水。3、将所有原料混合在一起,用筷子拌成粗颗粒状。4、把搅拌均匀的颗粒状面絮倒进压面机,反复碾压数次成光滑平整面片。5、选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。6、再选择较细的档位压成细面...
窝子面的面条怎么做
窝子面的面条做法如下:一、食材: 湿面500克,食用油一汤匙,袋装榨菜条一袋,芝麻酱四汤匙,香葱碎四汤匙,芝麻香油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,红砂糖一汤匙,白胡椒粉一茶匙。二、做法如下:1、将细面条扯成二十五厘米左右的长度。用笼屉隔水蒸二十五分钟至面条九成熟;2、将蒸好的面条盛入较大...
东北汤子面怎么做好吃又正宗?
煮面条:锅中加水烧开,放入面条,用筷子轻轻搅散,防止粘连。面条煮至浮起且有弹性即可捞出,过冷水冲凉,沥干水分。准备配菜:青菜洗净,切成适当大小。木耳、香菇提前泡发,洗净切丝。豆腐切块。组合:将煮好的面条放入碗中,加入煮好的青菜。将炖好的汤底连同肉末和其他配料一起倒入面碗中。根据...
山西谷子面怎么做好吃?
步骤:1. 将谷子面粉倒入一个大碗中,逐渐加入温水,揉成一个光滑的面团。2. 将面团盖上湿布或保鲜膜,静置 10-15 分钟,让面团充分松弛。3. 将面团分成若干份,取一份擀成薄片,用刀切成细条状。4. 将切好的面条撒上适量盐,用手搓揉和捏压,让面条中的盐分均匀渗透。5. 将撒有盐的面条放入...
什么是臊子面?
有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。
怎么才能做出一碗正宗的臊子面?
面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。调料 选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让...
窝子面面条是怎么做的
鸡精 1茶匙(5g)将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。在蒸制面条的同时,可以...
陕西臊子面的正宗做法陕西臊子面怎么做
1、主料:面条。2、辅料:胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。3、和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。4、臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。如:羊肉臊子面...
塔鹏益爽: 吃法 编辑 窝子面具体的吃法:分为“干吃”和“湿吃”两种.干吃,碗内无汤,有面、黄豆芽、芝麻酱、辣椒油等.湿吃,碗内有汤,有面、黄豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等.适合冬天吃.吃窝子面时最好来一碗牛肉汤,一边吃一边喝,这样就...
天全县18344039634: 窝子面怎么做 - ?
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塔鹏益爽: 材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 做法 1、先把牛肉及骨头用清...
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塔鹏益爽: 窝窝面 食材主料:面粉500g辅料:黄豆芽20g,蘑菇,豆腐,花生,豆角,土豆,火腿步骤 1.先将面粉揉成团,然后切成小丁,用筷子根部将小丁压个窝,每个都这样做 2.将所有配菜都切成小丁,先把豆腐过油炸干,放入花生米炸香放入葱末蒜姜末辣椒面 3.倒入开水,水开之后下窝窝面,放入盐,胡椒粉,鸡精放入所有配菜,煮熟就可以出锅了
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塔鹏益爽: 食材明细 面粉100克 温水少量 鸡蛋1枚 玉米面粉少量 土豆1个 胡萝卜1根 鸡蛋1枚 小葱1根 生姜1块 五香粉适量 香醋适量 食盐适量 油泼辣子适量 酸辣口味 炒工艺 三刻钟耗时 高级难度 西北特色面食——酸汤窝窝面的做法步骤1 先来制作窝窝面...
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塔鹏益爽: 莜面的制作和食用方法 莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法. 莜面有两种吃法,热吃和凉吃.莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下...