千层油酥饼的正宗做法有哪些?
材料准备
中筋面粉:500克
温水(或牛奶):约200毫升
盐:5克
糖:30克
猪油(或植物黄油):150克
鸡蛋:1个
芝麻:适量
面团制作
将中筋面粉过筛到一个大碗中,加入盐和糖混合均匀。
慢慢倒入温水(或牛奶),边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,饧发30分钟。
油酥制作
取一个干净的碗,将猪油(或植物黄油)放入碗中,加入等量的中筋面粉。
用手抓匀,使面粉和猪油充分混合,形成油酥。
面团分割
将饧好的面团再次揉搓,排出空气。
将面团分割成若干小剂子,每个剂子约50克。
包入油酥
取一个面剂子,用擀面杖擀成薄片。
取适量的油酥放在面片中间,然后将面片的四周往中间折叠,完全包住油酥。
卷制饼皮
将包好油酥的面剂子擀成长条形,尽量擀薄。
从一端开始卷起,卷成圆柱形。
成型
将卷好的圆柱形面团两端捏紧,防止油酥漏出。
再次用擀面杖轻轻擀平,使其成为圆饼状。
烘焙
在饼皮表面刷上一层蛋液,撒上适量的芝麻。
预热烤箱至180摄氏度,将饼皮放入烤箱中层。
烤制20-25分钟,或直到饼皮表面呈金黄色且层次分明。
出炉
烤好的千层油酥饼出炉后放在烤网上稍微冷却。
待其温度适中时即可切块享用。
注意事项
揉面时要揉至面团表面光滑,这样饼皮才会更加细腻。
油酥的量不宜过多,否则会导致饼皮分层不明显。
烤制过程中要注意观察颜色变化,防止烤焦。
总之,通过以上步骤,你就能在家中制作出层次丰富、口感酥脆的千层油酥饼了。记得在操作过程中保持耐心,这样才能保证饼皮的层次分明和口感的完美。
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