怎样用缸腌制酸菜
1、大白菜，大太阳下面晒一两天。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子。
3、切掉根部。
4、准备一个大缸。
5、把白菜整齐的放在大缸里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。
6、铺一层白菜撒一层盐。
7、再铺一层，再撒盐。
8、最后一层再撒盐。
9、密封好。
10、上面再盖一层塑料布，压上大石头。
拓展资料：
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
腌甜酸菜的方法和步骤 怎么腌甜酸菜
1、先将白菜去掉老叶再洗干净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2、将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。3、将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。4、上面压上重物，用...
泡酸菜的腌制方法
步骤非常简单用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器。用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开...
东北大缸酸白菜腌制方法
东北大缸酸白菜腌制方法：主料：白菜1棵。辅料：盐1袋、辣椒粉适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、姜适量、蒜1个、味精1食勺。步骤：1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污。2、把白菜一层一层撒适量...
东北大白菜腌制酸菜的方法
等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。
积酸菜用倒缸吗
腌酸菜要倒缸，为了酸菜可以更好地入味。东北酸菜倒缸的方法，首先要准备一个和原来一样大小的酸菜缸，内部刷干净晾干了后用高度白酒把缸内部擦一遍，把原有装酸菜缸里上层的酸菜摆到新缸的下部，一层一层的取出来放到新缸里，一直倒完为止。如果原缸里没有腐烂的酸菜，原缸里的水应该是清亮的，...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
腌制所用坛子漏气有沙眼。腌制白菜的过程中沾染了油脂。腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。腌制白菜所用食盐太少。以上就是关于怎么制作酸白菜的一些知识，归纳起来就是，白菜和盐的比例是10:1，坛子要洗干净，要卫生，白菜也要洗干净要卫生，不能...
酸菜是国民腌制食品,该怎么腌制?方法有哪些呢?
腌酸菜的缸一定要清洗干净，并且用热水进行消毒，最后要用干毛巾擦干净。把白菜整齐的码在大缸，每一层都要压实，不要给白菜之间留有空隙，要紧实一些，然后在白菜的最上面压上一块大石头。大石头一定要清洗干净，并且进行消毒，石头的形状一定要选平整一些的，这样才能压住白菜，否则就容易翻缸，白菜...
怎样腌酸菜呢?
步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，...
腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂?
最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用...
酸菜是怎么腌制的
第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和...
吁弦清瘟： 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程.第一步:选菜选择七、八分熟的白菜为宜.第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.第三步:杀菌原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有...
湄潭县17289956716： 如何腌制酸菜 - ？
吁弦清瘟： 腌制方法 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干...
湄潭县17289956716： 怎样制作渍酸菜? ？
吁弦清瘟： 制作渍酸菜要按大白菜10千克、盐50克进行配料.选择半包 心菜,根部向阳摊放在阳光下晾晒3~4天.这样不仅可以蒸发水分, 便于腌渍时发酵,还可以杀死菜体寄生菌,防止腐烂.将大白菜去掉 菜根和黄叶,然后彻底清洗干净.① 生渍将洗净控干的大白菜放人缸中,放一层菜撒一层盐.装 满缸后,上面覆盖一层大白菜帮,压上木板、石块,加入适量清水, 满缸为宜.酸菜缸最好放置在12~15°C的室内.1个月左右即为成品.② 熟渍将开水冷却到80°C左右,洗净的大白菜放人锅中稍煮 1分钟左右捞出,放进流动冷水中冷却,控干水后入缸,上压石块. 3天后向缸中注盐水,注满,放在12~151的室内,20天后即成.
湄潭县17289956716： 怎样制作酸菜 - ？
吁弦清瘟： 1、选料.宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜. 2、沸烫.将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜. 3、冲洗.将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干. 4、烧面水.用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用. 5、装坛.先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用. 食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用.酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香.
湄潭县17289956716： 怎样淹渍酸菜 - ？
吁弦清瘟： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
湄潭县17289956716： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
吁弦清瘟： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
湄潭县17289956716： 我想知道酸白菜的腌制具体放法哦有人知道吗最好是自己亲手腌制过的网? ？
吁弦清瘟： 第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了. 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐.把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了. 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了
湄潭县17289956716： 怎么自己制作酸菜 - ？
吁弦清瘟： 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜. 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了. 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极...
湄潭县17289956716： 淹酸菜怎样操作过程 - ？
吁弦清瘟： 农村腌酸菜比较复杂,白菜洗净,然后放足量的盐,足量的水,浸泡过菜,一般都是用缸,然后用石头压着,等等数十天,然后取出来尝尝效果,如果不够就隔断时间继续取来尝~
湄潭县17289956716： 如何腌酸菜? - ？
吁弦清瘟： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
