单糖 都具有旋光性吗？
光是一种电磁波，光波振动的方向与光的前进方向垂直。普通光的光波在各个不同的方向上振动。但如果让它通过一个尼科尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜），则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面）上振动，这种光就叫做平面偏振光。偏振光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼科尔棱镜，而不能通过晶轴与其偏振面垂直的尼科尔棱镜
当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋转。这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性
能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质；反之，叫做左旋物质。通常用“d”（拉丁文dextro的缩写，“右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的缩写，“左”的意思）或“-”表示左旋。偏振光的偏振面被旋光物质所旋转的角度，叫做旋光度，用“α”表示。
旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关。
偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶液所测得的旋光度称为比旋光度[α]，它是物质的一个特性常数，如下式所示：
[α]λt=α/cl
式中 t：测定时的温度；
λ：测定时所用光源的波长；
α：实测的旋光度；
c：溶液的浓度（g/ml）；
l：玻管的长度（dm）。
一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现象称为变旋。变旋的原因是糖从α-型变为β-型或由β-型变为α-型。一切单糖都有变旋现象。无α-，β-型的糖类即无变旋性。
http://www.foodmate.net/lesson/56/8.ppt
单糖除二羟基丙酮外都具有旋光性，二羟基丙酮为还原糖，且无不对称碳原子，故无旋光性。具有旋光性原因是：
当平面偏振光通过手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度，原来使光向相反方向转动的镜像物质的碳原子，其价键连接着4个不同的原子或原子团。这4个原子或原子团有两种可能的排列方式，一种使偏振光右旋，另一种使偏振光左旋。
而且具有一定的不对称碳原子，多于四个碳的单糖的溶液也都有变旋现象，使得这偏振面能够旋转，并将这种性能称为旋光性。
扩展资料：
单糖的性质：
1、物理性质
单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、化学性质
四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在，但在溶液中可以以开链结构反应。因此 ，单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。
（1）差向异构
葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖，成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。
D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的结构完全相同，只有C-1和C-2的结构不同，但是它们的C-1，C-2的结构互变成烯醇型时，其结构完全相同的。因此，不单是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀碱催化下，都能互变为三者的混合物。
在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间，凡只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向异构体。因此，用稀碱处理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三种物质的平衡混合物的反应叫做差向异构化。
（2）氧化作用
单糖无论是醛糖或酮糖都可与弱的氧化剂叶伦试剂、斐林试剂和本尼迪特试剂作用，生成金属或金属的低价氧化物。上述三种试剂都是碱性的弱氧化剂。单糖在碱性溶液中加热，生成复杂的混合物。
单糖易被碱性弱氧化剂氧化说明它们具有还原性，所以把它们叫做还原糖。
单糖在酸性条件下氧化时，由于氧化剂的强弱不同，单糖的氧化产物也不同。例如，葡萄糖被溴水氧化时，生成葡萄糖酸；而用强氧化剂硝酸氧化时，则生成葡萄糖二酸。
溴水氧化能力较弱，它把醛糖的醛基氧化 为羧基。当醛糖中加入溴水，稍加热后，溴水的棕色即可褪去，而酮糖则不被氧化，因此可用溴水来区别醛糖和酮糖。
参考资料来源：百度百科-单糖
参考资料来源：百度百科-旋光性
参考资料来源：百度百科-二羟基丙酮
几乎所有的单糖都有旋光性，但是注意，二羟丙酮没有旋光性，他也可以归为一种单糖
都有。
如果同碳原子的4个价键连接的4个原子（或原子团）中至少有两个是完全相同的话，那么，就只能有一种排列方式。（显然，若所连接的原子或原子团有3个或所有4个都是相同的。当然也是这种情形。）
然而，当连接在碳键上的4个原子（或原子团）都不相同时，情况就会发生变化。这时就能够有两种不同的排列方式——一个是另一个的镜像。例如，如果你在朝上的腿上插一颗樱桃，在3条立着的腿上分别插上黑橄榄、绿橄榄和洋葱片。如果你将黑橄榄和绿橄榄调换一下位置，那么按顺时针方向的顺序则依次为绿橄榄、黑橄榄和洋葱片。在这种情形下，无论怎样旋转这个结构，都不能使恢复到调换前的顺序，即黑橄榄、绿橄榄和洋葱片。可见，当碳键所连接的4个原子（或原子团）都不相同时，总是得到两种不同的、互为镜像的结构。读者不妨试试看。
圭魏盐酸： 单糖除二羟基丙酮外都具有旋光性,二羟基丙酮为还原糖,且无不对称碳原子,故无旋光性.具有旋光性原因是: 当平面偏振光通过手性化合物溶液后,偏振面的方向就被旋转了一个角度,原来使光向相反方向转动的镜像物质的碳原子,其价键...
且末县18422412930： 单糖 都具有旋光性吗? - ？
圭魏盐酸：[答案] 几乎所有的单糖都有旋光性,但是注意,二羟丙酮没有旋光性,他也可以归为一种单糖
且末县18422412930： 单糖 都具有旋光性吗? - ？
圭魏盐酸： 几乎所有的单糖都有旋光性,但是注意,二羟丙酮没有旋光性,他也可以归为一种单糖
且末县18422412930： 单糖的旋光性质是如何定义的 - ？
圭魏盐酸： 所谓旋光度是指有机分子中含有手性因素使得偏振光振动面发生偏转的一种物理性质,单糖中因为含有手性碳原子,所以也会使偏光振动面发生旋转,就是具有旋光活性.
且末县18422412930： 为什么不是所有单糖都具有变旋现象? - ？
圭魏盐酸： 不是,具有成环现象的单糖才有变旋性.
且末县18422412930： 单糖具有哪些理化性质?举例说明几个重要的性质. - ？
圭魏盐酸：[答案] 单糖的物理性质1.旋光性几乎所有的单糖及其衍生物都有旋光性,许多单糖在水溶液中发生变旋现象.2.甜度甜度(通常用蔗糖作为参考物,以它为100.果糖几乎是它的2倍,其他天然糖均小于它.如:乳糖 16,半乳糖30,糖精50000....
