面点的100种做法
一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
面粉基础知识豆沙软角萝卜糕爽口马蹄糕蛋挞酥皮包莲蓉包红烧牛腩面云吞面鱼蛋米粉水晶虾饺潮州鱼皮饺炸春卷葱油花卷芝麻煎堆潮州韭菜饼雷州田艾饼咸水角蜜汁叉烧包椰汁红豆糕香软芋头糕虾仁烧麦椰香糯米糍脆皮猪肠粉咸蛋酥蝴蝶酥岭南光酥饼香甜鸡蛋糕腊肠糯米卷爽口千层糕风味阳春面上海虾米葱油面鸡汁生煎包白菜水晶饺筋肉牛肉面鲜虾担仔面田螺鸡米粉乡村蚬肉饺怪味凉面地道酸辣粉酸豆角肉饺灌汤小笼包甘笋椰丝棵炸馒头杏仁芝士批双色太极饺火腿酥油饼番薯酥饼蜂糕凤凰排粿香辣馄饨徽州饼酸辣三丝面蟹黄虾子烧卖豆蓉黄金盒三河米饺油面筋金黄南瓜饼虾仁伊府面糯米饼南乳芝麻酥香甜玉米饼扬州锅面富贵石榴球红豆煎饼芋丝煎饼冬菇鸡肉饺香菇滑鸡包四川辣子水饺海鲜龙须面胶东大虾面小鱼贴饼子芝麻糕肉酱铺盖面四川凉面牛肉沙茶凉面龙抄手赖汤圆肠旺面黄酱肉面香葱油面麻酱凉面武汉热干面香麻花生包炒疙瘩三色凉面油泼面绿豆蓉菊花饼腰果千层酥松子饼甜甜圈炸酱炒面狗不理包子京味打卤面黑椒芝麻酥杞子红枣糕京式千层糕牛肉盒延吉凉面笑口枣萝卜丝饼
南瓜小面点的做法如下
准备材料：南瓜
1、先把南瓜切成片放到锅里去蒸好。
2、和面时的辅料。一盒牛奶，蜂蜜。
3、倒入面粉中后搅拌均匀和成软硬适中的面团就可以了。
4、和成面团不要太软，放到模具里时不好拿出，太硬了不好吃。
5、把面揉成长条状后，捏成或是切成小块，然后把它撵成小薄饼状。把豆沙放到中间再捏合一起后揉成圆团。按到这个模具中。
6、放在烤箱中烤，中火三到五分钟，就可以了。
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
简单点心的做法100种
简单点心的做法没有100种，只有10种。做法有：蛋挞、鲜肉包子、豆沙包、芝士蛋糕、酥皮饼干、葱油饼、糯米团子、花卷、红豆糯米球、醪糟糕。1、蛋挞：将鸡蛋、牛奶、糖和香草精混合，倒入挞皮中，烤至金黄色即可。2、鲜肉包子：将肉馅和蔬菜混合，包入发酵的面团中，蒸熟即可。3、豆沙包：将豆沙馅料包...
简单点心的做法100种
一、蛋煎饭团 原料：米饭、鸡蛋、植物油。做法：1、做好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团(手上沾些水就不粘手了)。2、鸡蛋打匀后加少许盐，将饭团在蛋液中滚一下。3、平底锅倒入适量油，放入饭团，再煎至焦黄就可以了。二、紫薯饼 原料：紫薯、白芝麻、少许植物油。做法：1、紫薯去皮，切厚块，蒸笼...
花样点心的100种做法
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。（白面团）2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。（绿面团）3、将白面团和绿面团分别擀成大张，然后将绿色的铺在擀开的白面上，卷起来 4、切开，把两片放在一起，用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。5、放进蒸锅，蒸十五分钟，熄火后过几分钟再揭盖。花样面...
100种广式早茶做法
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个...
儿童小点心的100种做法
做法：1、山药带皮清洗干净，切成段放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）2、将山药压成泥，加一点点盐，如果山药太干，可以放些牛奶稀释 3、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状 4、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一点要充分搅拌均匀，淋在山药泥上 六、香蕉酥 做法：1、南瓜去皮去籽后切小片放入...
各种小甜点的做法
龟苓粉100g 银耳1朵 莲子20g 枸杞3g 沸水适量 冰糖少许 做法：1. 把银耳和莲子洗净，用清水浸泡。锅中放清水，把银耳和莲子用小火煮30分钟后，加入冰糖和枸杞，再煮10分钟，即成银耳莲子羹。2. 先把龟苓膏粉用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后，就会凝成膏状。3. 等银耳莲子羹稍微...
42种点心的简单做法
42种点心的简单做法：一、【奶味香蕉蛋羹】原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。二、【自己做香蕉饼】准备材料：香蕉、面粉少许、...
儿童100种简单晚餐做法
晚餐是孩子们一天中最后一顿饭，也是营养补给的最后机会。然而，忙碌的父母可能没有时间和精力进行复杂的菜肴准备，并寻找简单、美味且健康的餐点常常成为了一个难题。下面列出了100种简单晚餐做法：1. 香蕉蛋饼: 将香蕉打成泥状后搅拌入鸡蛋液中制成蛋饼煎至香蕉溢出即可。2. 土豆泥: 将土豆蒸熟后...
饭后甜点的哪几种做法,学会了就不用去楼下甜品屋了?
作法：1、土豆去皮清洗，在水中浸三十分钟，随后走红煮好了取出拿勺子碾成泥。2、面粉加水、糖、盐、味精、葱拌和成有点儿粘稠的糊，和紫薯泥拌在一起。3、炒菜锅刷一层油，舀一大勺面浆，直到下边凝结了就拿铁铲翻过来，一边烙一边用铁铲压薄。直至双面金黄色就可以。糖不甩 原材料：粘米粉100...
15种美味点心的做法
3. 红丝绒蛋糕 当红丝绒蛋糕出现在聚会上，它的艳丽外表总能成为焦点。湿润绵软的蛋糕体，包裹着柔滑细腻的乳酪糖霜，每一层都散发着诱人的香气。将红丝绒蛋糕粉、酪乳、鸡蛋和植物油混合搅拌，倒入蛋糕模中烘焙，再制作奶油奶酪糖霜，涂抹在蛋糕层之间和表面，就能完成这款华丽的甜点。4. 苹果肉桂派 ...
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北辰区18845042769： 面点的100种做法的介绍 - ？
钦亨倍诺： 《面点的100种做法》是2010年江苏科学技术出版社出版的图书,作者是犀文图书.本书以“1种主料,100种做法”为切入点,为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的100种制作方法.本书主要针对普通家庭,菜式上以常见的家常菜为主.除了严谨的做法介绍以外,《面点的100种做法》还搭配了详尽的营养功效介绍和精美大图,使读者学做之余,增加对食材的了解.
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钦亨倍诺： 一、蝴蝶卷是北京风味小吃,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香. 材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉). 做法 1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵.(白面团) 2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵.(绿面团) ...
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钦亨倍诺： 手抓饼:正宗台湾手抓饼的配料 家庭做法: 高筋面粉1斤,椒盐33克.30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克. 材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量 ...
北辰区18845042769： 面点制作技术大全 - ？
钦亨倍诺： 天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1.2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量.制法: ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵.②将猪肉剁(绞)成肉茸,分...
北辰区18845042769： 最简单的面点做法 - ？
钦亨倍诺： 鸡蛋饼 :原料 1 葱末 2 面粉 3 少许的油 5 糖或者盐 看个人口味 6 面粉 制作方法 :将面粉和水.鸡蛋一起搅拌 搅拌的稀点 之后放如少许油 将锅用油湿下 免得面下去占锅 将调制好面粉均匀滩在锅里 挪动锅 使得各个均匀受热 在面表面涂抹上少许油 盐 葱末. 这样香脆鸡蛋饼就做好
北辰区18845042769： 找各种北方的面点制作方法 - ？
钦亨倍诺： 1.刀削面刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,刀削面一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀,一般不使...
北辰区18845042769： 各种面食的好吃的做法？
钦亨倍诺： 红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼红薯两个﹐鸡蛋两...
北辰区18845042769： 寻求各种面食的做法？
钦亨倍诺： 1、红烧牛肉面 材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许. 做法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水. 2、起油锅,炒香葱、姜...
