各种小甜点的做法
提拉米苏的材料:
雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法:
1、吉利丁片放入清水中泡软;
2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)
3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;
8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;
9、放入冰箱中冷藏四个小时:
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
焦糖布丁
焦糖布丁的材料:
焦糖:砂糖100克、水25克
布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许
焦糖布丁的做法:
1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;
2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;
3、将焦糖倒入布丁模底部;
4、在鸡蛋中加入砂糖;
5、混合均匀;
6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;
7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;
8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;
9、烤盘注水,我用的是温水;
10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。
提示1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;
2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;
3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;
4、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以
卡达士泡芙
泡芙的材料:
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)
泡芙的做法:
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;
6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、在泡芙三分之一处切开小口;
8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可
卡士达酱的材料:
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克
卡士达酱的做法:
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白;
2、加入低粉拌匀;
3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀;
4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状;
5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。
龟苓膏冰糖雪耳
准备时间:10分钟(不含浸泡时间)
烹饪时间:40分钟
特色:
龟苓膏有清热去火的功效,配上清新甜美的冰糖雪耳,无疑是燥热天气里的一道妙品。现在就让这份清凉甜美由你的口舌缓缓浸润你的身体吧!
用料:
龟苓粉100g
银耳1朵
莲子20g
枸杞3g
沸水适量
冰糖少许
做法:
1. 把银耳和莲子洗净,用清水浸泡。锅中放清水,把银耳和莲子用小火煮30分钟后,加入冰糖和枸杞,再煮10分钟,即成银耳莲子羹。
2. 先把龟苓膏粉用温开水调匀,再用沸水冲开,放置一段时间后,就会凝成膏状。
3. 等银耳莲子羹稍微凉一点,把龟苓膏切成小块,放入银耳莲子羹即可。
小贴士:
煮好的银耳莲子羹晾凉后放入冰箱冷藏后食用,口感更佳。凝固龟苓膏的时候,也可以晾凉后放入冰箱,以加快凝固速度。
日本小吃——可乐饼
用料:大土豆1个、洋葱半个、瘦猪肉馅200克、淡奶油或牛奶30ml、鸡蛋1个、黑胡椒粉3克、低筋面粉(或普通面粉)适量、面包屑适量、盐3克
做法:(附过程图,如打不开图片刷新即可)
1、土豆放入锅中煮三十分钟至熟软;(也可用蒸锅或微波炉)
2、洋葱切丁;(发现切开的洋葱象一朵朵莲花的花瓣,很美)
3、锅中放入适量黄油,加入洋葱碎炒香;
4、放入肉馅炒至完全变白;
5、放入盐和黑胡椒粉调味;
6、将煮熟的土豆用叉子碾成泥;
7、加入盐、黑胡椒粉调味,加一勺牛奶拌匀;
8、放入肉馅拌匀;
9、把调好的馅料用手团成小球;(最好戴上一次性手套防粘)
10、将小球先裹上一层面粉;
11、再裹上一层蛋液;
12、最后裹上面包糠;
13、油温六成热时,放入裹好面包糠的小球,炸至金黄酥脆状即可;
14、将炸好的可乐球捞出,放到厨房纸巾上滤油。
小提示:
1、土豆泥和肉馅都是熟的,不用炸太久就可以,但是一定要多炸一会儿炸到外皮酥脆才更好吃;
2、吃时可蘸番茄沙司;
3、这个可乐饼在日本料理书上用的是牛肉馅,《贝太》上用的是猪肉馅,我还是比较喜欢吃
猪肉的,喜欢牛肉的也可以换成牛肉馅。
草莓大福
草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个
草莓大福做法:
1、准备豆沙、草莓、椰蓉备用;
2、将水徐徐倒入糯米粉中,混合均匀,捏合成面团;
3、将面团放入碗中,稍稍压平,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟;
4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀,再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热;
5、取二十克豆沙包裹一颗草莓,并让草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面团包住豆沙,滚上一层椰蓉即可。
小提示:
1、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大,可以适当加量;
2、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力,但是糯米团会更有粘性;
3、包糯米团会比较粘手,可以涂一点色拉油再包。
鲜果银耳的做法 【原料】
银耳10克、鲜果150克。 白糖150克,糖桂花1.5克、湿淀粉25克。
【制法】
银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克,加白糖,用小火略煮,使糖溶解。撇去浮沫,放入银耳与鲜果,煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内,撒上糖桂花即成。
【特点】
汁浓菜糯,香甜滑润。营养丰富。
忌廉芝士梳乎厘
材料:
2个5寸梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
面粉 1汤匙
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 2汤匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜(装饰用) 少许
做法:
蛋黄加入1汤匙糖打匀,加入已筛好的面粉搅匀成糊状
牛奶煮滚,倒入面糊中搅匀,再加入己打至软滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡,放下1汤匙糖及他他粉,再打至企身,加入面糊中混合
将面糊放入焗杯中,约8成满,入焗炉以220C焗15分锺取出,撒上糖霜即成
小贴士:
若想梳乎厘焗得稳阵又保持香滑软绵,最好先将梳乎厘连盛器放在热水中浸一会才拿去焗,这样焗出来的梳乎厘才会有更佳的味道。另外,当注入梳乎厘於盛器中时,切忌注至全满,必须留底少许空间,这样焗出来的梳乎厘才不至於溢满泻出,因而影响外观。
芒果梳乎厘1
材料:
面粉1 1/2安士
牛油1安士
鲜奶4 1/2安士
蛋黄4只
芒果(搅烂)1/2杯
橙酒1汤匙
蛋白4只
幼砂糖2安士
糖粉少许
做法:
1. 面粉及牛油拌匀,加入已煮热之鲜奶中煮至幼滑,再加蛋黄、芒果及橙酒边搅边煮至糊状成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡后加砂糖再打至光身及企身,加入蛋奶糊轻手搅匀。
3. 把梳乎里分别盛於9个已涂抹牛油及洒糖粉之焗盅内,大概八分满。后置已预热10分钟之200度焗炉焗20分钟,出炉后面洒糖粉即成。
我最爱吃妈妈做的煎南瓜饼和奶香小馒头了,介绍一个煎南瓜饼,希望你能喜欢.
做法:
1.需要用到的材料,就是南瓜和糯米粉。把南瓜去皮,切成小片。
2.把切好的南瓜片儿,放入一个可以用于微波炉的大碗里,盖上盖子(稍微留一点点缝隙),放入微波炉大概5分钟左右南瓜就会软熟。取出后,用勺子背儿碾成南瓜泥,趁着还比较热的时候,就倒入糯米粉,喜欢较甜口味的话,这一步可加些糖或者蜂蜜。先用勺子搅和匀,然后等到不烫手的时候,用手和成面团。
3.把面团做成一块块的小饼,也可以做有馅的,就像做包子一样.楼主自由发挥吧.
4.做好的小饼上,可以根据自己的喜好,按上去一点果仁什么的,我们家经常加一点白芝麻。
5.在煎锅中放如少许油烧热,开中火,把小饼放进去煎,把两面全部煎成金黄色,这样就大功告成了。
我做东西从来不用食谱,大方向对了多一些创意不是更有趣么?
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