点豆腐的方法有几种怎样点豆腐
1、卤水。
卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。
2、石膏。
石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。
3、葡萄糖酸内酯。
是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。
注意：
传统上，北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且它们的溶解度较高，可以让“网络”的节点更为密集，形成的豆腐就更为硬和粗糙。
南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。
豆腐的50种烹饪方法 豆腐最下饭的做法
4、豆腐蔬菜盅：将豆腐挖成盒子状，将挖出来的豆腐和胡萝卜、香菇、玉米粒、猪肉馅等放到挖好的口种中，水开后中火蒸8分钟即可。豆腐最下饭的做法 通过阅读上文，可以知道豆腐的50种烹饪方法有哪些，喜欢吃豆腐的朋友可以根据以上方法或查菜谱烹饪出自己喜欢的豆腐。豆腐最下饭的做法有家常豆腐、懒...
豆腐有哪些神仙吃法?
豆腐，作为一种历史悠久的传统食品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅能够提供高质量的植物蛋白，还因其多样性的烹饪方法而备受推崇。以下是一些创意且美味的豆腐神仙吃法，每一种都能让您对豆腐有新的认识。一、豆腐与海鲜的结合 豆腐海鲜汤：将软豆腐切成小块，选择新鲜的虾仁和贻贝...
豆腐制做方法有几种
制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎...
豆腐有几多种?
10. 营养价值 豆腐是由黄豆制成，黄豆是豆类中营养价值最高的品种。它含有丰富的蛋白质、钙质和维生素B群等营养素，具有类似肉类的功效，却没有肉类的毒素，因此是素食者的理想替代品。豆腐中含有的植物性雌激素有助于预防骨质疏松，减轻更年期的不适。11. 制作方法 豆浆：洗净2杯黄豆，浸泡过夜后加入...
豆腐的制作方法有哪些特点?
口感多样：通过调整制作过程中的各个环节，可以制作出不同口感的豆腐，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等。营养丰富：豆腐含有丰富的植物蛋白、脂肪、矿物质和维生素，是一种营养价值很高的食品。总之，豆腐的制作方法具有选材讲究、工艺复杂、技巧丰富、口感多样和营养丰富等特点。这些特点使得豆腐成为了中国传统...
豆腐有几种呢?
它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。3、内酯豆腐 这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。
豆腐怎么做比较入味?有推荐的做法吗?
豆腐冷冻、先用盐去水和进行二次烹调等方法都能让豆腐比较入味。它有多种不同的做法，其中番茄炒豆腐是值得推荐的做法。豆腐大家都很熟悉，知道他是一种常见的家常食材，不过他在烹煮的时候很难入味，这让人很烦恼，其实想让豆腐入味，要掌握一些方法和技巧，买回来的豆腐把它放在冰箱里冷冻，几小时...
豆腐有很多种做法,豆腐可以做出哪些美味?
5将料汁淋在盘中即可食用。因豆腐皮蛋皆属凉性，加入姜丝可适当调和一下，加花生米和白醋就和拍黄瓜做法差不多，为了增加口感的丰富程度，可以加入黄瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。冻豆腐用盐水泡过再冻，是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的，会更紧实，煮、冻起来不...
点豆腐的方法有几种怎样点豆腐
豆腐的制作方法多种多样，以下是常见的几种方式：首先，是使用卤水。卤水主要由氯化镁、氯化钠和氯化钾组成，这些成分通过促使蛋白质凝固变性来达到点豆腐的目的。所制成的豆腐相对安全，适合多种烹饪方式，如“炸豆腐”和“煎豆腐”。在北方，特别是传统工艺中，常常采用这种卤水（盐卤与水混合的液体）来...
嫩豆腐的10种家常做法
嫩豆腐的10种家常做法,嫩豆腐是一种老少皆宜的美味食品,豆腐已经是成为了比较有名的食物了,很多人都喜欢吃这样的食物,下面为大家分享嫩豆腐的10种家常做法。 嫩豆腐的10种家常做法1 香煎孜然豆腐 食材: 老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量 做法: 1:调酱汁:碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉,淋...
褚弘庆兴： 卤水点豆腐要注意几个小窍门:盐卤和黄豆的比例约为1:50,黄豆浸泡的时间不能过短,不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点,一遍慢慢搅拌豆浆,让卤水搅拌均匀.
于田县13232289795： 用什么方法点豆腐最好? - ？
褚弘庆兴： 目前市面上有两种豆腐.一是石膏豆腐,二是澹水豆腐.
于田县13232289795： 古代用什么方法点豆腐?最好详细点,谢谢 ？
褚弘庆兴： 豆腐工艺至今已有2100多年的历史~点豆腐的方式从古至今没有改变!无非两种~石膏(硫酸钙)跟盐卤(氯化镁). 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然...
于田县13232289795： 点豆腐用什么 - ？
褚弘庆兴： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
于田县13232289795： 水怎么点豆腐,产量才高 - ？
褚弘庆兴： 一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,时间长一些,大...
于田县13232289795： 怎样点老豆腐 - ？
褚弘庆兴： 用氯化镁卤水点的豆腐凝聚力很强,不会散.但是不够健康.现在大多用葡萄糖内酯来点了.内酯点出来的鲜嫩爽滑.我觉得你的问题是水放多了,豆浆浓度不够,所以会散.并且有一个方法,你可以点完内酯后,再蒸一下,大概三分钟吧,这样成形比较好.很面的豆腐脑是因为豆浆机磨得豆粉不够均匀细致,可能是去豆皮时不彻底吧.豆豆集团新出了叫懒婆的豆花粉,是很简便的,你可以参考一下制作流程.
于田县13232289795： 老豆腐怎么点 - ？
褚弘庆兴： 可以加入适量内酯(一种食品添加剂). 原料: 黄豆 水 葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐.分子式:C6H10O6 . 豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄...
于田县13232289795： 卤水点豆腐要怎样点,豆腐油炸才漂亮 - ？
褚弘庆兴： 步骤1.把黄豆洗好,泡一整天.2.泡好的豆子,磨成浆.3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃.4.豆浆烧开后,扯火.5.凉半小时的时间.6.浇卤.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感...
于田县13232289795： 用酸菜水怎么点豆腐 - ？
褚弘庆兴： 食材:黄豆、酸菜水、清水. 一、黄豆泡上半天. 二、泡好的黄豆,使用打浆机打豆浆. 三、将打好的浆倒入漏筛中进行过滤. 四、柴火烧起,边滤边倒水,可不能熬焦锅了,也不能溢出来. 五、在煮的过程中滤酸菜水,这个酸菜水就是点豆腐的关键所在. 六、灶里退火等等豆浆稍凉一会开始下酸水了,一边倒一边轻轻地搅,豆花就出现了. 七、把沉下去的豆腐要出来进行过滤. 八、用纱布包上,放一盆豆浆水压上,也就是这样成型的. 九、基本成型后,可以打开切块. 十、酸菜水点豆腐成品图.
于田县13232289795： 卤水点豆腐怎么操作 - ？
褚弘庆兴： 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时.(如用温水泡豆,温度不要超过35度.)豆胀后豆子不得...
