芦笋怎么炒

芦笋应该怎么炒？~

说到“蔬菜之王”你知道是谁吗？对，它就是芦笋。做为世界十大名菜之一的它深受人们的喜爱。据说在欧美国家一些重要的宴席上它可是不可少的一道菜。芦笋之所以这么受欢迎我想是和它丰富的营养价值分不开的，它含有丰富的维生素、蛋白质、钙和磷等物质，芦笋的味道清鲜爽口，它是一种非常健康的食物，尤其在炎热的夏季不妨多食用它可以起到清热去火、利尿排毒的功效，芦笋的尖端含有丰富的维生素A，因此它还有明目的效果。老人儿童以及眼疾人群可以多食用一些，芦笋还有防衰老的作用，相信这一点就足以让人喜爱上它了。
芦笋炒肉的做法
1.
将新鲜的芦笋用水洗净，如果根部老就要去除；

2.
将洗净的芦笋用刀斜切成寸段；

3.
锅中放入水，水沸腾后将芦笋放入锅中焯水；

4.
炒两分钟后捞出，放入凉水中过凉，然后捞出控干水分备用；

5.
猪肉切条状，然后放入少许盐用手抓匀，让肉条入味

6.
胡萝卜洗净去皮斜切成片状，大蒜用刀拍扁然后切几刀，不用太碎；

7.
炒锅中放入稻米油或者其它油，将油烧热；

8.
油热后放入肉条，用铲子翻炒，至肉完全变色出香味；

9.
将蒜末和胡萝卜放入炒锅中，用铲子翻炒至出蒜香味；

10.
将焯过水并控干水分的芦笋放入炒锅中；

11.
用铲子翻炒几下，让食材充分混合，均匀受热，翻炒一分钟就可以了，因为芦笋已经焯过水了，所以不用炒太长时间

12.
放入少许盐，肉里已经有盐分了，所以这时盐一定要少放，一点儿就可以了；

13.
翻炒几下，让盐和食材混合均匀，根据自己口味调整盐的用量；

可以做一道芦笋炒五花肉，这是以五花肉和芦笋作为主要食材炒制而成的。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芦笋炒五花肉。

• 芦笋炒五花肉的食材：芦笋400克，五花肉1块，生抽适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

• 芦笋炒五花肉的做法：

1、笋切5厘米一段，氽水待用。

2、五花肉切片。

3、起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。下生抽调味，炒之八成熟。

4、将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。

5、起锅前可以加点鸡精调味，味道就相当的不错。

• 食用价值：

1、芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要。无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

2、五花肉中含有丰富的蛋白质。五花肉属于肉类食品的一种，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

炒芦笋时，别只知道焯水，多加1步，芦笋鲜嫩翠绿，香嫩好吃。
随着交通运输越来越发达。现在南北的蔬菜也比较普遍了，南方人能够吃到北方的蔬菜，而北方人也能轻易吃到南方长的蔬菜，我从小生活在北方，对于芦笋来说早年是不经常吃的， 也就是近几年才开始接触，刚开始吃芦笋的时候并不太会吃，总觉得芦笋有股苦涩涩的味道，不是很好吃。后来问了大厨之后才了解，原来吃芦笋和平时炒白菜，油菜是不一样的，芦笋本身像菠菜一样，是含有草酸的，如果不焯水直接炒很容易有涩味，所以之后再去炒芦笋时候也比较注意了。
炒芦笋时不要直接下锅去炒，多加一步，先焯水再去烹饪，这样处理一下芦笋之后就会变得青翠嫩绿，再吃起来味道就不涩，特别好吃，今天用芦笋和鸡蛋来做了一道美食，特别下饭，这个季节的芦笋还是很鲜嫩的，而且价格也不贵，前几天五块钱买了两把，一次吃一把，正好今天就来做个芦笋炒鸡蛋。
【食材准备】​
芦笋，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。​
【烹饪步骤】​
①芦笋买的时候一定要挑选嫩的，看一下芦笋最底部，如果底部比较细，颜色发绿说明是比较嫩的，也可以用手去折一下，如果能够轻松折断说明比较鲜嫩。
②首先把芦笋清洗一下，之后再把它切成2cm左右的小段放入一个盆中备用。
③在锅中先加入清水，大火烧至沸腾之后把芦笋放进去焯水半分钟，注意这里焯水的时间一定不能过长，否则就把芦笋煮过了，煮蔫了之后炒出来的芦笋不够脆爽。
④鸡蛋要打入碗中搅拌均匀，做成鸡蛋液，在锅中加入植物油，油温五成热，放入鸡蛋炒香，炒成鸡蛋块之后盛出来放入碗中备用。​
⑤另起油锅，多倒一点油，油温六成热，把芦笋放入煸炒爆香，这时倒入少许清水，这一步也是不能忽略的，否则芦笋容易炒黑，断生之后立马放入鸡蛋混合均匀，撒上盐和鸡精，这样就可以出锅啦。
⑥采用大火爆炒的方式，这样做出来的芦笋更加入味好吃，而且经过焯水之后芦笋也没有苦涩味，非常的翠绿爽口，喜欢就做再试试吧！
【烹饪小提示】​
⒈为了去除芦笋的苦涩感，所以第一步一定要先焯水，这一步千万不要漏掉，否则炒出来的芦笋有轻微的涩味，再怎么炒也不会去除。​
​2.炒芦笋时，是先焯水还是先煸炒，大厨教你正确方法，芦笋翠绿好吃。除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水，否则容易炒黑，影响最终的颜色。

把芦笋切碎之后用一点泡椒炒香炒香之后倒入芦笋。再放一点豆瓣酱翻炒均匀出锅。

芦笋很有营养的，可以焯水再炒，清炒或者放肉

炒芦笋之前，首先把芦笋洗干净，然后焯水，最后放到锅里和肉一起炒就可以。

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丰紫鳖甲： 清炒芦笋的做法:材料芦笋350克,枸杞少许 盐3克,鸡精2克,醋5克,'将芦笋用清水清洗干净,捞出 后沥干水分;将枸杞用清水清洗干净, 捞出,备用.2炒锅中加入适量油烧至 七成热,放入芦笋翻炒,再放入适量醋 炒匀.3最后往锅中加入枸杞,调入盐 和鸡精,炒至入味后,即可出锅,装盘 食用.本品具有养心活血的作用.芦笋能改 善心血管功能,与能预防动脉硬化的 枸杞配伍,适合冠心病患者食用.

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