正宗五香粉的配方是什么？

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古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！

下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。

从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。

正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。

今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。

正宗五香粉的配方原理：

古人在配置五香粉的时候都是围绕“君、臣、佐、使”来配置五香粉，这4个字分别代表5种香料，而且这5种香料都相互有关联。

“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。

“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。

“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。

“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和丁香共同辅佐。

知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。

五香粉怎么磨粉：

把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。

然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。

在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。

五香粉和十三香的区别：

可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。

一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。

要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。

结语：

建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。

准备八角，花椒，小茴香，桂皮，辣椒，陈皮，白三奈，胡椒，黑胡椒，干姜，白芷，砂仁等香料，倒入料理机打磨成粉。

1.
砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g，
2.
大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g，
3.
大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g，
4.
花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8，
5.
桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香叶3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。

配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

秘制五香粉：
八角2克、桂皮2.5克、小茴香1克、三奈0.5克、孜然2克、砂仁1克、陈皮1克。

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超罡利诺： 五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用.广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味.其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡. 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料.

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平山区19851055387： 请给找北京的五香粉正规配方 - ？
超罡利诺： 展开全部1. 按所需用量称重备好材料2. 分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨3. 用超细研磨功能磨成细粉4. 磨好的每种材料都有过筛5. 筛除较粗的再用料理机研磨一遍6. 并再过筛7. 最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等.8. 过筛后的粉充分拌均匀即可.自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等很棒的.希望得到采纳

平山区19851055387： 地道五香粉配料 - ？
超罡利诺： 五香,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种具体比例 看你自己喜好吧 ! 因而没有特定的比例来调,您可以按1:1:1:1:1的比列试试,其实市场上有很多成品,买起来也狠方便,

平山区19851055387： 求正宗川菜五香粉的具体比例及配方 - ？
超罡利诺： 草果2两、八角1两、桂皮1两、三莱1两、小茴5钱;炕干磨成粉就成了

平山区19851055387： 五香大料配方是什么 - ？
超罡利诺： 五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品. 没有什么具体的配方.民间烹饪的时候,因为调料用量都很小,更不会精确的去称了,民间家常菜的特点,就在于一切并不像西餐一样的完全定量的,凭感觉和经验居多. 一般来说,大料和桂皮的重量要稍高一点,花椒稍少一些即可. 现在市场上的五香调料,五香粉什么的,有的倒是有具体配方的,不过到底比例是多少,就属于人家的商业机密了.其实我们自己按经验和感觉来放的,不一定比他们差.

平山区19851055387： 五香粉跟十三香用法有什么不同? - ？
超罡利诺： 1,成分不同,五香粉的基本成份是:研磨成粉状的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.十三香也叫十全香,指13种有特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等混合而成. 2.主要用途倾向不同,五香粉有香味的浓郁,味辛辣,带些许甜味,主要用于调制卤制品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等.十三香主要用于制作素菜及豆制品. 3.功效,五香粉气味芳香,性辛温,有健脾温中、消炎利尿的功效,对提高机体抵抗力有帮助.十三香温中行气,健胃消食.

平山区19851055387： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
超罡利诺： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...