什么鱼做酸汤鱼好吃？
鲫鱼、鲢鱼、黑鱼做汤好吃。
1.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤；
2.鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品；
3.黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。
鱼的去腥技巧：
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
大厨教你用黑鱼做酸菜鱼，肉质紧实，鲜香滑嫩，一盆都不够吃
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍种烹调方法：
苗家酸汤鱼（二）
这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。
贵州酸汤鱼的口感特点是什么?
酸辣味道：贵州酸汤鱼的最大特点就是酸辣味道，这种味道来源于贵州特有的酸汤。酸汤是用多种野生水果、蔬菜和辣椒发酵而成，具有独特的酸辣口感。在烹饪过程中，酸汤与鱼肉相互融合，使得鱼肉更加鲜美可口，同时也能激发食欲，让人回味无穷。鱼肉鲜嫩：贵州酸汤鱼选用的鱼一般都是当地的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼...
正宗酸汤鱼的做法是什么?
酸菜的质量直接影响到酸汤鱼的味道，选择质量好的酸菜非常重要。腌制鱼块时可以加入少量的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。煮鱼时要注意火候，不要煮得过久，以免鱼肉变老变柴。酸汤鱼的酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加酸菜或辣椒粉的用量。正宗酸汤鱼的做法就是这样，关键在于...
贵阳酸汤鱼的家常做法是什么?
烹鱼：将炸好的鱼块放入炒好的酸汤中，加入适量的高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10-15分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。调味：根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）、酱油、白糖调味，待鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。出锅：撒上葱段和香菜点缀，关火，将酸汤鱼盛出装盘。【小贴士】酸汤的制作是关键...
贵阳酸汤鱼的做法有什么特别之处?
再者，贵阳酸汤鱼的烹饪技巧也颇具特色。在烹饪过程中，首先要将鱼块用盐、料酒腌制一段时间，以去腥增鲜。接着，将炒制好的酸汤倒入锅中，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。此外，还需加入适量的蔬菜如豆芽、莴苣等，增加菜肴的口感和...
酸汤鱼是什么鱼
酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的。酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色。另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈黄色。
酸汤鱼怎么做最好吃视频
接着，将锅加热，放入适量的油，放入切好的泡椒、姜、蒜和花椒煸炒出香味。然后放入泡软的木耳、豆芽和木鱼花继续翻炒。接下来，用锅中的清水加入适量的米醋、酱油和盐，煮沸后放入鱼块，烧开后再稍微煮一会儿即可。最后，打入一个鸡蛋，撒上青蒜和香菜，即可出锅。这样做出来的酸汤鱼口感鲜美，酸辣...
怎么样做酸菜鱼?选鱼用料有什么讲究吗?
酸菜鱼也称酸汤鱼，以酸菜爽脆，鱼肉嫩滑，汤味鲜美而成名，流传大江南北。当吃完酸菜和鱼，再来上一碗融合了酸菜的酸爽，鱼肉的鲜美的汤，真是惬意的狠，鱼汤泡饭也会使人胃口大开，想想都会咽口水。今日问题：怎样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究？这个问的很好，知道做好一道酸菜鱼关键所在，下面我们...
泡椒酸汤鱼怎么做营养又美味?
泡椒酸汤鱼是一道色香味俱全的家常菜，它结合了鲜嫩的鱼肉和酸辣的泡椒汤底，不仅美味诱人，而且营养丰富。下面是一种制作泡椒酸汤鱼的方法，旨在保持食物的营养价值和风味。【材料】新鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等，根据个人口味选择，约500-800克）泡椒适量（根据个人口味调整）酸菜适量（可以选择四川泡菜或...
酸汤鱼用什么鱼
什么鱼都可以 主要是鱼肉的喜爱以及鱼刺多少会让很多人 选不同的鱼 要是想要做酸汤鱼 可以先用草鱼来试试 下面是菜谱 有兴趣的可以动手去尝试一下 调味宝的菜谱 很适合想要学做菜的人使用 菜谱很简单明了 跟网上的菜谱不同 有自动配比调味料 火候大小提醒 烹饪定时功能 跟着菜谱的步骤来可以轻松做出...
酸汤鱼的做法是什么?
烹鱼：将腌好的鱼块放入汤底中，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透。调味：加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味可适量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。加入蔬菜：将切好的青椒、红椒片和葱段加入汤中，煮2-3分钟即可关火。出锅：将煮好的酸汤鱼连同汤一起倒入大碗中，热腾腾的酸汤鱼就...
米世开乐： 1、不少人在制作酸汤鱼的时候,会选择草鱼来进行烹饪.因为草鱼本身是比较营养健康的,而且草鱼的刺并不多,制作起来也是比较简单.而且草鱼富含蛋白质和不少的...
安庆市17860155715： 酸汤鱼用什么鱼好吃 ？
米世开乐： 1、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等等,都是特别好的选择.2、酸汤鱼的做法也简单,首先我们把鲢鱼洗净切成几段,然后开锅加油爆香葱姜,等到油烧热就把鱼放进锅里加水煮沸,煮上半小时左右,就可以把切好的酸菜,香菜,味精,盐,辣椒倒进锅里,继续焖煮一会又香味传出,也就可以关火出锅咯!
安庆市17860155715： 什么鱼适合做酸菜鱼? - ？
米世开乐： 刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼,比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以,但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做.不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色.
安庆市17860155715： 做酸菜鱼用什么鱼好吃 - ？
米世开乐： 常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼. 鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,是饭店最常使用的鱼!黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃.鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼,个人非常喜欢!
安庆市17860155715： 酸菜鱼用什么鱼好?详解哪种鱼做酸菜鱼最好吃 - ？
米世开乐： 酸菜鱼的做法有多种,很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了,一般采用草鱼,鲤鱼和黑鱼三种来做. 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了....
安庆市17860155715： 酸菜鱼用什么鱼? - ？
米世开乐： 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲.酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典...
安庆市17860155715： 酸菜鱼用哪种鱼做比较好吃? - ？
米世开乐： 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,...
安庆市17860155715： 什么鱼做酸汤鱼好吃? - ？
米世开乐： 江团,黄辣丁都很好吃
安庆市17860155715： 舌尖3酸汤鱼怎么做 一般用什么鱼 - ？
米世开乐： 用料:稻花鱼2条(约800克),豆芽一碗、野生西红柿10个、酸汤100ml,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜...
安庆市17860155715： 酸菜鱼要放哪些配菜 ？
米世开乐： 1、酸菜鱼需要准备的食材有鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料鸡... 各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成. 小贴士...
