如何炒肉不会老？
首先，老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉)，嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;
第二，切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;
第三，切好肉片后，要拌好腌制一下；
通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好，若再加些食用油会更好;想调味呢，也可以加入少许生抽、蚝油、姜末，或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;
第四，炒前旺火把炒锅烧热--干烧，烧热后再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同时也可以放入其他配料，盐在快出锅前放。炒的时间不宜久，六七分熟就可以出锅了，千万别炒老了。
教你如何炒肉不老
1、可以将肉拍散，这样拍打能够让肉变得更加软烂
2、可以加入适量的淀粉，加入后能够让肉质变得软化
3、可以用大火快速翻炒，锅烧热后，倒入少许油，然后快速翻炒就可以变得很嫩
4、适当的嫩肉粉、松肉粉，可以有使其嫩滑的作用
希望对您有用，望采纳~
教你如何炒肉不老
加点醋就可以了。
用水淀粉给切好的肉上浆，也可以加入嫩肉粉，热锅凉油，肉下锅，用筷子把肉划开，炒片刻盛出控油，再进行下面的步骤，如加配料和作料等等。
切好后放点盐拌上，下锅的时候加点冷水，最简单就是这样了，裹淀粉也可以的只是麻烦。
怎么炒肉更嫩?
三、温馨提示 1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒至七分熟即可上盘备用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。...
怎么炒肉不老
最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦 1 京酱肉丝...
炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
而蒜苔炒肉也是很多人爱吃的，尤其是过年期间，蒜苔一斤就要十几块，算是“俏菜”，用来待客非常有面子。我也很爱吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有丰富的维C，能够提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。很多人爱吃蒜苔炒肉，但是却炒不好，肉一下锅就粘锅，还又老又柴，一股腥味。蒜苔炒...
小炒肉怎么弄不老 小炒肉的烹饪方法
生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。3、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。4、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。
到底要怎样炒肉才不会老
肉炒之前放一点豆粉或者薯粉，一点生抽拌匀，还可以稍微放一点点糖，但不要放盐。热锅冷油，油6成熟可以下肉，炒的时候倒可以放盐。步骤对了，就不容易粘锅，这样炒的时间可以长点，也不担心肉太老
怎样炒肉才能嫩而不老?
最后，出锅前可以适当调整味道。根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、醋等调料，使菜肴味道更加丰富。出锅时，要保持肉片的嫩滑口感，避免过度翻炒导致肉质变老。总之，炒肉要想嫩而不老，关键在于选材、腌制和炒制过程的掌握。只要掌握好这些技巧，就能炒出美味可口的肉菜。烹饪是一门艺术，多加尝试...
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
2、猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉,也就是我们经常能买到的“猪里脊”,一般炒肉丝都选择这个部位的肉,比较嫩,而且形状规整,好切。 3、第三选择的就是猪的后腿肉了,后退一般都是肥三瘦七,瘦肉的比例比较多,也是很好的选择。 4、选择猪肉的时候尽量选择筋膜比较少的猪肉,浪费少,也不会老,并且利于腌制。
肉怎么炒不会老
先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉腌10分鈡，后加入生粉拌匀，把锅烧热下油爆炒姜,蒜茸，肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀，才可下锅要快炒，这样肉片不会老，肉片香而软滑。原因生粉把肉片的肉汁包在里面，肉汁不容易干，下锅前用油把肉片捞匀，肉片不会结成团。你把这个过程做法用在很多肉类...
炒肉的火候怎么掌握才不会把肉炒得很老?
一、首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。二、但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要...
回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?
第二煮肉, 是不是都会呀,感觉就是把肉放在水中煮熟就行了是吧,这个过程也是决定回锅肉炒出来好不好吃,肉会不会偏老关键一步,煮回锅肉大有学问。 煮回锅肉我们专业厨师是肉清洗干净,一次性加足水,冷水下锅放入姜葱、花椒粒、料酒,大火烧开转小火微煮,记住哦一定小火微煮,不能让水份发挥太快,要是一直大火...
刘元同铭： 1、准备一个锅子,洗净,把锅中水烧干,同时锅子烧热,我们可以把手放在锅上方感受一下,是否有热气,锅子烧热了手会感觉到一股热气.2、锅子烧热了,我们把准备好的肉倒入锅中,同时我们倒入凉的食用油(倒入量是肉的一半就可以).3、倒入油,我们开大火翻炒肉,我们在炒肉时,可以把需要到的调料这个时候加入.4、肉炒至白色或者粉白色就可以起锅.5、这样的肉炒出来既不会粘锅,肉也不会老.
轮台县15757111279： 猪肉怎么炒不老 ？
刘元同铭： 1、瘦肉要提前腌制.有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒,如果经常把肉炒不软,那... 这样一来瘦肉就不会老,而且还会变得更加滑嫩.要说加蛋清好,还是加淀粉好,其...
轮台县15757111279： 猪肉怎么炒不老啊? - ？
刘元同铭： 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁,炒不老.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. ...
轮台县15757111279： 怎样炒出来的肉才不会老?？
刘元同铭： 先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉腌10分鈡,后加入生粉拌匀,把锅烧热下油爆炒姜,蒜茸,肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀,才可下锅要快炒,这样肉片不会老,肉片香而软滑.原因生粉把肉片的肉汁包在里面,肉汁不容易干,下锅前用油把肉片捞匀,肉片不会结成团.你把这个过程做法用在很多肉类都有效果.
轮台县15757111279： 肉怎么炒才不会老?？
刘元同铭： 肉请选用里脊,里脊比较嫩而且很瘦,适合烹饪.嫩肉方面选择淀粉裹住,红薯淀粉(兑水做成水淀粉也可以)先腌制肉. 然后肉可以使用滑制来代替炒的方法.油温低一点,将肉滑熟.而不是大火爆炒.
轮台县15757111279： 如何炒肉不会老? - ？
刘元同铭： 您好,想要不炒老有很多的方式,介绍如下:1、可以将肉拍散,这样拍打能够让肉变得更加软烂2、可以加入适量的淀粉,加入后能够让肉质变得软化3、可以用大火快速翻炒,锅烧热后,倒入少许油,然后快速翻炒就可以变得很嫩4、适当的嫩肉粉、松肉粉,可以有使其嫩滑的作用 希望对您有用,望采纳~
轮台县15757111279： 怎样让肉炒不老? - ？
刘元同铭： 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
轮台县15757111279： 到底要怎样炒肉才不会老 - ？
刘元同铭： 切好肉后,放生粉进去拌一会就好了,那样肉基本不会老滴!
轮台县15757111279： 怎么炒肉才不会炒老? - ？
刘元同铭： 给你点小建议,炒肉最重要的是火侯要把握好,还有把锅拿起来丢几家使每块肉都见到调料,还有就是加点淀粉会更好只,记住不要炒的时间太久,,要不然才会老呢.
轮台县15757111279： 怎样炒肉不老 - ？
刘元同铭： 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
