水煮鱼调料都有什么
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
四川人的水煮鱼,加上这配料,吃货真无法抗拒,吃的过瘾
制作方法:
1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多饕餮文轩油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可美食指南
水煮鱼要添加什么调料才能效果最佳,口感更家美妙
2、炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。3将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。4、汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁...
水煮鱼调料都有什么?
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微...
水煮鱼用什么调料去腥
3. 剔除腥线:在鱼的背脊两侧各有一条白筋,这是造成特殊腥味的东西,需将其抽掉。4. 其他调料:除了上述调料,还可以尝试使用紫苏等植物去腥。三、制作过程 1. 鱼的处理:先将鱼清洗干净,去除内脏和鳞片。2. 腌制:用料酒、葱姜蒜等调料腌制鱼肉,以去腥味。3. 烹调:采用水煮的方式烹调鱼肉,...
水煮鱼怎么做需要放什么调料
同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火;4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火静置。然后加入花椒及干辣椒,用小火炒出花椒和辣椒的香味。5、辣椒变色时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样就完成水煮鱼,出锅。
水煮鱼怎么做?需要放什么调料?
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片 10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香 11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入 12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起...
炖鱼放啥调料好吃
鱼的烹饪方式多种多样,最为常见的有煎、炸、炖和煮。小鱼适合煎或炸,而中等大小的鱼则适合红烧和炖汤。南方地区通常将烹饪方式称为“烧”,而北方,特别是东北地区则更倾向于称之为“炖”。将分享一道美味可口的炖烧鲫鱼的做法。这种炖法简单易行,不需高汤,只需冷水即可制作出美味鲜香的炖烧鲫鱼...
水煮鱼的制做方法
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响...
煮鱼汤加什么料
翻面后还是同样的方法煎制,煎好后不要盛出,直接在鱼的旁边放生姜片,用油稍微煎一下,释放出香味。然后倒入适量开水,转大火煮开,放入葱结继续大火煮,一直煮出白色的汤汁,调成中小火,让鱼汤保持翻滚,再煮十几分钟。等鱼汤煮好后,捞出生姜、葱结不要,撒少许盐调味,关火盛出后撒一点葱花...
水煮鱼的做法和配料
水煮鱼的做法和配料如下:主料:草鱼 辅料:料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。1、把鱼清洗干净,要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍,把鱼冲洗干净。2、先把鱼头切掉,然后再把鱼肉切成薄一点的小块,放入盆中。加入水煮鱼的腌料,搅拌均匀,然后往...
做水煮鱼需要什么配料?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响...
毛策奥诺: 首先,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的 将鱼头、鱼尾切下,去脊骨 将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开 将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断 开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头...
长海县18045222075: 水煮鱼的配料有那些 - ?
毛策奥诺: 水煮鱼的做法一 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、...
长海县18045222075: 水煮鱼都要放什么调料 - ?
毛策奥诺: 辣椒,花椒,生抽.盐,味精,糖少许.
长海县18045222075: 水煮鱼的配料有哪些 - ?
毛策奥诺: 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟...
长海县18045222075: 做水煮鱼有那些配料??
毛策奥诺: 鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
长海县18045222075: 水煮鱼有哪些料??
毛策奥诺: 您可以到超市去买一包水煮鱼调料,打底的菜放自己喜欢的菜就可以了 如果自己做的话需要的配料,一个柠檬、豆辨酱、葱、姜、大蒜、花椒、辣椒(根据自己的口味)、有的话备点猪油、白糖或冰糖、枸杞(几个就可以了)差不多了 最主的就是熬汤,祝你煮出一锅好吃的水煮鱼哦
长海县18045222075: 做水煮鱼有那些配料? - ?
毛策奥诺: 鸡精,和姜,生粉,生抽,大蒜,
长海县18045222075: 水煮鱼配料都有什么? - ?
毛策奥诺: 二、 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
长海县18045222075: 求水煮鱼配料!?
毛策奥诺: “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,"水煮鱼"起源于重庆渝北地区. 用料: 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三...
长海县18045222075: 水煮鱼鱼调料什么好吃啊? - ?
毛策奥诺: 有很多啊,红油味儿的有胖子鱼、桥头,泡椒和酸菜的顺水鱼比较出名.