怎么卤猪肉香而不腻？
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，卤肉由于口感细腻，肉质顺滑，是老人小孩最喜欢食用的菜肴，但有的卤肉过于油腻，很多老人担心“三高”而不也信用卤肉，如何使卤肉肥而不腻，去除油腻是关键，以下是我搜集的卤中仙卤肉的制作方法，请楼主参考：
1、卤中仙卤肉的做法
主料:猪背肉(肥瘦)1000克
调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5
克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)50克
色拉油：5公斤
做法：
1，用肥瘦连皮的猪背肉，将其刮洗干净,切成四厘米宽的条状，用开水煮一下,除去血腥捞起.
2、将色拉油放入白銹钢旺火烧热，猪肉用生抽涂抹表皮后放入油锅炸至表皮金黄挖出冲凉备用。
3，将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开，熬出香味即成卤水.
4，将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
特点：肥而不腻，入口即化，鲜香爽口，不但去除了猪肉的油腻，更增加了肉质的柔韧性，但柔韧中还有酥软的感觉。
猪肉在卤之前先焯一下水，然后在卤肉的时候加适量的香料可以有效的去除猪肉的肥油，并且还做出的猪肉也会更香，具体做法如下：
准备材料
五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、八角：1个、老抽：1匙、酱油：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉洗净切好，锅里倒入凉水烧开，然后把切好的五花肉放进去煮2分钟，再捞出来洗净。
2、把草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、八角：1个准备好放在容器里。
3、冰糖放进锅里炒出糖色。
4、把冰糖炒出糖色后放入五花肉翻炒匀。
5、加入适量的清水，水要盖过五花肉，然后把所有调料放进去。
6、然后卤至收汁即可。
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
猪腿肉，大块放在水里，加盐、、一点点黄酒、香料（可以超市买一包组合香料，也可以放2片八角、1小快桂皮、一片香叶），煮熟（烂）你觉得烂了就行，大火收干水，冷却，切片装盘。
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉如何做,肥而不腻?
关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色。卤制30分钟放入咸盐，...
卤肉怎么做都不香,瘦肉柴是怎么回事
有些地方喜欢软烂的口感除外。B：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来...
卤料怎么配料才能使卤肉散发出香气,肥而不腻的那种?
卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼 要是说起最下饭的菜，肥而不腻的卤肉肯定是有一席之地的。卤肉这道菜是下饭神菜，很多人被卤肉的香味所折服，渐渐地卤肉就成了家家户户餐桌上必不可少的了。做卤肉并不难，可是想做出一份肥而不腻，又酱香四溢的卤肉，还是有...
软而不腻的卤五花肉怎么制作?
不放茴香、八角、桂皮和花椒，拒绝五香粉和十三香，要的是原味，用一片生姜还🐖肉原来的味道。用料 猪前腿肉 500克 姜 1片 白糖 10克 生抽 1勺 老抽 1小勺 比烤肉还要好吃的🐷原味卤肉的做法 猪肉洗净，冷水下锅，放入生姜，煮至水开，中火5分钟后转中小火煮3...
为什么饭店里的卤肉口感软糯油而不腻?
饭店里的卤肉口感软糯油而不腻，这主要得益于烹饪过程中的精细工艺和对食材的精心处理。以下几个方面共同决定了卤肉的口感：选材：饭店在选材时会选用五花肉或者带有一定比例肥瘦相间的猪肉，这样的肉质在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能使肥肉部分融入卤汁，增加口感的层次感。切块：将猪肉切成适当大小...
不管卤什么肉,只要放了这卤肉最香的六种调料,卤出的肉又香又入味
八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。第四：陈皮 陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，...
怎样做卤肉口感香而不腻?
卤肉是一种传统的中式烹饪方法，主要是将肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）用特制的卤水煮制而成。要做出口感香而不腻的卤肉，需要注意以下几个方面：选材：选择适合卤制的肉类，如五花肉（带皮猪肉），因为肥瘦相间的肉质更适合卤制，能够在烹饪过程中吸收足够的卤汁，使肉更加鲜美。同时，肉质要求新鲜，以...
无论卤什么肉,请牢记这5种香料组合,卤出来的肉更加美味更加香
常用的肉食物用陈皮的比例如下猪肉0.1%—5%，鸡类0.1%—3%，鸭类0.3%—1.2 第五是丁香，丁香在卤肉中主要起到调味，增香，提高风味的作用，其次就是去腥，除臭作用。并且起到除腻增香，增加食欲，促进消化等作用。烹饪时用量应该控制在总量在1000克放1-2克，千万不可多用。除非特除配方组合。...
卤肉的正确做法及配方是什么?
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。 4.需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味...
怎样做好吃的卤肉饭,香辣入味咸香味美,油而不腻呢?
第五步这样做出来的卤肉的咸特征是：咸香进味，肥实而不腻口，颜色光亮，非常诱惑，与白米饭配搭既解馋解饿又美味，几乎没有人不太喜欢，如何吃都不过瘾。【温馨提醒】：制做卤肉，我建议大家有一些挑选连皮带肉的五花肉，特征是：肥瘦相间，油污遍布匀称，口味极好。此外，制做卤肉时，卤料包是必备...
权管复方： 久煮,把脂肪都煮出来.然后可以多加一些香料,比如桂皮、八角之类,酱油的分量要足.还有选肉的时候不要选择太过肥腻的,从根源上控制.
武定县15857302422： 怎么卤猪肉香而不腻? - ？
权管复方： 材料 猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支做法 1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,...
武定县15857302422： 怎样让卤肉不油腻 - ？
权管复方： 卤肉的做法各地都不一样,在有些地方是一种特色,卤肉由于口感细腻,肉质顺滑,是老人小孩最喜欢食用的菜肴,但有的卤肉过于油腻,很多老人担心“三高”而不也信用卤肉,如何使卤肉肥而不腻,去除油腻是关键,以下是我搜集的卤中仙...
武定县15857302422： 卤肉怎么卤才不油腻 - ？
权管复方：先用油煎一下,把肥肉煎成黄色,再用清水小火煮一个小时,换水后再卤.
武定县15857302422： 卤肉怎么做不会腻! - ？
权管复方： 1、准备卤的肉先清水过一下,建议你用猪肘子一类的肉,这样肥瘦搭配比较合理. 肉先用清水煮一下,把血水都煮出来,然后把肉放到卤汤里.千万别煮的太老! 2、火候的掌握,大火把卤汤煮开之后,小火炖. 3、选择的卤汤(汁)最好有老汤,这样味道会比较浓郁一点,滋味也会很好. 4、将卤好的肉在卤酱泡一夜.
武定县15857302422： 怎么卤出来的肉才香 - ？
权管复方： 五香卤肉的做法: 主料:猪肉(肥瘦)1000克. 调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油. 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
武定县15857302422： 卤肉怎么卤才不油腻？
权管复方： 材料:五花肉 八角 茴香 桂皮 香扣 栀子 花椒 干辣椒 姜 料酒 冰糖 卤肉好吃的关键一是卤料配置好,二是肉要选好.肉要选肥瘦相间的上好的五花肉,这样做出来的卤肉才嫩,才会肥而不腻. 1.将洗净的肉加料酒,酱油,姜,花椒码味道,大约3-5小时 2.锅里放油,烧至七八成热,将肉皮向下稍炸片刻.肉皮开始起泡即可.出锅后抹上酱油.因为是新制的卤水,这样可以让肉先上色.以后这一步可以略去. 3.锅里放油,烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤,把各种香料用袋子装载一起放入,中火熬制.待卤水熬出香味后,放入五花肉、冰糖煮大约40分钟,香气四溢的五花肉便好了! 看,这就是我新出锅的卤肉!
武定县15857302422： 怎样使卤肉肉烂又不油腻?？
权管复方： ⒈卤前要腌制.用来卤制的肉,都是新鲜的.除了清洗收拾,卤制前很关键的是要腌制.卤煮的肉,猪肉猪杂最是容易出问题,不是没煮烂,咬着费劲;就是烂过了头,油腻难吃.腌制可以让肉质更紧凑,受热均匀,口感韧劲.收拾好的肉,撒...
武定县15857302422： 肉怎么卤好吃? - ？
权管复方： 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每一块肉都均匀裹上...
武定县15857302422： 如何卤肉更香 - ？
权管复方： 我做红烧肉、炖排骨的时候(过程和沙煲卤肉一样)是这样的顺序和材料添加: 1、肉洗净,炒锅半锅清水煮开,下生肉氽,水再开时将肉捞出; 2、炒锅少量油烧热,下花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣炒香,下肉(排骨)炒至肉色变白,中间依次加入料酒、白酒、老抽、豆瓣酱,注开水适量,以将要盖住肉为宜.加入肉蔻、白芷、香叶、冰糖,一勺盐,加盖 . 3、快火煮开,改慢火慢炖一小时. 注:为节省时间,步骤3可改用高压锅, 可节省半小时时间. 4、炖肉过程中不要开盖查看. 5、炖好之后,开盖之时加盐、醋、拍好的蒜瓣、鸡精. 6、吃吧,超香.
