怎样做东北酸菜
大头菜切丝,清洗,控水,加盐白糖拌匀,放入白酒,白醋发酵七天就行。
大头菜切丝,清洗,控水,加盐白糖拌匀,放入白酒,白醋发酵七天就行。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎,放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里,用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒,加入少量酱油上色,再加入一些料酒。加水,盖上锅盖煮。水沸腾时,关小火。炖15分钟左右,将酸菜和豆泡倒入锅中,加盐和鸡精,盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然,如果你家里不急,可以炖一会儿,味道更好,也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净,剁碎,放入沸水中焯一下,去血腥味,沥干水分备用。酸菜洗净,切片;生姜切片。烧热1汤匙油,将鸭子翻炒几下,加入1汤匙料酒,翻炒至鸭子出油,将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片,与鸭肉拌匀,盖上锅盖,小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克,酸菜500克,五花肉200克,冻豆腐500克,香菜20克,姜5克,盐5克,料酒1勺,胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净,切成几片薄片,再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中;将排骨用开水焯一下,去除表面的血渍和污垢,码在酸菜丝上;然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切片的冻豆腐;最后把五花肉放在院子里,砂锅加足水;加入姜片大火烧开,再加入料酒和盐;转文火继续煮1小时至排骨酥烂;最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块,东北酸菜300g,红薯粉条150g,葱1根,姜1根,干红辣椒2个,红辣椒少量,植物油,高汤,盐,鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片,红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软,炸出一些油备用。如果油量不够,再加点油,放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐,烧开,加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克,酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用;酸菜、粉条、花椒放入锅中,倒入高汤,用蔬菜料浸泡,煮开,中火(电磁炉1000W)焖15分钟,13分钟时加入葱花丝;加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片,干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒,加入高汤,浸泡蔬菜。大火烧开后,中火(电磁炉1000W)开20分钟,加盐、酱油、蒜苗,中火炖2分钟。炖透后,收集汁液,装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克,酸菜350克,料酒,米酒,葱段,姜片,白糖,胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏,用开水烫一下,去掉鱼刺,只留下鱼,洗净,切成斜边。在锅底放一些酸菜丝,把鱼放在酸菜上面,把剩下的酸菜丝盖在鱼上面,加水泡菜,加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净,切成细丝;辣椒斜切成小块;将蒜瓣切成细粒。锅里热油,下辣椒和大蒜炒香,下酸菜炒香,下米酒炒香,出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟,晾凉,切片;炒锅放油,葱、姜、酸菜煸炒片刻,放入少许干辣椒,放入白肉,放入高汤煨5分钟,再放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,淋少许香油,起锅。
主料:大白菜1颗 辅料:白糖60g、盐40g、菌粉1包
步骤:
1、将洗净的大白菜对切成四片;
2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟;
3、捞出后沥干水分放凉;
4、在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;
5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右;
6、再加入一包菌粉搅拌均匀;
7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;
8、用机器中所带的盖压板压下去;
9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;
10、将内胆密封好后放入机器;
11、接通电源, 按下酸菜键按钮, 机器开始工作;
12、经过75个小时候,酸菜就完成啦。
13、成品。
需要材料:白菜、罐头瓶。
1、准备一颗大白菜将洗净的大白菜对切成四片。
2、把洗干净的菜切丝,不用切的特别细。
3、切丝的白菜撒盐,像这么大的菜,一用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好,盐多的话酸度就低。
4、这是用盐拌匀的白菜,并腌制10分钟。
5、用手攥去水份。菜不要压的太实,松一些。瓶子倒料水的时候要留些空间。
6、在瓶口上盖上保鲜膜,然后把盖子盖紧,倒置过来。
7、菜不要压的太实,松一些。瓶子倒料水的时候要留些空间。
需要提前准备好的材料包括:大白菜 3斤、盐 15克。
1、第一步把白菜掰好,放水中浸泡。
2、晾干水分。
3、然后使用菜刀把白菜切丝。
4、用盐腌一下,手翻压白菜容易出水。
5、半小时后看到盆底有汁水就可以了。
6、挤一下水放到瓶子里,压。
7、放置2天即可取出,这样酸菜就已经完成了。
东北酸菜腌渍法
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
东北酸菜猪肉炖粉条
材料
五花肉 粉条
八角 桂皮香叶和少许盐
酸菜 葱姜
盐,鸡精
做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片
2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可
渍菜粉(酸菜粉)
渍菜粉是颇具特色的东北菜肴,酸菜有开胃提神 醒酒去腻 增进食欲 帮助消化 还可以促进人体对铁元素的吸收 同时 白菜变酸 其所含营养成分不易损失
材料
东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法
1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用
2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝
4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小诀窍
避免亚硝酸盐中毒不要食用腌制20天以内的酸菜,选用的粉条偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
怎样做东北酸菜
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克,酸菜350克,料酒,米酒,葱段,姜片,白糖,胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏,用开水烫一下,去掉鱼刺,只留下鱼,洗净,切成斜边。在锅底放一些酸菜丝,把鱼放在酸菜上面,把剩下的酸菜丝盖在鱼上面,加水泡菜,加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。9.炒酸...
东北酸菜的做法和步骤
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用。2、如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。3、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐)。4、然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。...
如何腌东北的酸菜?做法是什么?
1、腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下;把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一层盐,压实;都码好后,在中间放几块干净的木板,压一块洗...
如何自制正宗的东北酸菜?
选择材料:制作东北酸菜的主要原料是白菜,最好选择新鲜的、叶片紧实、无病虫害的大白菜。此外,还需要准备食盐、清水和一些辅助材料,如辣椒、姜片等,根据个人口味添加。清洗白菜:将白菜从中间切开,去掉外面的老叶和根部,然后逐片清洗干净,去除泥土和杂质。切割白菜:将清洗干净的白菜切成适当大小的块...
怎样自制正宗的东北酸菜?
东北酸菜,又称酸白菜,是中国东北地区特有的一种传统发酵蔬菜,以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值而闻名。自制正宗的东北酸菜需要一定的技巧和耐心,以下是一份详细的制作指南:准备材料 新鲜的大白菜(最好选择秋季收获的,叶片紧实、无病虫害)粗盐(用于腌制,不宜使用细盐或碘盐)清水(最好使用井水...
怎样做东北酸菜
东北酸菜具体步骤:1、白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,使菜的水分小些;2、腌酸菜选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净;3、装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半...
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜 腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。第二部:洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。第三步:煮菜 在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将...
东北的酸菜是怎么腌制的
东北的酸菜腌制方法介绍如下:工具\/材料:白菜、盐、水、腌菜缸。1、新鲜的白菜买回来之后,放到阳台晒两天,去掉外面的老叶,把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半,小白菜不用切。2、白菜处理好之后,锅中加入足量的水,把白菜放到开水中烫一烫,烫的时间不用太长,这样腌出来的酸菜好吃还不...
怎样做东北酸菜
步骤:1、将洗净的大白菜对切成四片;2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟;3、捞出后沥干水分放凉;4、在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右;6、再加入一包菌粉搅拌均匀;7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;8、用机器中所...
东北腌酸菜的做法
步骤1 准备食材:白菜200克、盐2茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙。步骤2 白菜去根切段。步骤3 首先在容器中放入白菜,再放入盐、生抽、醋抓拌均匀,腌制1小时。步骤4 然后将腌制好的白菜挤干水分 步骤5 最后放入瓶子中密封15天即可。
龙阁英特: 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
怀来县18050901213: 东北酸菜怎么做 - ?
龙阁英特: 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
怀来县18050901213: 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ?
龙阁英特: 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
怀来县18050901213: 东北酸菜如何作 - ?
龙阁英特: 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...
怀来县18050901213: 如何制作东北酸菜!?
龙阁英特: 自制东北酸菜 做法: 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制 铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如 果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加...
怀来县18050901213: 东北酸菜怎么做好吃? - ?
龙阁英特: 注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买. 2.粉条是干粉,硬硬的那种 3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧?? 4.粉条提前两个小时用凉水泡上. 二.开...
怀来县18050901213: 东北酸菜怎么腌制?
龙阁英特: 东北酸菜的制作方法: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、白菜先放在阳光下翻晒,如果担心晚上有露水,可以遮盖起来.晒个两三天,去去水分.把白菜去老帮...
怀来县18050901213: 东北风味的腌酸菜如何制作? - ?
龙阁英特: 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
怀来县18050901213: 东北酸菜是怎么做法? - ?
龙阁英特: 我家炖酸菜一般是这样哦. 需要一颗酸菜.一大块五花肉.(肉多的话吃起来整个汤的味道也不同哦) 酸菜切丝.厚一点的跟部要片一下弄薄一点丝切得细点才好吃. 五花肉切块.葱切段.都扔到高压锅里.锅里加适量水.不用烧.直接加凉...
怀来县18050901213: 怎样做东北的酸菜 - ?
龙阁英特: 1、选用秋季大白菜,去老叶,收拾干净.2、依个人食用量选择合适的容器,最好是粗陶制的缸,将白菜和大粒盐一层隔一层的码好,盐要适量,太少会变酸,当然不是酸菜的酸味,还会产生亚硝酸盐,使致癌的呦!3、放好后,在缸里加烧开后晾凉的水就可以了!4、酸菜存放的温度要适宜,不可过高.通风要好的地方才行,别忘了,在码好的菜上面要放上一块石头压住.