怎么杀鱼？

怎么杀鱼？？？不会啊~

1、打鳞
　　适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，打鳞时不能顺着鱼鳞的方向，而应逆着鱼鳞的走向刮。其方法是将鱼身平放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，左手按住鱼头，右手持刀，从尾部向头部戗刮过去，将鱼鳞刮净。有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞，这些部位的鱼鳞小而厚硬，所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净。刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同。
　　2、去鳃
　　多数鱼鳃不能食用，应除去。方法是用手指掏挖，钝性分离抠下鱼鳃。对有些鱼类，如黑鱼、鳜鱼等，因鱼鳃较硬，用手挖除时要防止被其刺伤，可用剪刀剪去。或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进，刀尖压住鱼鳃根部，手持刀柄用力外转，把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断，并用刀根部把取鱼鳃拖带出来，用刀的根部压住鱼鳃，左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮，再用相同的办法取下另一边鱼鳃。
　　3、除内脏
　　根据鱼的大小和用途不同，采用不同的方法，一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏，再洗净血污和黑衣，这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出，其方法是先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，然后用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类，如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
　　4、注意事项
　　刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去;掏除内脏要小心不要碰破苦胆;用手挖除鱼腮或内脏时要防止被其刺伤。带鱼的牙齿以及桂鱼、鲈鱼背鳍的刺相当锋利，手如果被扎破后易造成感染并产生巨痛，因此要格外小心。
　　要想吃到美味的鱼，就要狠心的宰杀，如果宰杀不干净不仅吃的时候影响口感，吃到肚子里也不卫生

顺序：
1.用刀背把鱼敲晕
2.刮鱼鳞
3.开膛破肚扒出内脏（不要动心脏）
4.抠鱼鳃
5.下锅前把鱼心脏扒掉
这样的手法可以最大限度保持鱼的“鲜”味

1，用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。

2，用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。

3，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。

4，从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。

5，然后开膛取出内脏，再把鱼洗干净。

6，接下来就是去鱼腥线，在鱼头的位置开一道口子。

7，然后给鱼尾也来一刀。

8，在正反面都分别要抽出鱼腥线。

鱼身下垫个塑料袋，好收拾鱼鳞。。

用剪子，或刀，如果不熟练的话，用大拇指甲或刮刮刀直接从鱼肚子中间开始逆着鱼鳞方向，往鱼头方去鳞，这样最好刮鱼鳞。。然后挖腮（用剪子把鱼腮的左右端剪断，一掏就可以）,然后掏去内脏（小心，不要把鱼胆弄破了，不然鱼肉会苦），鱼肚里的黑皮，一定要撕干净，以免发腥。

最后洗干净就可以了。试试看。。

肚子有一块特别硬弄不烂的地方，用剪子逆着剪。注意安全。。

鱼买回来先冲一下鱼身上的脏东西（上面有一层滑滑的东西）。先从尾部开始往上刮鱼鳞，要小心不要划破手哦，鱼鳞很硬的，还有就是鱼嘴下面有白色小鱼鳞要看清楚弄干净。然后就是要清理鱼鳃了，两头剪断再弄好弄点，鱼鳃要清理干净不然做出来的鱼会苦的。下面就是给鱼开膛了，拿刀或剪刀从鱼腹部尾鳍那块的一个小洞洞（我也不知道那是叫什么）开始往上开膛，要往上提着点别太往鱼身上使劲，要小心一点要不一使劲把里面的苦胆弄破了，把鱼肚里的东西都摘出来就OK了。嘿嘿```别忘记还有要把鱼冲洗干净哦。

忘记提醒了，弄鳃的时候小心手哦，还有就是腹鳍那边也容易弄破手的。

把鱼平放在粘板上，鱼背对着自己，鱼头朝左，左手按住鱼头，右手拿刀从鱼尾巴（屁股处）横切一刀（差不多到中间）再用力把刀从尾往头顺着鱼背切割，先把鱼背切开，再把鱼立起（肚子在下面）左手从鱼背切开捉住，再用刀砍开鱼头，双手用力把鱼扒开，就可以把里面不要的用手拿掉了，特别要记住，开鱼要先开鱼背。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
（1）
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
（2）
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡
两小时，也可去掉土腥味。
（3）
鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
（4）
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
为什么要用冷水化冻鱼？
我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

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江安县13245417526： 杀鱼的方法？
云桑忆辛： 第一 用刀背敲击鱼的头部,可以使鱼快速死亡. 第二 去鳞,去鳞的方法有很多.我用的最多的是铁刷子,也就是铁丝做的刷子,一般一条鱼2分钟搞定. 第三 开膛,这个没什么技术含量.把鱼肚子剖开,将内脏取出. 第四 去腮,这一步很关键,如果腮去不净做出来的鱼会很苦. 祝你开心!!!!

江安县13245417526： 怎么杀鱼???不会啊 - ？
云桑忆辛： 1、打鳞 适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等,打鳞时不能顺着鱼鳞的方向,而应逆着鱼鳞的走向刮.其方法是将鱼身平放在案板上,鱼头朝左,鱼尾朝右,左手按住鱼头,右手持刀,从尾部向头部戗刮过去,将鱼鳞刮净....

江安县13245417526： 杀鱼的详细步骤, - ？
云桑忆辛： 1、首先,我们肯定要将鱼儿清洗干净,以方便处理.主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉,再用清水反复冲洗.2、其次,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎.主要是...

江安县13245417526： 杀鱼怎么杀?谢谢大家？
云桑忆辛： 1,洗鱼 2,刮鳞 3,开膛 4,去鳃 后面的嘛,就是腌鱼了~给鱼灌点酒,这样还能保持肉质的鲜美,腥味少!!!!

江安县13245417526： 要怎样杀鱼啊?？
云桑忆辛： 像对待情敌一样把鱼的鱼鳞先清理掉在从鱼的肚皮滑一道口把鱼肚的内脏取出来 洗干净 就可以了 锐锐提供!满意5★★

江安县13245417526： 怎么杀鱼? - ？
云桑忆辛： 顺序: 1.用刀背把鱼敲晕 2.刮鱼鳞 3.开膛破肚扒出内脏(不要动心脏) 4.抠鱼鳃 5.下锅前把鱼心脏扒掉 这样的手法可以最大限度保持鱼的“鲜”味

江安县13245417526： 告诉我怎样杀鱼?？
云桑忆辛： 用刀背往鱼头上拍,把鱼拍晕,刮鳞,挖腮,掏去内脏(小心,不要把鱼胆弄破了,不然鱼肉会苦)洗干净,OK了.

江安县13245417526： 怎样杀鱼? - ？
云桑忆辛： 先刮鱼磷,在掏出内胀,再扣鱼鳃!

江安县13245417526： 杀鱼 怎么杀？
云桑忆辛： 鱼身下垫个塑料袋,好收拾鱼鳞.. 用剪子,或刀,如果不熟练的话,用大拇指甲或刮刮刀直接从鱼肚子中间开始逆着鱼鳞方向,往鱼头方去鳞,这样最好刮鱼鳞..然后挖腮(用剪子把鱼腮的左右端剪断,一掏就可以),然后掏去内脏(小心,不要把鱼胆弄破了,不然鱼肉会苦),鱼肚里的黑皮,一定要撕干净,以免发腥. 最后洗干净就可以了.试试看.. 肚子有一块特别硬弄不烂的地方,用剪子逆着剪.注意安全..

江安县13245417526： 怎么杀鱼最好 - ？
云桑忆辛： 直接往地上摔