肉夹馍饼子怎么做

肉夹馍的饼怎么和面~

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：

1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果

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咱说做就做动起手来了。

主料：富强粉300克、发酵粉5克、温水适量

制作过程：

第一步，把300克面粉放进一个大盆里面，5克的酵母用温水化开搅拌均匀。

第二步，把酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

第三步，然后用手把面和成软硬适中的面团。盖上屉布或锅盖。饧发30分左右，等面团膨胀。面团不用完全饧发，馍使用的是半发面。

这是饧发好的面团。

第四步，把面团取出，在案板上用手揉面团，直到面团变得均匀光滑有弹性为止。

第五步，把揉好的面团搓成圆柱体，然后用刀切成60克左右的剂子。

第六步，用手把每个剂子揉成圆形，盖上保鲜膜饧一会儿。

第七步：分别把圆形的面团搓成两头尖似橄榄球状，擀成长条。

第八步：从上往下卷起，卷成柱体形状。

第九步：把圆柱形的剂子竖立在案板上。

第十步，用手掌心按扁成圆形。

第十一步：把全部剂子馍坯，用擀面杖轻微擀成直径10厘米左右的圆饼。

第十二步：把四个圆饼放入预热好的平底锅内，(最好使用不粘锅)，饼铛内不要放油，盖上锅盖，烙大约一分多钟，等底面变成金黄色后，将它们翻面，两面黄而不焦出锅。

第十三步：烙好的馍放在案板上。用刀沿着馍的截面中央位置，横切向馍的内部，大约四分之三处，不要切断，成合页形状的饼坯。

第十四步：把切好的肉丁用勺子舀着装在切好的合页饼内，把喜欢的香菜或是尖椒碎也放入，顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用了。

一个超级美味的肉夹馍就完成了! 现做现吃才香鲜四溢。

卤肉切成小丁，里面撒上一些卤肉的汤汁。

准备一些香菜沫，还可以切点尖椒碎。

吃肉夹馍，一定要来碗曼越莓玉米渣粥来解腻，有干有稀吃得才会舒服。

小贴士：（1）面团发酵千万不能过度（2）注意提前预热平底锅。否则馍坯会粘在锅底（3）面团制作过程中表面容易风干，所以要尽量给它盖上保鲜膜。(4)吃肉夹馍一定是先做好卤肉， 馍出锅就吃，才能外面酥脆，里面柔软。

用料
五花肉 500克
盐 5克
老抽 1大勺
生抽 2大勺
十三香炖肉料 1包
干辣椒 3只
青椒 2个
香菜 1把
冰糖 30克
面粉 600克
酵母粉 5克
温水 若干
大葱 两段
姜 半只
料酒 2勺
肉夹馍的做法
用温水兑酵母，静置十分钟。然后慢慢加入干面粉中，用筷子搅拌，再加入适量温水，开始和面。肉夹馍的做法 步骤1
带皮五花肉加入冷水中烧开，滤去浮沫，水开后再煮两分钟。肉夹馍的做法 步骤2
肉捞出用冷水洗净晾干。肉夹馍的做法 步骤3
将所有调料与肉放入锅中，水多放点因为炖的时间比较长。加入料酒，生抽，老抽。大火开后转小火炖一个半小时。肉夹馍的做法 步骤4
炖肉的时候将面团揉至表面光滑，放入容器加盖发一个小时。肉夹馍的做法 步骤5
切好青椒和香菜备用。肉夹馍的做法 步骤6
面发至大小是原来的两倍即可停止，将面切成大小均等的八个剂子。肉夹馍的做法 步骤7
将每个剂子擀成长条状肉夹馍的做法 步骤8
从一头卷起来，另一头从底部收尾肉夹馍的做法 步骤9
压平擀至一厘米左右厚度。要稍微薄一点因为饼在烙的时候还会膨胀，不然饼太厚不好吃肉夹馍的做法 步骤10
肉炖好后捞出各种调料，再加盐继续炖二十分钟。最后大火收汁肉夹馍的做法 步骤11
面饼入电饼铛烙至两面金黄肉夹馍的做法 步骤12
肉末加上青椒香菜剁碎肉夹馍的做法 步骤13
最后别忘了浇上肉汤肉夹馍的做法 步骤14
可以美美的开吃啦，味道和店里的没差哦肉夹馍的做法 步骤15
小贴士
冰糖放的有点多，甜味重了。下次可以少点糖多点盐。

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

正宗肉夹馍做法及卤肉方法分享

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挚党乐青： 先发面,发面的时候有酵母的话就放酵母,没有的话就放发酵粉.面最好在晚上发,第二天早上就可以做了,白天发的不好吃.做的时候先在面里放碱,碱的量以做的饼不酸,但颜色不黄为好.然后把面揉均匀,取适量,用擀面杖擀成大小适宜(和卖的差不多大或稍小点)的圆形,然后放到电烤炉或电冰铛里烘烤熟即可.