炸肉丸怎么做酥

油炸肉丸子怎样做酥脆~

脆炸丸子的制作材料： 主料： 猪肉(肥瘦)500克 辅料： 小麦面粉100克,鸡蛋150克 调料： 味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克 脆炸丸子的特色： 此菜外脆里嫩。 脆炸丸子的做法： 1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟； 2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用； 3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。 脆炸丸子的制作要诀： 因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

大家好，年关将至，很多家庭都开始为过年而做着充分的准备，忙着置办年货，腌制食物等。炸肉丸子是我家每年过年必备的一道美食，不管是直接食用，还是用来红烧、炖汤等等，味道都十分香嫩，咬一口满满的肉香，不知道你们家里有没有开始在炸丸子呢？
最近有粉丝给我反映说，自己在家炸丸子时，放凉就变得回软。其实在制作这道丸子时，有些调味料是万万不能加入的，牢记“2样食材不放，加入3道其他食材”，保证丸子外酥里嫩。下面就跟着我一起来学习一下丸子的正确制作方法吧。



美食：【炸肉丸子】

【制作食材】前腿肉、马蹄、姜片、生抽、食盐、淀粉、五香粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋

【制作步骤】

1、准备一块前腿夹心肉，清洗干净之后，将猪皮去除，切分成小块。用前腿肉来炸制，丸子口感会更佳，鲜嫩又细腻。切好后，将肉块放入绞肉机中，加入一点姜片去除腥味，并盖上盖子搅打成肉泥。接着准备上几个去好皮的马蹄，用刀切分成小块，加入到肉泥中，盖盖一起搅打成泥状。记住不能将肉和马蹄一起搅打，否则容易出水影响口感。



2、将打好的肉泥倒入一个大一点的碗中，然后加入两勺生抽，少许食盐，一点五香粉和胡椒粉，再来上少许的鸡精，一小勺白糖。切记，在调味的时候不能放入料酒，容易影响肉质的鲜香，同时也不能加入老抽这道调味料，会导致炸出来的丸子发黑。

除此之外，在拌肉的时候，也不能放入小葱，加了葱以后，在炸的过程中就容易变黑。接着先将肉馅搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，朝着一个方向将肉泥搅拌至上劲。直至感觉手变得很吃力时即可，然后加入玉米淀粉。我这里是一斤二两的猪肉搭配120克的玉米淀粉。



3、淀粉我们不需要加得太多，用量过多容易导致肉丸子变硬，太少的话又容易不成型。这一步同样的不能加入面粉，其做出来的口感没有淀粉的好。继续顺着一个方向把肉泥搅拌均匀，直到看不见干淀粉的时候就可以了。

起锅，锅中多加入一些食用油，将油温烧至五成热后转中小火，并用手取一些肉泥，将它从虎口处给挤出来，然后用勺子接住，将肉丸子下入锅中进行炸制。丸子入锅后，要用筷子时不时的拨动一下，让它受热均匀，充分炸制。


4、炸制一会儿时间后，将表面变得金黄的丸子控油捞出来，其余的继续进行炸制。如果挤肉丸子的速度比较慢的话，可以转为小火，同时也可以先将丸子全部挤好，再一同入锅进行炸制，根据个人习惯即可。

切记一次性不能炸得太多，要给丸子留有足够的空间来滚动，使其更加受热均匀，口感更佳。丸子全部炸好后，再次将油温升高，烧至八成热时，将丸子回锅二次复炸半分钟，这样可以保证肉丸子外脆里软，就算放凉也不会变硬或回软。



总结：

以上就是今天分享的炸制肉丸子方法，炸出来的丸子外皮酥香脆爽，内里鲜香软嫩。我们可以一次性多做一些，晾凉后保鲜起来。在制作时，一不放料酒二不放葱，加三样就是一加马蹄，二加生抽，三加淀粉，你学会了吗？

 肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。

调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

做法：

1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

2.葱、姜、蒜切成末备用；

3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

玉米蔬菜肉丸

主料五花肉180克

• 料甜玉米30克胡萝卜20克玉米淀粉1/2汤匙豌豆(鲜)20克  

调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽2茶匙油1茶匙 

1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用


2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

糯米肉丸的做法

1.准备好所需食材。

2.香菇和胡萝卜都切碎粒，姜蒜切末备用。

3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。

4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

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