炸肉丸怎么做酥
脆炸丸子的制作材料: 主料: 猪肉(肥瘦)500克 辅料: 小麦面粉100克,鸡蛋150克 调料: 味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克 脆炸丸子的特色: 此菜外脆里嫩。 脆炸丸子的做法: 1. 先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟; 2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用; 3. 将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成。 脆炸丸子的制作要诀: 因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。 食物相克 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大家好,年关将至,很多家庭都开始为过年而做着充分的准备,忙着置办年货,腌制食物等。炸肉丸子是我家每年过年必备的一道美食,不管是直接食用,还是用来红烧、炖汤等等,味道都十分香嫩,咬一口满满的肉香,不知道你们家里有没有开始在炸丸子呢?
最近有粉丝给我反映说,自己在家炸丸子时,放凉就变得回软。其实在制作这道丸子时,有些调味料是万万不能加入的,牢记“2样食材不放,加入3道其他食材”,保证丸子外酥里嫩。下面就跟着我一起来学习一下丸子的正确制作方法吧。
美食:【炸肉丸子】
【制作食材】前腿肉、马蹄、姜片、生抽、食盐、淀粉、五香粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋
【制作步骤】
1、准备一块前腿夹心肉,清洗干净之后,将猪皮去除,切分成小块。用前腿肉来炸制,丸子口感会更佳,鲜嫩又细腻。切好后,将肉块放入绞肉机中,加入一点姜片去除腥味,并盖上盖子搅打成肉泥。接着准备上几个去好皮的马蹄,用刀切分成小块,加入到肉泥中,盖盖一起搅打成泥状。记住不能将肉和马蹄一起搅打,否则容易出水影响口感。
2、将打好的肉泥倒入一个大一点的碗中,然后加入两勺生抽,少许食盐,一点五香粉和胡椒粉,再来上少许的鸡精,一小勺白糖。切记,在调味的时候不能放入料酒,容易影响肉质的鲜香,同时也不能加入老抽这道调味料,会导致炸出来的丸子发黑。
除此之外,在拌肉的时候,也不能放入小葱,加了葱以后,在炸的过程中就容易变黑。接着先将肉馅搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,朝着一个方向将肉泥搅拌至上劲。直至感觉手变得很吃力时即可,然后加入玉米淀粉。我这里是一斤二两的猪肉搭配120克的玉米淀粉。
3、淀粉我们不需要加得太多,用量过多容易导致肉丸子变硬,太少的话又容易不成型。这一步同样的不能加入面粉,其做出来的口感没有淀粉的好。继续顺着一个方向把肉泥搅拌均匀,直到看不见干淀粉的时候就可以了。
起锅,锅中多加入一些食用油,将油温烧至五成热后转中小火,并用手取一些肉泥,将它从虎口处给挤出来,然后用勺子接住,将肉丸子下入锅中进行炸制。丸子入锅后,要用筷子时不时的拨动一下,让它受热均匀,充分炸制。
4、炸制一会儿时间后,将表面变得金黄的丸子控油捞出来,其余的继续进行炸制。如果挤肉丸子的速度比较慢的话,可以转为小火,同时也可以先将丸子全部挤好,再一同入锅进行炸制,根据个人习惯即可。
切记一次性不能炸得太多,要给丸子留有足够的空间来滚动,使其更加受热均匀,口感更佳。丸子全部炸好后,再次将油温升高,烧至八成热时,将丸子回锅二次复炸半分钟,这样可以保证肉丸子外脆里软,就算放凉也不会变硬或回软。
总结:
以上就是今天分享的炸制肉丸子方法,炸出来的丸子外皮酥香脆爽,内里鲜香软嫩。我们可以一次性多做一些,晾凉后保鲜起来。在制作时,一不放料酒二不放葱,加三样就是一加马蹄,二加生抽,三加淀粉,你学会了吗?
肉馅,葱,姜,蒜,鸡蛋,香油。
调味汁:糖,醋,酱油,盐,鸡精,湿淀粉。
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用;
2.葱、姜、蒜切成末备用;
3.锅内放少许油,下葱、姜、蒜爆香,放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘。
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。
玉米蔬菜肉丸
主料五花肉180克
料甜玉米30克胡萝卜20克玉米淀粉1/2汤匙豌豆(鲜)20克
调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽2茶匙油1茶匙
1.将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用
2.猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状
3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀
5.用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上
6.蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
糯米肉丸的做法
1.准备好所需食材。
2.香菇和胡萝卜都切碎粒,姜蒜切末备用。
3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。
4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。
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