炸肉丸的做法和配料及配方

油炸猪肉丸子的做法及配方~

油炸猪肉丸子好吃不腻，详细的步骤有哪些？做油炸猪肉丸子加糯米口感Q弹，加一点马蹄，吃起来更甜一点。今天就把这道好吃又好做的油炸糯米肉丸子的做法分享给大家，所需的食材有：生糯米 350克，猪肉 250克，马蹄 120克，葱花 40克，生姜 20克，鸡蛋 1个，生抽 5克，盐 2克，胡椒粉 2克，裹肉丸用玉米淀粉 20克，食用油 适量。调味料的分量根据个人口味灵活调整。

第一步：生糯米用水清洗2次，用水没过糯米，泡一小时，加适量的水煮成糯米饭。

第二步：糯米饭煮熟后舀出来放凉，猪肉剁成肉末，马蹄削皮切成小颗粒，生姜去皮洗净切成小颗粒，葱花洗净切小段。猪肉建议用手剁，比料理机打的更好吃一些。

第三步：用一个大一点的深碗，放入糯米饭，肉末、马蹄碎、姜末和葱花，生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋混合，戴上一次性手套反复揉到肉和糯米饭粘手的程度，这样肉馅不容易散开。

第四步：双手抹点油，取适量的糯米饭团揉成圆球，揉扎实一些。我做的30克左右，做了33个，也可以做大一些，吃起来更过瘾，大小看个人的喜好。

第五步：把糯米饭团放到淀粉粒滚一下，再次揉圆，不需要裹太多的玉米淀粉，薄薄一层就可以了。

第六步：油锅里放入适量的油，烧热到5成热，放入筷子会冒小泡泡，放入丸子炸到定型后，用筷子来回翻动防止糊底，如果用小锅炸，油没过丸子。

第七步：糯米肉丸子炸到微微金黄就可以出锅了，最好是放凉一点再吃，免得烫到嘴巴。油炸的猪肉丸子虽然好吃，但一次不要吃太多，避免上火。

手把手教你做炸肉丸，配料有讲究，酸甜可口，外酥里嫩！

肉丸子做法一
材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生姜、葱、切碎备用。
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3、再用刀继续剁成泥。
4、把馒头放水里泡下。
5、等馒头把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7、搅拌均匀。
8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
特点：口味鲜香，营养丰富。
功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。
肉丸子做法二
材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。
做法：
1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。 　　
2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。 　　
3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。 　　
4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。
功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。

用料  

肉馅    1500克    

葱姜水（葱姜花椒香叶）    150克    

鸡蛋    6颗    

馒头屑    150克    

盐、五香粉、胡椒粉    适量    

淀粉    20克    

食用油    适量    

酥炸肉丸的做法  

• 准备好各种食材
  1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
  揉碎或者料理机打碎都可以
  2:葱姜花椒香叶提前一小时用水泡上

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• 根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
  顺着一个方向搅拌
  
  📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
  但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
  这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
  更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
  Why？
  葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

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• 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
  直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

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• 在已经上劲的肉馅里加入
  鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
  （我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）
  再次顺着一个方向搅拌均匀

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• 加入提前搓好的馒头屑搅拌
  加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
  因为肉馅三七肥瘦肉
  肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
  如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
  让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

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• 锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
  油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
  此时左手抓起肉馅
  食指和拇指向一起捏
  借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
  如果觉得挤出来的不够圆
  可以顺势滑下肉馅在挤一次
  直到你觉得外形满意为止

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• 右手拿勺子
  从肉丸底部舀起顺势放入油锅
  此时油温不宜过高
  然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
  全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

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• 刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
  否则会破掉
  炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
  直至肉丸全部漂浮于油面

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• 这一步根据自家口味
  可以炸的上色重或轻一些都可
  但必须要炸熟
  吃不完可以冷冻起来
  以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

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• 肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常

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小贴士

炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油

1
猪绞肉半准备好

2
葱花切好

3
糯米提前煮好用刀剁碎备用

4
剁碎的糯米猪肉，葱花，鸡蛋，盐，胡椒粉一点，姜汁鸡精加入

5
搅拌均匀备用，用手摔打肉

6
准备一碗水淀粉

7
左手沾湿水淀粉抓肉，挤出圆形用勺子接着

8
油烧开转中火，放入丸子炸

9
炸成金黄色捞出来

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旬阳县19176303192： 正宗炸猪肉丸做法和配方 ？
锁苗导赤： 1、材料:猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml、酱油60ml、白糖半勺、盐5小勺、生粉半勺、鸡粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液...

旬阳县19176303192： 炸猪肉丸子的做法配方 ？
锁苗导赤： 1、猪五花肉剁成肉泥,加入料酒腌制15分钟.2、过夜冷馒头,撕去皮,搓成馒头末.3、肉泥中,加入姜末,磕入鸡蛋,入十三香调料,倒入生抽搅拌均匀.4、再放入馒头末,顺时针搅拌不停搅拌均匀.5、搅拌好的肉泥静止10分钟,让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份.6、锅内倒油烧六成热时,用手抓起肉泥,从拇指和食指中间挤出肉丸,下入锅中.7、挤大盖15-20个肉丸,就停止下肉丸,待锅内肉丸炸成金黄色捞出后,将火转小,继续挤肉丸下入锅中.8、炸好的丸子待凉就可直接食用.

旬阳县19176303192： 酥脆猪肉丸做法和配方 ？
锁苗导赤： 1、食材:肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克.2、肉剁成馅,葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水.3、红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆.4、找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水.5、找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子.6、油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了.待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动即可.

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锁苗导赤： 1、做法一用料:猪梅花肉500克、鸡蛋1个、料酒适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、淀粉适量.500克梅花肉绞成肉泥,加入鸡蛋一个.加入少量鸡精.加...

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锁苗导赤： 炸肉丸子的做法 1.把所有的主料都切切碎 2.放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉3.拌好的肉馅放置片刻入味4.锅里放足够的油,低温炸肉丸 5.炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透

旬阳县19176303192： 炸肉丸子的家常做法配料 - ？
锁苗导赤： 炸肉丸子将肉馅打个鸡蛋壳和严格和酱油搞好水搅开之后,隔上葱姜去腥,隔哈13香,然后嗯,方案一点胡萝卜都可以,然后就嗯,用庚辰筷子往锅里放,一个玩一个玩呗!

旬阳县19176303192： 家常炸丸子(炸丸子做法) ？
锁苗导赤： 1、萝卜洗净,用擦丝器最小的孔插进丝里.2、加入2克盐,拌匀,腌制半小时,挤出水分.3、土豆切丝,生姜10克.4、然后一起倒在砧板上,用刀剁几下,尽量让各种丝变短.5、把它剁碎,放在碗里.加入鸡蛋、盐和面粉.6、搅拌成粘稠的糊状.7、在虎口处挤圆球.8、然后用小勺从老虎嘴里舀起来.9、放在温热的油锅里,用无水勺子慢慢推,让油带动小球旋转,可以保证小球更圆.10、慢慢煎,直到丸子变黄.

旬阳县19176303192： 怎么做好吃,香酥炸肉丸子的家常做法 - ？
锁苗导赤： 油炸香酥肉丸子 主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克 调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量干炸香酥肉丸子的做法: 1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒...

旬阳县19176303192： 怎样炸肉丸子淀粉和肉的比例是多少 - ？
锁苗导赤： 淀粉和肉的比例是1:10,炸肉丸具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉泥500克,小葱 1棵,姜泥 3g,花椒粉 1勺,白胡椒粉 0.5勺,盐 3g,淀粉 50克,鸡蛋 1个,芹菜丁 5g. 1、第一步使用菜刀把葱切好,放一旁备用. 2、然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起,用筷子拌匀. 3、放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉,拌匀. 4、磕入鸡蛋. 5、放入淀粉. 6、搅拌均匀. 7、放入芹菜拌匀. 8、锅内放油加热. 9、用手挤出肉丸. 10、把丸子放入锅中炸. 11、炸到金黄色. 12、捞出,冷却一会放入盘中,这样就已经完成了.

旬阳县19176303192： 怎么炸丸子又酥又好吃肉丸子 - ？
锁苗导赤： 酥炸肉丸子的做法 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿.泡到馒头中间没有硬芯.(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿) 请点击输入图片描述 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里.请点击输入图片描述 抓匀的肉馅儿里...