螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会哪个技巧，不流黄不断腿，还不腥呢？

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1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上

蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹，或者回家以后自身绑，如果不会绑能把螃蟹击杀，用一根筷子从蟹嘴处放进去，毁坏蟹心，螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。螃蟹的肚脐眼要朝下，由于蟹膏、蟹黄都含有大量的人体脂肪，肚脐眼向下蒸得话，人体脂肪溶化之后就会渗出来，而蟹脐朝下蒸就能解决这种情况。

2、蒸螃蟹用冷水，别用开水

如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差。蒸出来的螃蟹又老又腥，味道不好。最好的办法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹遇热匀称，从里到外都熟透了，能更好的去腥，并且蟹柳也更加细嫩。

3、加4样去腥

螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？许多人立即蒸，怪不得腥味大。最先，螃蟹身上要倒一些米酒，放2个生姜片，能够很好地去腥。次之，锅水中也需要倒一些米酒，加一把麻椒，也有冬茹、生姜片，伴随着水的温度上升，这种香气便被煮出来，就能消除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸

蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火。这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。蒸螃蟹的时间也需要15min，块头越多蒸时间越长。正确的做法要先用猛火蒸5min，然后用小火再次蒸，依据尺寸来时间计算，3两以内的用小火再次蒸10min；3～4双重的持续蒸12分钟，4两以上再次蒸15分钟。

5、搭配生姜食用

螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大。一定要配搭性温的姜片、陈醋服用，能中合螃蟹的寒凉，更有利于身心健康。蒸螃蟹，蟹柳原来是并没有味儿的，要调一个调料汁，调料汁除了需要美味，还需要温肠胃。切一些葱段、蒜泥、生姜沫、小米辣圈放进碗里，烧一些热油波一些，激起出香味，随后添加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油翻拌，爱吃辣的能够加一点油辣子。

1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上.蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处插进去，破坏蟹心，螃蟹就死了。

2、蒸螃蟹用冷水，别用开水.如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。

3、加4样去腥.螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸 . 蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

5、搭配生姜食用。螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。

螃蟹直接上锅蒸是不对的，教你1招，螃蟹事先刷洗干净后，将其逐个放入在加上黄酒的水中浸泡一会

上锅之前先把冰块盖在螃蟹上冰镇二三十分钟后再上锅，这样蒸出来的螃蟹去腥还不掉腿。

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江阳区18964422305： 螃蟹要怎么做才不腥? - ？
右蓝银杏： 螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么别的佐料腌几天,所以生吃并不简单.而且万一螃蟹不新鲜,那可不是闹着玩儿的.熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮.炒比较麻烦,所以大多数人都蒸或煮着吃.洗螃蟹:不管怎么烧,都...

江阳区18964422305： 螃蟹怎么蒸 - ？
右蓝银杏： 蒸螃蟹的步骤如下: 1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹. 2、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮...

江阳区18964422305： 螃蟹蒸的时候怎么放 - ？
右蓝银杏： 螃蟹需要隔水蒸,蒸的时候背壳向下放,这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了. 螃蟹受热后,内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出.螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多. 活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力进而死掉. 螃蟹分为海蟹和河蟹.海蟹以北方海域的梭子蟹最为肥美,河蟹以阳澄湖大闸蟹为极品. 俗话说,菊黄蟹肥.秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节.

江阳区18964422305： 蒸螃蟹怎么去腥???? - ？
右蓝银杏： 其实有个煮法瞒简单的螃蟹切对半然后在肉的地方贴1块姜锅里倒油油里面下点盐然后把对半的螃蟹粘着姜的地方 放锅里该上锅盖闷啊闷啊闷差不多熟了 就可以吃了这样少了很多腥味多了个姜的鲜

江阳区18964422305： 怎样蒸蟹子好吃 - ？
右蓝银杏： 蒸蟹的做法: 1. 如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙; 2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中; 3. 上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20~30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出; 4. 姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上; 5. 食时,先用手拿蟹,取下蟹螯

江阳区18964422305： 家常清蒸螃蟹时用什么可以去腥水里需要放什么材料吗 - ？
右蓝银杏： 在水里放姜和葱节,然后加点料酒.这样蒸螃蟹,就可以起到去腥的作用.

江阳区18964422305： 蒸螃蟹是用热水还是凉水 - ？
右蓝银杏： 首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界.将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了.这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟. 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些.所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!

江阳区18964422305： 蒸螃蟹冷水放还是开水后放 - ？
右蓝银杏： 蒸螃蟹要等蒸箱水开后放,做法如下: 准备材料:螃蟹、姜、醋、蒸鱼豉油. 一、螃蟹用毛刷清洗干净. 二、先用料酒或者米酒泡上一小时,先让蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑. 三、螃蟹壳朝下放蒸箱里,盖上盖子. 四、蒸13分钟,蒸好盖盖焖一分钟. 五、一分钟焖完后,即可开盖开吃了.

江阳区18964422305： 如何清蒸大闸蟹 - ？
右蓝银杏： 先将大闸蟹的外壳洗乾净,别忘了放上紫苏叶,因为紫苏叶能去腥、留住原味,又能中和螃蟹寒性.放进蒸笼蒸上十至十五分钟即可,在食用时,再沾以镇江醋加上剁成末的老姜,就能品尝肥美的蟹肉及浓郁的蟹膏.

江阳区18964422305： 大闸蟹怎么蒸好吃? - ？
右蓝银杏： 直接清蒸就好啦 清蒸大闸蟹需要的主料是大闸蟹,辅料有盐、姜、醋、料酒等等.具体的做法是把姜清洗干净,切成片以及末作为备用.姜的作用就是去除大闸蟹的腥味,让味道更鲜美.把大闸蟹用料酒腌臜下,在上面加入姜片,放入蒸屉里,上锅蒸10分钟左右就能出锅.