螃蟹直接蒸,难怪又老又腥!学会哪个技巧,不流黄不断腿,还不腥呢?
1、螃蟹要绑起来或是杀死,肚脐要朝上
蟹腿断掉,蟹黄外流,主要是因为螃蟹在锅里乱跑,或是受热后挣扎,保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹,或者回家以后自身绑,如果不会绑能把螃蟹击杀,用一根筷子从蟹嘴处放进去,毁坏蟹心,螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。螃蟹的肚脐眼要朝下,由于蟹膏、蟹黄都含有大量的人体脂肪,肚脐眼向下蒸得话,人体脂肪溶化之后就会渗出来,而蟹脐朝下蒸就能解决这种情况。
2、蒸螃蟹用冷水,别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差。蒸出来的螃蟹又老又腥,味道不好。最好的办法是用冷水蒸。冷水开始蒸,螃蟹遇热匀称,从里到外都熟透了,能更好的去腥,并且蟹柳也更加细嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大,刚开始学吃螃蟹的时候,吃第一口直接吐了,太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢?许多人立即蒸,怪不得腥味大。最先,螃蟹身上要倒一些米酒,放2个生姜片,能够很好地去腥。次之,锅水中也需要倒一些米酒,加一把麻椒,也有冬茹、生姜片,伴随着水的温度上升,这种香气便被煮出来,就能消除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候?很多人会一直用大火。这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟,但口感却很差,因为水分流失很快,蟹肉会变老。蒸螃蟹的时间也需要15min,块头越多蒸时间越长。正确的做法要先用猛火蒸5min,然后用小火再次蒸,依据尺寸来时间计算,3两以内的用小火再次蒸10min;3~4双重的持续蒸12分钟,4两以上再次蒸15分钟。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒性的,直接吃会对脾胃的刺激大。一定要配搭性温的姜片、陈醋服用,能中合螃蟹的寒凉,更有利于身心健康。蒸螃蟹,蟹柳原来是并没有味儿的,要调一个调料汁,调料汁除了需要美味,还需要温肠胃。切一些葱段、蒜泥、生姜沫、小米辣圈放进碗里,烧一些热油波一些,激起出香味,随后添加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油翻拌,爱吃辣的能够加一点油辣子。
1、螃蟹要绑起来或是杀死,肚脐要朝上.蟹腿断掉,蟹黄外流,主要是因为螃蟹在锅里乱跑,或是受热后挣扎,保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹,或是回家后自己绑,如果不会绑可以把螃蟹杀死,用一根筷子从蟹嘴处插进去,破坏蟹心,螃蟹就死了。
2、蒸螃蟹用冷水,别用开水.如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差,蒸出来的螃蟹又老又腥,不好吃。正确的做法是用冷水蒸。冷水开始蒸,螃蟹受热均匀,从内到外都熟透了,能更好地去腥,而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥.螃蟹的身上要倒一些料酒,放2个姜片,能很好地去腥。其次,蒸锅的水中也要倒一些料酒,加一把花椒,还有葱段、姜片,随着水温升高,这些香味就被煮出来了,就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸 . 蒸螃蟹的时间至少要15分钟,个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟,然后再用小火继续蒸,根据大小来计算时间,3两以下的用小火继续蒸10分钟;3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用。螃蟹是寒性的,直接吃会对脾胃的刺激大,一定要搭配温性的生姜、陈醋食用,能中和螃蟹的寒性,更利于健康。
螃蟹直接上锅蒸是不对的,教你1招,螃蟹事先刷洗干净后,将其逐个放入在加上黄酒的水中浸泡一会
上锅之前先把冰块盖在螃蟹上冰镇二三十分钟后再上锅,这样蒸出来的螃蟹去腥还不掉腿。
螃蟹直接蒸,难怪又老又腥!学会哪个技巧,不流黄不断腿,还不腥呢?
2、蒸螃蟹用冷水,别用开水如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差。蒸出来的螃蟹又老又腥,味道不好。最好的办法是用冷水蒸。冷水开始蒸,螃蟹遇热匀称,从里到外都熟透了,能更好的去腥,并且蟹柳也更加细嫩。3、加4样去腥螃蟹的腥味很大,刚开始学吃螃蟹的时候,吃第一口直接吐...
如何蒸螃蟹?
1、把大闸蟹用水浸泡10分钟。2、用小牙刷把大闸蟹正反两面刷洗干净。3、把生姜切成片。4、把小葱打成小葱结。5、往蒸锅内加入水、倒入料酒。6、把大闸蟹放入蒸锅内,放入生姜片和小葱结。7、盖上盖子。8、大火烧开后蒸15分钟就可以出锅了。9、最后把大闸蟹放入盘中,解掉上面的绳子,蒸螃蟹就做好...
蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重_百度知 ...
螃蟹不要直接就放入锅中,多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下,让它处于假死状态,这样螃蟹就不会乱动了,也可以防止在蒸的过程中,螃蟹因为挣扎,掉腿的现象。不同于其他食材,蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。一定要将螃蟹肚子朝上,蟹壳朝下摆放着,这样可以让螃蟹受热均匀,同时料理出...
蒸螃蟹时,直接上锅就“废了”,教你正确做法,肉质鲜甜无腥味
第一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹 ,用剪刀伸进螃蟹的嘴里,然后再将剪刀稍稍撑开就可以了,有的人用筷子插进螃蟹的嘴里杀螃蟹,这种方法是不可取的,因为这样做螃蟹胃里的脏东西和苦味的东西就会流到蟹黄上,影响口感。杀死的螃蟹在腹部朝上摆到蒸屉里蒸就不会流黄和断腿了。第二、给螃蟹做个盐浴, 用...
螃蟹凉水蒸还是开水蒸?都不对!海鲜贩子这样做,蟹肉鲜美不流黄_百度知 ...
买回来的螃蟹我们放在盆中,加入一勺盐杀杀菌,用刷子把螃蟹肚皮跟蟹脚下面刷洗干净,毕竟螃蟹在海水里生活,难免有细菌跟杂质。然后用一根筷子,从螃蟹的嘴插进去,这样螃蟹就会发晕死去,这样螃蟹在蒸的时候不会掉腿,鲜味就不会顺着短腿处跑出来了。 蒸螃蟹时,最忌直接上蒸锅,多加一步,蟹肉鲜香...
怎么蒸螃蟹好吃
1、时间别太长太短 蒸螃蟹其实制作非常简单,但是好多人都掌握不好时间,在蒸螃蟹的时候时间一定掌控好,要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老,如果时间太短,螃蟹不容易熟透,而且吃起来腥味会特别的大,并且这样蒸不熟的海鲜,非常容易使细菌病毒,进入我们肠道,从而感染肠道疾病。但是如果蒸的时间过长的话,...
蒸螃蟹用冷水还是开水?
蒸螃蟹一定要用冷水蒸,因为冷水用蒸汽烧开后,螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的,最好是10到15分钟,这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落,味道也更鲜美。清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮?蒸螃蟹的做法 1.先把螃蟹放在流水下,用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中,倒入料酒和...
蒸活螃蟹的做法?
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怎么蒸螃蟹最好吃窍门
用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。食谱二、古法糯米蒸蟹 主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。做法:1.将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;2.葱洗净切细末;3.将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤...
河蟹用冷水蒸还是开水
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右蓝银杏: 螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么别的佐料腌几天,所以生吃并不简单.而且万一螃蟹不新鲜,那可不是闹着玩儿的.熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮.炒比较麻烦,所以大多数人都蒸或煮着吃.洗螃蟹:不管怎么烧,都...
江阳区18964422305: 螃蟹怎么蒸 - ?
右蓝银杏: 蒸螃蟹的步骤如下: 1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹. 2、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮...
江阳区18964422305: 螃蟹蒸的时候怎么放 - ?
右蓝银杏: 螃蟹需要隔水蒸,蒸的时候背壳向下放,这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了. 螃蟹受热后,内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出.螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多. 活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力进而死掉. 螃蟹分为海蟹和河蟹.海蟹以北方海域的梭子蟹最为肥美,河蟹以阳澄湖大闸蟹为极品. 俗话说,菊黄蟹肥.秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节.
江阳区18964422305: 蒸螃蟹怎么去腥???? - ?
右蓝银杏: 其实有个煮法瞒简单的螃蟹切对半然后在肉的地方贴1块姜锅里倒油油里面下点盐然后把对半的螃蟹粘着姜的地方 放锅里该上锅盖闷啊闷啊闷差不多熟了 就可以吃了这样少了很多腥味多了个姜的鲜
江阳区18964422305: 怎样蒸蟹子好吃 - ?
右蓝银杏: 蒸蟹的做法: 1. 如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙; 2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中; 3. 上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20~30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出; 4. 姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上; 5. 食时,先用手拿蟹,取下蟹螯
江阳区18964422305: 家常清蒸螃蟹时用什么可以去腥水里需要放什么材料吗 - ?
右蓝银杏: 在水里放姜和葱节,然后加点料酒.这样蒸螃蟹,就可以起到去腥的作用.
江阳区18964422305: 蒸螃蟹是用热水还是凉水 - ?
右蓝银杏: 首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界.将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了.这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟. 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些.所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!
江阳区18964422305: 蒸螃蟹冷水放还是开水后放 - ?
右蓝银杏: 蒸螃蟹要等蒸箱水开后放,做法如下: 准备材料:螃蟹、姜、醋、蒸鱼豉油. 一、螃蟹用毛刷清洗干净. 二、先用料酒或者米酒泡上一小时,先让蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑. 三、螃蟹壳朝下放蒸箱里,盖上盖子. 四、蒸13分钟,蒸好盖盖焖一分钟. 五、一分钟焖完后,即可开盖开吃了.
江阳区18964422305: 如何清蒸大闸蟹 - ?
右蓝银杏: 先将大闸蟹的外壳洗乾净,别忘了放上紫苏叶,因为紫苏叶能去腥、留住原味,又能中和螃蟹寒性.放进蒸笼蒸上十至十五分钟即可,在食用时,再沾以镇江醋加上剁成末的老姜,就能品尝肥美的蟹肉及浓郁的蟹膏.
江阳区18964422305: 大闸蟹怎么蒸好吃? - ?
右蓝银杏: 直接清蒸就好啦 清蒸大闸蟹需要的主料是大闸蟹,辅料有盐、姜、醋、料酒等等.具体的做法是把姜清洗干净,切成片以及末作为备用.姜的作用就是去除大闸蟹的腥味,让味道更鲜美.把大闸蟹用料酒腌臜下,在上面加入姜片,放入蒸屉里,上锅蒸10分钟左右就能出锅.