油炸小鱼为什么很硬？
第一次油温底第二次用高温速炸鱼外皮就焦脆了
油炸小鱼为什么很硬？小鱼在没炸之前体内肉质中是含有很多水分的。在炸起的过程中，由于水分大量的丢失。在捞起晾一下后。又硬又脆，相当的美味。油炸小鱼很硬是因为炸过头啦，建议把油炸小鱼蒸一下，这样香脆，有酥软。好吃又下饭。
油炸小鱼为啥硬？你看看是不是有这些原因？
一，没腌渍，直接下油锅炸。为啥别人炸的脆，嫩肉粉有时候起关键作用。
二，没拍粉，生粉裹住小鱼，让小鱼外酥里嫩。
三，加鸡蛋，让小鱼有一层保护膜，再加吉士粉使小鱼颜色更金黄。
这样做出来的小鱼不会硬，只会外酥里嫩，如果让小鱼全脆，那么时间炸长一点，油温控制好，鱼连骨头一起吃也不要紧。这就是酥鱼的特点，骨刺都酥脆，一咬像薯片的感觉。如果你的小鱼是提前腌过晒干的小鱼干，也可以用此方法，也可以清蒸，前提是泡下水不要太咸。希望能帮助到你。
七层油温下锅，改小火慢炸，炸到金黄捞出，就会很酥脆。
油炸小鱼方法火候要到位，否则吃起来硬。
【用料】：
小鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克
【做法】：
1、 小鱼去内脏洗干净
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分
3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的
4、 全部裹好备用
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸
6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油
怎样才能将鱼炸的金黄酥脆
鱼有很多种做法，像红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼等等，每种做法都各具特色，最近天气转凉了，我经常给家人做炸鱼块吃，没想到特别受欢迎，吃起来香酥可口，爱吃鱼的朋友，也可以这么做的尝尝。炸鱼块这种做法很常见，看起来也简单，鱼块裹上面糊，在油锅里炸一炸就行，我想有朋友也做过，但有人...
小鱼炸过火了怎么处理?
亲，如果小鱼炸过火了，可以尝试以下方法来处理：如果小鱼外面被炸黑了，但是鱼肉还没有炸熟，可以将小鱼放在一个较大的容器中，用勺子轻轻地敲小鱼的头，然后将小鱼的鱼头和身体断开。如果小鱼已经炸熟或者炸过火了，但鱼肉还没有完全熟透，可以将小鱼的鱼头和身体断开，然后用勺子的柄从鱼的嘴巴...
小鱼仔炸后怎样能变的软中带硬
全脆的就先裹层鸡蛋液，再裹层干淀粉。需要里面的刺不脆的就直接和在一起加少许的面粉，还有什么问题吗？
怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味 炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的...
炸过的小鱼第二天吃不酥了怎么办
炸过的小鱼第二天吃不酥解决方法：可用微波炉烘烤2到3分钟左右，也可在锅里再烘煎一下，但要注意油温和时间。炸小鱼主料：小黄花鱼1000克。调料：花生油10毫升，食盐2克。具体步骤：1、黄花鱼清理干净头和肚里，剪去鳍，用少许盐和姜片腌制一下。2、热锅热油放入花生油，将鱼身沾满面粉，慢火，...
炸小鱼时,不要直接下油锅,牢记2个技巧,炸小鱼又酥又香还不腥
可千万别小看这道菜，只要它一上饭桌，就可以看到一家人抢着吃这道菜，而且油炸食品怎么能不配上可乐或者是啤酒这种碳酸饮料。想了想都觉得都觉得馋，但是很多会发现，自己直接炸出来的炸小鱼，总觉得会有一股浓浓的腥味。这样子制作出来的炸小鱼，不仅味道没有很好，而且口感也很差，而且油炸食品的...
炸鱼裹面粉、鸡蛋液、淀粉各有什么不同的效果?缺一步会影响口感吗?
炸小鱼最重要的便是熟度，裹淀粉、裹小麦面粉、裹生鸡蛋也不关键，裹了反而是危害口味不易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表层是有气泡小圆孔洞的，咬一口松脆的掉渣，鱼刺、鱼骨头、剁椒鱼头哪些的是可以立即吃的，不容易留有一切沉渣。回软也是不太可能的，但不必放进冰柜里，立即在自然通风储存就可以，...
酥炸小鱼是饭店常见的一道菜,那么应该怎么做才能更酥脆呢?
我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净...
家常油炸小鱼的做法大全,油炸小鱼怎么做好吃,如何
1. 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响...
炸小鱼要不要开膛破肚 炸小鱼要不要去内脏
我们都知道，炸小鱼是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来又酥又脆，并且味道也比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家炸小鱼吃。炸小鱼有一定将就，尤其是小鱼的处理。那么炸小鱼要不要去内脏呢？下面让我们具体来看看吧！炸小鱼要不要去内脏 炸小鱼是需要去内脏的 小鱼的种类有很多，但是...
妫熊强力： 1、炸小鱼要炸10分钟才能熟.2、建议炸两次,每次5分钟.炸之前把小鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净,清水清洗之后进行腌制半小时左右,有效去除小鱼的腥味.要在油热之后放鱼,小鱼表面裹一层面粉,5分钟之后取出,再放入炸5分钟,这样可以把鱼骨炸酥脆直接食用.
绍兴县15251066836： 白衣炸鱼怎么做的?怎么炸鱼肉硬,在放不软 - ？
妫熊强力： 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法,分如下几种: 1、干炸 又称焦炸.把经过调料腌渍,再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料,放入油锅内炸成.干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块,也有圆形或小型整料的.工序有一次炸成或...
绍兴县15251066836： 小鱼干怎么炸才不硬? - ？
妫熊强力： 要把鱼炸酥的话就需要炸两次 第一次不用狠炸 要将肉炸熟 第二次要深炸 要把鱼肉炸成金黄色 两次中间必须把鱼晾冷 然后再炸 这样就不会使鱼炸坏 也能保证形状 如果两次下锅太快 那么鱼就会炸坏 基本要掌握两次下锅的火候,时间 中间冷的温度和时间 才能炸好
绍兴县15251066836： 为什么做烤鱼 用油一炸鱼 整个鱼就弯了 是油温的事吗 怎么能不弯?? - ？
妫熊强力： 一炸就弯,你的鱼收拾完 直接下锅了,, 鱼里的水分太多了,遇高温的油脂后,鱼的肉质会极速的紧缩,排出所有的水分.所以会弯曲. 想不弯,收拾完的鱼要在 上下夹硬物,放置一天后在过油炸,就不会弯曲了.
绍兴县15251066836： 怎么让油炸小鱼不软 - ？
妫熊强力： 你好,酥脆炸鱼挂糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克.工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的鱼放入面糊挂糊.然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出.将油温升至160-180度,再次放入炸鱼油炸至酥脆即可.
绍兴县15251066836： 带鱼怎么炸好吃又简单 ？
妫熊强力： 1、第一步:带鱼用刀切成长短相同的小段,洗净后剪掉鱼背鳍部分.这样在之后炸... 在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥,又不会让它炸的太糊.4、提示:为什么是...
绍兴县15251066836： 炸小鱼怎么做好吃 ？
妫熊强力： 1、主料:小刁子鱼适量.2、辅料:盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、黑胡椒碎适量.3、小刁子鱼洗净.4、加盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟.5、用水冲洗一下、沥干水份.6、锅中倒油烧至五六成热、放入小刁子鱼、小火慢炸.7、炸至金黄色捞出控油.8、装盘撒点辣椒粉、椒盐粉和黑胡椒碎.
绍兴县15251066836： 油炸鱼的做法 ？
妫熊强力： 1、原料:泥猛一条、生姜一块、小米辣三个、面粉、白糖、酱油各适量、香葱一根.2、将买来的鱼清洗干净后,先抹上一层盐,一层蚝油,再抹上一层面粉腌十分钟.3、锅烧七成热发稍微多一点油,立马热锅冷油开始煎炸鱼,一面煎好后翻过来煎另一面.4、将生姜切成小块,红辣椒切段,葱和蒜也切好.切好后,我们备用.5、再把姜蒜辣椒放下去,用一个小碗调一碗淀粉水倒进锅里,盖盖子中火焖至收汁.6、收汁后把葱花加进去,关火.7、把煎炸好的鱼,铲进盘子里,好吃的煎炸泥猛鱼做好啦.
绍兴县15251066836： 吃剩下的油煎的小鱼隔了好几天变得又干又硬,舍不得扔,隔了好几天还能吃吗?对身体不好吧 - ？
妫熊强力： 如果是几度的天气应该还可以,但建议隔了好几天级不要吃了.
绍兴县15251066836： 带鱼炸好后,怎么做成红烧的? - ？
妫熊强力： 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时. 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎. 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量...
