曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖都没那种味道，是怎么做的呢？
前者，撕开馒头那淡灰白的外皮，里面层次分明，可见一层一层的。关键的是，口感扎实有嚼劲，不像普通馒头般“虚空”，两口就没了。且带着淡淡的麦香味，食后意犹未尽，丝丝香甜味回击味蕾！
后者，也即是外面卖的馒头，外观大而圆润，白净亮滑，且蓬松感十足，口感萱软适口。标准的商业化馒头，亮点可圈可点，倒是解决了大部分人的早餐。相比之下，部队的蒸馒头，虽然朴素无华，诞生在有股特殊的香味，以及有着传统馒头的口感。
说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道？我认为是由2方面造成的，至于部队馒头的做法，后面再来分享下。
1 馒头选料与做法的差异（1）、面粉的不同。
部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点。
（2）、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少。基本上是由泡打粉或者改良剂+酵母来发面的，这类添加剂是符合安全标准，倒是可以放心。
如果购买时，发现馒头异常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”，主要是为了馒头颜色变白，来提高卖相，提高购买率。这种添加剂是国家禁止使用的，对健康有很大的危害，谨记。
而部队的蒸馒头，采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。
通常部队食堂的馒头都是用酵母还有小苏打发面制作而成的，这样做出来的馒头口感特别好，而且非常的松软。
蒸馒头一定要用米酒发酵五个小时，面团发至蜂窝状，然后切成大小相同的面团上锅蒸30分钟就可以了。外面卖的肯定是比不了的。
首先在碗中加入适量的面粉，酵母粉，食盐，白糖。然后再加入适量的水搅拌均匀，做成馒头，然后放到锅上，蒸一段时间即可。
曾经吃过部队食堂蒸的馒头,特别好吃,外面卖都没那种味道,是怎么做的呢...
1 馒头选料与做法的差异（1）、面粉的不同。部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点。（2）、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少。基本上是...
曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢?
1.步骤一，将老面置于盆中，倒入28度的温水，用手将老面均匀的抓散，倒入适量的面粉，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光为止， 盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！2.取一小碗放入食用碱，倒入20度的温水，用筷子搅拌...
部队食堂蒸馒头的做法和配方
1、碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1\/2小勺盐、1\/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。2、再来发面：在发面盆里，加入五杯普通面粉，预温好1杯水；将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌；这时可下手，把面...
部队食堂蒸的馒头,特别好吃,外面卖的都没那种味道,这是怎么做的?
军队里的馒头是用古法制作的。也就是用 "面肥 "揉碎泡水化开，加入面粉和面发酵，最后加碱去酸味。整个过程纯手工完成，加上炊事员的经验积累，以及对面的手法、碱的用量、醒发时间、蒸制时间的控制相当熟练，做出的馒头一定好吃。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如...
部队吃蒸饺用啥蒸
用大锅啊，部队人太多，即便用大锅都的分成好几个食堂，现在部队是自助餐，比以前伙食好几百倍，以前那叫一个熄火，馒头大米面条，轮这来，都能吃吐了！
最好吃的还是部队大锅菜,忘不了的还是连队炊事班
”合成一营司务长林皓盛情邀请大家光临这“舌尖上的驻训场”。刚刚出锅的“狗不理”包子，让人垂涎欲滴 据了解，该驻训地驻扎约300余名官兵，部队训练强度大、体能消耗快，如何让官兵吃饱、吃好、吃出战斗力成为了亟待解决的问题。为保证部队伙食质量及安全，教导员李万成在炊事保障工作上下了不小的...
部队食堂操作间情况介绍
一般的设备都有，工作环境一般，每天都要有一身的葱花酱油味，工作是和正常训练时间错开的，一般严格点的部队，后勤的也是要参加训练的，平时在别人眼里看起来好像挺仙儿的，但是每逢节假日别人休息的时候就会很忙。1、热厨区：燃气炒灶，蒸柜，电磁炉，2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面...
部队食堂大锅菜菜谱
回忆起我以前上学校的食堂了，记得红烧豆腐可算是我们那的名菜啊，一块五毛钱一勺，去晚了就没了。我上学的时候尽吃食堂了，这个我熟悉！地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）西红柿炒鸡蛋 海米烧冬瓜 香菇油菜 红烧豆腐 大葱包羊肉 红烧带鱼 红烧排骨 木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）红烧茄子 肉片烧茄子 肉片炒...
部队的伙食好吗?部队上的餐食一般是什么标准?
目前，我军食堂提供的饭菜质量优良。确保每位官兵都能吃得健康、营养均衡。即便是最挑剔的食客，也很难在军营饮食中找到不满之处。自成为一名军人至今，12年间，我见证了饮食标准的变迁。2004年，当我还是一名新兵时，每人的伙食费为17元，每日供应八道主菜和一份汤。这个标准在当时已经相当不错，尤其...
我是厨师但可惜没做过食堂的大锅饭,请教高手大厨指点下。这个大锅菜怎么...
虽然我不是厨师，但我吃过部队十二年的大锅饭，我也给大家做过。我感觉众口是难调的，你只能让大家多数人喜欢。那么就只能下重料，就是调料稍微重一点。偏一点川味，但不要太辣。盐也要重一点，要比小锅饭重一点就行了，千万别太咸了。就这些，希望对你有帮助。
姬蚁乙肝： 1、外面的馒头确实是有膨松剂,质量少个儿显得大,总的来说是缺斤少两;2、部队的馒头不存在这样的问题.
鄂伦春自治旗17539644791： 馒头蒸出来很硬是什么原因 - ？
姬蚁乙肝： 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
鄂伦春自治旗17539644791： 蒸馒头时,加一些酵母菌,这样馒头就会酥软好吃,这是为什么? - ？
姬蚁乙肝： 蒸熟的馒头松软多孔,是因为加入了酵母菌,使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故.其用酵母菌蒸馒头的方法如下: (1)先准备高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升; (2)在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团; (3)将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大; (4)将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯; (5)用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右; (6)蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温,待水开后,大火蒸15分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可.
鄂伦春自治旗17539644791： 吃什么有助于消化 - ？
姬蚁乙肝： 消化不良者忌食哪些食物 A、忌摄入含蛋白质和钙质过多的食物 乳类、乳制品、瘦肉类、鱼、虾米皮、鸡蛋黄、咸鸡蛋、松花蛋、动物软骨、豆类、豆制品、海带、紫菜等都含大量蛋白质或钙质,若摄入过多,会使大便呈碱性,干燥而量少,...
鄂伦春自治旗17539644791： 大家吃过黑米馒头吗?为什么食堂的黑米馒头那么甜、、 - ？
姬蚁乙肝： 肯定加糖了,杂粮馒头口感都忒差,加点糖好下咽一些
鄂伦春自治旗17539644791： 蒸馍是什么 - ？
姬蚁乙肝： 你好!!蒸馍”也叫“馒头”,是我国最著名的发酵面团蒸食,现代人常常拿它同西方的面包相媲美,外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征.明代《本草纲目》载:“蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒.具有消食、养脾胃、温中...
鄂伦春自治旗17539644791： 为什么军中的早餐一直是豆浆馒头,从不吃稀饭?？
姬蚁乙肝： 军人早上开始就要训练课什么的,吃稀饭不顶饱.再有就是豆浆要比稀饭有营养吧,呵呵这个是我老公给我说的,他是现役的军官.
鄂伦春自治旗17539644791： 在食堂用大蒸箱蒸的馒头裂口是什么原因? - ？
姬蚁乙肝： 用碱量过,起初火力过大.碱大了.在多放些碱,馒头都能爆开花 解决方案1:你少放一点酵母面也稍软一点就不会了,空气湿度小没蒸之前会裂口,蒸时开始火别太猛5分之后再猛火.解决方案2:醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口. 介绍一下传统的老面馒头的制作方法. 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵...
鄂伦春自治旗17539644791： 蒸熟的馒头上面有黑点能吃吗 - ？
姬蚁乙肝： 馒头会长黑点是因为发霉了. 馒头暴露在空气中是很容易发霉的,是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等,馒头表面的斑点就是曲霉,属于真菌.曲霉特别容易存在于含糖类的食物中,馒头几乎就是曲霉的培养皿.曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成,营养菌丝在馒头的内部,不易识别,但掰开馒头仔细看,会发现馒头会比正常情况下稍显粘;气生菌丝在馒头外,也就是我们看到的青绿色的霉点.营养菌丝负责分解馒头的糖类,供霉菌生长,而气生菌丝则会越长越多.
