曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢?
部队是好多人向往的地方,有方方正正的营区,有风华正茂的士兵,他们为了祖国的安定,守卫在各个边疆,的确值得我们敬佩,他们不但政治思想强,军事技术精,完成任务好, 特别是好多士兵做的一手好饭,最经典的当属食堂蒸的馒头,个圆圆的,皮光光的,面筋筋的,白白胖胖的,吃在嘴里香甜可口,特别有嚼劲,越吃越想吃,好多人会好奇?
服役十年期间一直在部队中的炊事班工作,退伍后在老家县城开了个馒头铺。因为手艺过硬,用料实在,街坊四邻都很爱去他的店里。当过兵的人去店里,也都说堂哥做的大馒头、大包子有部队里的味道,一吃就能想起曾经的岁月。也别说,同样都是面粉,他做的还真是特好吃,不多说,今天就把做法介绍给大家。
大馒头
用料:面粉、水、酵母
做法:
1.步骤一,将老面置于盆中,倒入28度的温水,用手将老面均匀的抓散,倒入适量的面粉,边倒面粉边搅动,面粉成棉絮状,双手开始按压面团上下翻动,直到盆光、面光、手光为止, 盖上盖子,防止面团被风吹干,面发酵到面团的两倍大,说明面已经发好!
2.取一小碗放入食用碱,倒入20度的温水,用筷子搅拌均匀,搅拌成碱水,等待备用! 在大盆中倒入面粉,倒入酵母水,随倒随搅拌成絮状,之后将面和成稍硬的面团,盖上湿布,在温暖的地方发酵30分钟(堂哥说以前都是放在蒸屉旁边,又暖又潮,发的快)
3.发好的面团揉搓排气,揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。
4.经过三次排气的面团在案板上揉好,分成小剂子,制作成大小一致的馒头坯,在蒸屉上再静置15分钟最后醒发
5.之后直接开大火,大火蒸上20分钟,时间到了关火别揭盖,用热气再腾上5分钟,这样麦香四溢的大馒头就做好了
小贴士
和面只用酵母水,所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性,发酵不充分。
曾经吃过部队食堂蒸的馒头,这些馒头中其实加有牛奶成分,出来的馒头比普通馒头要好吃。
我个人是没有吃过部队食堂里蒸的馒头,听朋友说部队上的馒头非常的好吃,我觉得他的面粉里面有玉米面。
部队食堂蒸的馒头都是用老面发起来的馒头,原料就特别好,是军粮供应给部队的,所以比外面卖的好吃很多。
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