曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢？
部队是好多人向往的地方，有方方正正的营区，有风华正茂的士兵，他们为了祖国的安定，守卫在各个边疆，的确值得我们敬佩，他们不但政治思想强，军事技术精，完成任务好， 特别是好多士兵做的一手好饭，最经典的当属食堂蒸的馒头，个圆圆的，皮光光的，面筋筋的，白白胖胖的，吃在嘴里香甜可口，特别有嚼劲，越吃越想吃，好多人会好奇？
服役十年期间一直在部队中的炊事班工作，退伍后在老家县城开了个馒头铺。因为手艺过硬，用料实在，街坊四邻都很爱去他的店里。当过兵的人去店里，也都说堂哥做的大馒头、大包子有部队里的味道，一吃就能想起曾经的岁月。也别说，同样都是面粉，他做的还真是特好吃，不多说，今天就把做法介绍给大家。
大馒头
用料：面粉、水、酵母
做法：
1.步骤一，将老面置于盆中，倒入28度的温水，用手将老面均匀的抓散，倒入适量的面粉，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光为止， 盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！
2.取一小碗放入食用碱，倒入20度的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水，等待备用！ 在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，随倒随搅拌成絮状，之后将面和成稍硬的面团，盖上湿布，在温暖的地方发酵30分钟（堂哥说以前都是放在蒸屉旁边，又暖又潮，发的快）
3.发好的面团揉搓排气，揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。
4.经过三次排气的面团在案板上揉好，分成小剂子，制作成大小一致的馒头坯，在蒸屉上再静置15分钟最后醒发
5.之后直接开大火，大火蒸上20分钟，时间到了关火别揭盖，用热气再腾上5分钟，这样麦香四溢的大馒头就做好了
小贴士
和面只用酵母水，所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性，发酵不充分。
曾经吃过部队食堂蒸的馒头，这些馒头中其实加有牛奶成分，出来的馒头比普通馒头要好吃。
我个人是没有吃过部队食堂里蒸的馒头，听朋友说部队上的馒头非常的好吃，我觉得他的面粉里面有玉米面。
部队食堂蒸的馒头都是用老面发起来的馒头，原料就特别好，是军粮供应给部队的，所以比外面卖的好吃很多。
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北海市17090682119： 1.食堂原准备做馒头和肉包共240个,做时把肉包的2/5改做成了馒头,这是肉包与馒头的比是1:3.食堂原来准备做多少个肉包? - ？
尉迟弯吉加：[答案] 肉包与馒头的比是1:3 馒头和肉包共240个 设肉包为x,则馒头为3x 有1x+3x=240 x=60 3x=180 先有肉包为原来的1-2/5=3/5 有原来肉包为60/3/5=100个
北海市17090682119： 做发糕一定要用玉米粉么?不用玉米粉就做不起来发糕么? - ？
尉迟弯吉加： 这里是指玉米粉,就是用玉米磨成的粉,是黄色的,要区别于玉米淀粉,玉米淀粉是从玉米是分离出来的淀粉,是白色的.
