部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，这是怎么做的？
部队里的馒头和市场上卖的馒头有什么区别？炊事班的闹钟准时响起，炊事班的兄弟迅速起床，花了15分钟整理了一下屋子，又花了5分钟洗漱。然后在我的带领下，到食堂开始了一天的工作撕开馒头那灰白色的皮，里面层次分明，可见一层。关键是口感扎实有嚼头，不像普通馒头那样 "空空如也"，吃两口就没了。
就是外面卖的馒头，外观大而醇厚，白而亮滑，且蓬松感十足，口感软宣适口。标准的商品馒头，具有显著的亮点，解决了大多数人的早餐。相比之下，部队的馒头虽然朴实无华，但却拥有特殊的香气和传统馒头的味道。如果在购买时，发现馒头异常发白，需要注意的是，很可能是少数不良商家用了 "面粉增白剂"，主要是为了把馒头颜色变白，改善外观，提高购买率。这种添加剂是国家禁止使用的，对身体危害很大，切记。
军队里的馒头是用古法制作的。也就是用 "面肥 "揉碎泡水化开，加入面粉和面发酵，最后加碱去酸味。整个过程纯手工完成，加上炊事员的经验积累，以及对面的手法、碱的用量、醒发时间、蒸制时间的控制相当熟练，做出的馒头一定好吃。
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部队的馒头的蒸法的，跟外面卖的馒头的蒸法是不一样的。那是因为每一个厨师他的做法不同。手法不一样，当然味道就不一样。
这是因为部队食堂里面蒸的馒头，就像家里面蒸的馒头一样，会放入很多的东西，会等待面团进行发酵，会加入白糖，一般外面卖的馒头是不会加白糖的。
部队食堂蒸的馒头可能放置了发酵粉，因为这样做出来的馒头不管是卖相还是口感都非常好，而外面买的馒头，可能会有比较多的添加剂，不够原汁原味。
他们在揉面的时候是用手勾揉的，很有劲道，而且也醒发的很好，因此做出来的馒头就很好吃。
又软又白的馒头是小姑娘的绝活,大家喜欢吃她的馒头,排队抢着要
2小姑娘头一天在食堂上班，蒸得馒头特好吃，同学们排长队要吃！ 又软又白的馒头是小丫头蒸的，大家喜欢吃她的馒头，排队抢着要！
在食堂用大蒸箱蒸的馒头裂口是什么原因?
用碱量过，起初火力过大。碱大了。在多放些碱，馒头都能爆开花 解决方案1：你少放一点酵母面也稍软一点就不会了，空气湿度小没蒸之前会裂口，蒸时开始火别太猛5分之后再猛火。解决方案2：醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。 介绍一下传统的老面馒头...
食堂和面机蒸馒头的做法
将水和面放入，搅拌均一后放入面机蒸。
我是学校食堂的员工,急需馒头的配方与做法,拜托亲们!
4 揉好后盖布发酵至两倍大 5 将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状 6 切分成等份大小的面剂 7 将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯 8 将做好的馒头面坯静置15-20分钟 9 锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可 ...
食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度?_百度问一问
食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度？常见的做法是100度蒸20分钟，操作流程如下：准备材料：面粉400克、酵母10克、水250ml、红糖70克。1、红糖放入温水中加入酵母搅拌均匀，2、启动程序和成面团，3、把和好的面团放进蒸箱发面，温度40度，时间40分钟，4、把发酵好的面团切成馒头坯，5、再次发酵30分钟左右...
一般高校食堂蒸的馒头面包是用什么发酵的,酵母?泡打粉?希望从含铝...
馒头一般就是两种做法；一 用老面发酵 ，制作时加食用碱中和。 二 先在水中加入酵母 泡打粉 甜蜜素。搅匀后加入面粉20分钟就可制作成馒头。两种方法都不含铝，只有油条中才 含铝。因为它加了明矾。
厂子食堂蒸箱里的生批馒头表面气泡了,咋回事?
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。4、蒸箱顶部有水汽，蒸制时会掉到馒头表面。
食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度?
蒸箱蒸馒头调到一百摄氏度就好，想调高些也调不高，水从液态变成气态也就一百度。
为什么我们食堂的馒头越嚼越酸而非越嚼越甜?这种馒吃了就想吐。_百度知...
那是发酵时候没发好 才那么酸的 一般都这么酸了不会感觉淀粉的甜了
好吃松软的馒头,该怎样用小苏打发面蒸馒头?
现在很少有人会用食用小苏打进行发面和蒸馒头，原因非常简单小苏打在用于发面的过程当中所产生的二氧化碳并不太多。这样也就会让整个面团的气孔过少，也就是说发面发不起来，没有用酵母粉和泡打粉发面的效果好，但是如果小苏打的用量过多的话，那么馒头就会有一种碱味而且馒头的色泽会发黄。所以用小苏打打...
伊潘积雪： 外卖的馒头添加了一些香料和顺滑剂等,看相比较好,口感比较好,但实际上少吃为好
紫云苗族布依族自治县13492501560： 为什么部队食堂里的馒头比较结实硬一点呢? - ？
伊潘积雪： 1、外面的馒头确实是有膨松剂,质量少个儿显得大,总的来说是缺斤少两;2、部队的馒头不存在这样的问题.
紫云苗族布依族自治县13492501560： 馒头怎样蒸才有劲而且皮薄 - ？
伊潘积雪： 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜...
紫云苗族布依族自治县13492501560： 馒头里面有添加剂吗 - ？
伊潘积雪： 馒头里面有添加剂,一般加入发酵剂和食用碱.
紫云苗族布依族自治县13492501560： 一篇写人的作文500字 - ？
伊潘积雪：[答案] 给你两篇作文 我的妈妈高高身材,不胖不瘦,额头上有几丝浅浅的皱纹,脸上常常挂着微笑. 妈妈为人善良,她从小就教导... 妈妈在家庭生活上也很会调理,她蒸的馒头圆圆的,白白的,有一股特殊的香味儿,很好吃,我有一个健康的身体,离不开...
紫云苗族布依族自治县13492501560： 怎么做蒸的馒头又白又好吃 - ？
伊潘积雪： 开花馒头 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉...
紫云苗族布依族自治县13492501560： 为什么家里蒸的馒头没有买来的白 - ？
伊潘积雪： 手工揉的劲小,外面卖的都是机器做的,机器揉的劲大,还有外面卖的都用发酵箱,可以提高发酵速度还能保湿,自己在家里做馒头皮容易风干失水
紫云苗族布依族自治县13492501560： 请教各位蒸馒头等用的是不锈钢蒸锅还是竹做的蒸笼 - ？
伊潘积雪： 不锈钢蒸锅和竹做的蒸笼都可以用,都可以蒸馒头. 材料:温水、普通面粉、酵母 、绵白糖适量. 1、在温水中加入棉糖,搅拌均匀,离开5分钟(棉糖有利于发酵,成品面包比较软). 2、将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子在棉花中搅拌....
紫云苗族布依族自治县13492501560： 怎样做馒头才松松软软的 - ？
伊潘积雪： 面要和的软,不要和的硬了,发酵好了的时候.如是用发酵粉的,在馒头成型后不要马上上锅还要醒一醒的这样才能让馒头松软.
