山东名菜山东炒鸡在家能做吗？山东炒鸡好做吗？

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鸡肉在山东有着非常高的人气，德州扒鸡、临沂炒鸡，都是鼎鼎有名的特色菜，不管是街边小店，还是宴会餐厅，鸡肉类产品绝对是必备菜，在山东还有“无鸡不成宴”的说法，走进沂蒙山区，道路两边的炒鸡店，足有几百家之多，是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐，山东炒鸡目前主要有三大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡，哪个地方炒鸡最好吃？网友都吵翻了，有人说临沂，有人说枣庄，你认为呢？

临沂炒鸡

临沂炒鸡的规模比较大，只要进入临沂地界，就能看到一些炒鸡招牌，其实也有一些人气店铺，虽然老字号谈不上，但也引领过一段时间，炒鸡最早出现在80年代，早起创始人付泽明先生，经营一家饭馆，主营就是炒鸡，食材都是“笨鸡、山地鸡”，平时吃松籽、喝山泉水，在荒山野岭养长大的散养蒙山土公鸡，这种肉质本来就筋道，再加上独特的秘制手法，一时间突然火了，来吃饭的人络绎不绝，鸡皮简直就是橡皮筋，劲道！味道鲜辣，超级棒，味道也是相当好。

由于店中没有女服务员，全是男服务员，游客戏称全是“光棍”，于是光棍鸡也就慢慢流传开了，全市几乎老少皆知，还多次被中央、省、市领导称赞为炒鸡一绝，这下真是不得了，临沂光棍炒鸡，声名远播，名声也越来越大，很多游客纷纷前来，点名要吃。

在疯狂了一阵子之后，光棍炒鸡的店铺越开越多，其实大多数不正宗，而且招牌大致相同，搞得食客也难分辨，究竟哪一家才是正宗，正宗的炒鸡，必须用沂蒙山本地散养鸡，鸡块呈酱赤色，有浓郁的草药香味，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

要论价格来说也不算贵，一份炒鸡就是一只整鸡，一般160左右，这还是小店的价，要是大店，同样的要200以上，因为鸡的成本高，而且是货真价实，比平常的蛋鸡、肉食鸡，不知道强了多少倍。

没有一只兔子能离开四川，没有一只鸭子能离开武汉，没有一只鸡能离开临沂，据统计数据，临沂炒鸡一天能消耗掉4万只鸡，这比一个南方城市一周的消耗量还多，而且一点也不夸张，来吃过的都说好。

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客，吃莱芜炒鸡成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，用的也是散养鸡，在莱芜人的眼中，酒席餐桌上必须有鸡，寓有大吉大利之意，也表示对客人的尊重。

莱芜炒鸡，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，味道一等一的好吃，比较遗憾的是，由于莱芜合并于济南，近段时间出现了落寞，不知该叫济南炒鸡，还是莱芜炒鸡，一时间还没拿定主意，现在的莱芜，已经从地图上消失了，无法定位，但真正的美味还留在其中。

鸡块洗净，焯过水的鸡块捞出控干水分，锅中放油花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒炒出香味，接下来炒鸡炒出油，下小米辣豆瓣酱炒出香味后与鸡块翻炒加生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火慢炖即可

山东炒鸡在家也能做，好做。将公鸡冷水下锅煮出血沫捞出起锅放五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味大火炖，收滋放入彩椒出锅

在家可以做，做炒鸡的时候，尽量把鸡切的块小一些，更入味，然后大火爆炒，炒到鸡肉八成熟的时候，加一点水，炖熟就可以了。

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张店区19811927570： 地道山东炒鸡怎么做好吃 - ？
却冉羟甲： 地道~山东炒鸡的做法:第一步: 鸡腿斩成块,加少许糖,耗油,味达美,葱姜腌制30分钟.第二步: 需要的原材料,胡萝卜,大蒜,洋葱,姜,大葱,香菜,干辣椒,鲜辣椒,炖排骨料(内有八角,花椒,陈皮,小茴香等)第三步: 大葱...

张店区19811927570： 山东莱芜特色炒鸡的做法？
却冉羟甲： 1、鸡肉入锅,大火炒,炒到快要沾锅的时候就差不多了; 2、把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里,多加点水,中火炖; 3、放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料,倒入酱油上色别忘了把松蘑一块放进去,煮的熟,还入味; 4、开锅嗤嗤15分钟后,放掉蒸汽,打开盖子,放入粉皮继续煮开锅嗤嗤5分钟即可. 温馨提示: 鸡肉入锅以前,最好先用热水过一遍,把锅里多放点油,小心点,最好穿上围裙,免得被溅出的热油烫伤.

张店区19811927570： 山东的炒鸡怎么做? - ？
却冉羟甲： 原料: 整鸡一只, 芹菜一窝, 蒜两头, 姜半截(10厘米长), 小葱5根, 香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定), 四川辣豆瓣酱, 熟芝麻, 盐, 味精, 食用油做法: 1. 将整鸡宰成块, ...

张店区19811927570： 山东淄博博山炒鸡的做法??? - ？
却冉羟甲： 应该叫莱芜炒鸡,博山有卖专门炒鸡料的,里面大概有八角桂枝桂皮香叶什么的,做法如下:鸡洗净剁成小块,干辣椒切成段,锅内加少许花生油,用辣椒炝锅,放入鸡块,煸炒至鸡肉中的水分出的差不多了,放入炒鸡料,加适量酱油和甜面酱,少许料酒白糖,继续煸炒一会,然后将鸡倒入高压锅中,加水没过鸡肉,加热大约20分钟,再把肉倒回炒锅中,放入卷心菜叶,略炒一会,加适量盐就可以了

张店区19811927570： 山东郯城炒鸡的做法 - ？
却冉羟甲： 主料 鸡腿400g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 生姜 适量 青椒 适量 干红椒 适量 豆豉 适量 淀粉 适量 白糖 适量 步骤1.鸡肉斩成小块.2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片.3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟.4.青椒择洗干净后切小段.5.锅里坐油,油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香.6.撒入一汤匙白糖炒汁.7.倒入腌渍好的鸡肉块,中火翻炒.8.炒至鸡肉变色后,倒入 小半碗清水,下火炖制10分钟.9.倒入切好的青椒段,撒少许精盐翻炒收汁即可出锅

张店区19811927570： 山东辣子鸡的家常做法大全怎么做好 - ？
却冉羟甲： 食材明细 鲜土鸡半只 葱姜蒜适量 干红辣椒适量 绿尖椒适量 八角1颗 桂皮1小块 生抽2大勺 老抽1小勺 甜面酱1大勺 料酒2大勺 盐适量 食用油2大勺 开水适量 微辣口味 炖工艺 半小时耗时 简单难度 山东辣子鸡的做法步骤1 材料处理:土鸡剁成适...

张店区19811927570： 山东回锅鸡的做法 - ？
却冉羟甲： 给你提供个【回锅鸡翅】吧 原料:鸡翅6只400克、青椒3个、红椒一个、葱20克、姜20克、蒜10克.调料:盐2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、生抽1茶匙(5ml)、豆豉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1汤匙(15克)、甜面酱2茶匙(10克).做法:1、准备材料;2、鸡翅从中间切两半,放入汤锅中,加入适量的水和盐,以及葱姜各10克,煮10分钟备用;3、青红椒各撕成小块备用;4、锅中放油,倒入葱姜蒜末;5、倒入豆豉,豆瓣酱,甜面酱稍炒后;6、倒入煮好的鸡翅;7、加入料酒,白糖,和生抽翻炒至鸡翅上色;8、倒入青红椒稍炒后即可盛出.以上摘自网络

张店区19811927570： 山东辣子鸡的做法,山东辣子鸡怎么做好吃,山东 - ？
却冉羟甲： 1. 先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用.2. 炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟.3. 加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒.4. 放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁.5. 放入盐、鸡精调味,即可出锅.

张店区19811927570： 山东辣子鸡做法,求解. - ？
却冉羟甲： 材料 鸡肉,料酒,盐,酱油,花椒粉,葱花,蒜,姜 做法 1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时. 2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片. 3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出. ...

张店区19811927570： 山东辣子鸡的做法 山东辣子鸡怎么做 - ？
却冉羟甲： 1准备好原料.鸡剁小块,青椒斜切,小米椒剪段,大葱切小段,大蒜拍扁,姜切大片(刀刀很不爱吃姜,但是为了去腥味,还是捏着鼻子切了两片)2鸡块焯水捞出备用(若嫌麻烦此步可省略)3、锅中下适量食用油,放入花椒、葱、姜片和蒜...