请问各位大厨，请问调味的基础是要先调出咸鲜味吗？什么是咸鲜味？
都属于生理基本味，就是每个人的口味不一样，喜欢吃的口味也不一样，苦味喜欢的比较少一点而已，但也是一种口咸味儿甜味儿辣味儿苦味儿不属于生理基本味儿的是什么咸味儿，甜味儿，苦味儿，是生理基本味儿。辣味是不属于生理基本味。
从名字就可以看出，这味差别很大，
不是的，调味的基础是味，要想有味，必须的是味精，这个咸鲜就是细盐和生醋，把味精，细盐和生醋放在一起，就是咸鲜的味了。这个是按口感定的咸鲜味就是偏咸味的菜,做的时候注意盐和味精的放量,不能太咸糖醋那就是甜酸的,比如什么松鼠鱼啊,糖醋里脊。
咸，并不是要好咸，是指盐，再好的食材，也得放好适当的盐，才能食出鲜味，其次，再好的厨师，没有味精，也煮不出好味道。
用盐味精还有别的调味品,做出的菜，品尝是鲜香可口就ok
我们厨房是这样调的 细盐 双桥味精 老酒 胡椒粉 醋 鸡汁 水 对
请问各位大厨,请问调味的基础是要先调出咸鲜味吗?什么是咸鲜味?_百...
不是的，调味的基础是味，要想有味，必须的是味精，这个咸鲜就是细盐和生醋，把味精，细盐和生醋放在一起，就是咸鲜的味了。
请问各位大厨,面粉糊怎么调油炸会酥脆?要放小苏打或者别的什么东西吗...
你可以和面粉糊的时候放点小苏打，最好是用鸡蛋和水一块和，要想口感酥脆，最重要的是炸八成熟，捞出控油，凉却后开大火再复炸一次
请问各位大厨,面粉糊怎么调油炸会酥脆?要放小苏打或者别的什么东西吗...
1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如软炸鱼条、软炸口蘑等。2、蛋泡糊。也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋...
请问各位大厨,茄子有哪些做法?能凉拌么?谢谢
(1)茄子洗净切开,蒸熟后撕成条备用。(2)大蒜洗净捣成泥,加上姜末和调味料调匀,浇在茄子上拌匀即可。特点茄子含有维生素A、B、C多种维生素,对疝气、虫咬、皮肤溃疡、冻疮等均有疗效 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起
求各位大厨教教我怎样做冰镇三纹鱼以及味碟该怎样调制,谢谢
制作方法：盘底铺满碎冰,三文鱼柳切片,铺冰一圈,白萝卜切成细丝摆盘中部,摆上花饰点缀即可.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸 .三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病,具有很高的营养价值 ，享有“水中珍品”的美誉。能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育...
想各位大厨请教做锅包肉的问题!50分
原料： a：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少许生抽。 c：蒜、葱姜、红椒、香菜。 做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以 不同做法锅包肉图片(17张)不加，我...
请教各位大厨蛋炒饭要怎么做,需要准备什么调料?
米饭最好是上顿流下来的冷米饭（比如早上的米饭在中午。做最好不要新鲜米饭）起油锅，油7分热的时候，敲入1~2个鸡蛋，用铲刀在锅里面把鸡蛋打一下均匀。然后马上导入米饭，打匀。煸炒到米饭有爆出小声音的时候放入盐。最后放入很重要的葱花。有喜欢酱油的，再放盐的时候放几滴酱油上色！另外有肉末...
请问一下各位大厨咖喱牛肉怎么做?麻烦告知一下!
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请问各位大厨们:超市买的熟猪肝 ,直接吃太干太硬,怎么做一下能改变...
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请问各位大厨们:超市买的熟猪肝 ,直接吃太干太硬,怎么做一下能改变...
1. 如果是卤味的熟猪肝，你可以先将其煮熟以去除多余的水分，使其更加入味。2. 将葱、姜、蒜和辣椒切成小丁。3. 在锅中加热适量的油，放入切好的葱姜蒜和辣椒丁，爆炒至香味释放。4. 加入适量的盐，然后放入煮熟的猪肝。5. 加入适量的生抽调味，可以增加风味。6. 加入一小勺醋，这有助于平衡...
聊石法安： 这个是按口感定的咸鲜味就是偏咸味的菜,做的时候注意盐和味精的放量,不能太咸糖醋那就是甜酸的,比如什么松鼠鱼啊,糖醋里脊.烹煮不能过久,以熟嫩为度,且应收汤,以保存鸡的鲜味.”周启范《宁波的海鲜·蛏子》:“蛏子和其他蛤类一样,不能烧得过熟,否则,即失去水份,鲜味消灭,不吃也罢.”
三河市15985412095： 请问如果作一名厨师,炒菜的话,应该掌握哪些技巧,比如每一道菜该如何调味,先调什么,后调什么,是否有 - ？
聊石法安： 炒菜的话盐味精没先后,如果烧酱菜一类的先放酱类,再放盐因为酱也有咸味.如果无意放咸了可以加点白糖去咸味的
三河市15985412095： 请问耗油,盐,酱油,老抽,酒和其他的配料,有先后放之分好吗?比喻说先下酱油会炒的苦~~之类的? - ？
聊石法安： 配料是为了味道 1:先热锅放油,润锅防止粘锅 2:比如红烧鱼时,油一,酒二(放鱼后一会就加)再加葱蒜盐《酒一般加的比较早》 3:配料,一般的基本跟要炒的菜一起放. 4:酱油一般是上色作用,在菜快好时加 5:醋,在菜炒好后加,也可以与酱油一起加. 这些是基本的,你多去看看做菜的就有个差不多了,求采纳好评.
三河市15985412095： 厨师基本功 - ？
聊石法安： 我不想说的太多,只告诉你我的一点经验,刀功就是勤练,火候不要看书本上说的,那是死套路不能学到啥东东,要在实践中学会控火,调料的掌握就是不要贪多,四个字,多放少放,多放是次数要多,少放是作料每次要少,要不时尝味道,这样自能锻炼你掌握作料多少的技巧,在有就是想当厨师,就要做每道菜味要稍淡,因为人口味不同,但是淡了是普遍消费者能接受的.记的书本上的东西只能参考不要去一丝不变的用,那样你做不出自己独有的菜肴风格. 4星级酒店厨师留给爱好厨艺的朋友
三河市15985412095： 请问有没有大师级厨师教教我 怎么能做好一个厨师 我今年刚进入厨师行业 希望各位指点 - ？
聊石法安： 厨师这一行是勤行当,没有任何的取巧,必须要爱这一行,全身心地投入.如果要说有什么诀窍的话,那就是:多看、多听、多做、多想、勤问(要注意方法、方式)、多练.手脚要勤快,眼里要有活,不论做什么都要用心,不论做什么,一定要尽力去做好.不论你是干红案还是白案,基本功是必须过硬的,基础扎实了还要记、背菜谱,理解每一样辅料、调料和主料的性质、口感、口味以及搭配以后会出现什么样的变化,味型会有什么变化,等等.总之,想把厨艺学好学精,是要能吃苦、肯吃苦、不怕吃苦的. 现在人们的饮食结构有了很大的变化,要求也高了.所以,不但要会做一般的菜,还要创新.
三河市15985412095： 请问炒菜一般是放盐去炒还是菜炒熟了才放?我看厨师是是先放盐炒,不然不入味? - ？
聊石法安： 要快熟时放盐的,不然太早碘会流失
三河市15985412095： 请问各位大厨,怎样才能做出油少但好吃的中餐呢? - ？
聊石法安： 你好!!一:清淡的烹调方法介绍:如果拿中餐与西餐或者日餐对比的话,中餐讲究的就是用油来烹调食物,利用掌握油的火候来烹调各种肉类和蔬菜食品.因此,大油大荤是中餐的特点之一.由于我国南北方对于烹调技艺的不同,最主要是饮...
三河市15985412095： 请问各位大厨,请一下卤水的配方材料. - ？
聊石法安： 1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草2113、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火5261煲至一小时半至两小时2、用料:八4102角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个1653)、陈皮(1/4个) 卤水 做法:回卤水料用布袋载着,加答十二杯水煮三十分钟取出.3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果.做法:加水熬一小时.
三河市15985412095： 各位大厨,煮菜是先放肉还是先放伴炒的青菜?肉先放不就炒久了?然后有点焉了吗? - ？
聊石法安： 这个要看伴炒的菜是否易熟. 因为肉炒的时间要较长才能熟透,所以伴炒的菜若是较容易炒熟的话,就先炒肉到8分熟左右放伴炒的菜一起炒至熟. 如果伴炒的菜不易熟,则分别炒,可先将肉炒至8、9分熟盛起,然后将伴炒的菜炒至将熟,再把炒过的肉放入锅里和伴菜一起炒至熟.
三河市15985412095： 请教各位大厨酱椒怎么做的 - ？
聊石法安： 1.将辣椒(最好选用湖南本地的辣椒,怕辣的就用其他青辣椒吧!辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,我是用直径一米的大竹筛子摆开,放到室外风吹了一天多,吹...
