自己做水煮鱼片时,哪些配菜是你一定会放的?
水煮鱼非常的好吃,营养价值非常的高,而且味道非常受大家的喜爱,那是一个既开胃又有营养,辣而不燥、细腻爽口百吃不厌。要想把它做的麻辣鲜香,需要技巧和功底,做水煮鱼和它的搭配的菜很多,根据自己的口味来搭配水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
做水煮鱼的鱼我个人比较喜欢黑鱼,因为黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清;豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量。
【辅料 】:花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量
我常放的配菜有酸菜,香菜,油菜,荞麦菜,胡萝卜,黄瓜片,贡菜,油菜之类的等等。
鸭血,豆芽,粉条,毛肚,猪肝,猪肺,午餐肉,因为这些配菜和水煮鱼片搭配起来才味道最好。
在做这道菜的时候会放一些金针菇、冬瓜,菠菜,油菜,这样的话整道菜的口味就会提升一些,而且也有着丰富的营养,食材也不会特别单调。
比如说有油菜,还有金针菇,豆皮,黄豆芽,然后也会放一些宽粉,放香菜,还会放香菇。
自己做水煮鱼片时,哪些配菜是你一定会放的?
现在把鱼背脊骨,肋骨切块,鱼头分两块放入锅里稍微煎一下,加水,,然后你看你用什么盆装鱼,水就差不多这盆的百分之七十,现在加入姜片,葱段,料酒,胡椒粉,鸡精,味精,中大火熬白。配菜的样式还是挺多的,比如可以放笋,金针菇,油豆皮。好多专门做水煮鱼的门店,都是这样配菜的。当然,根据个...
做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩!
做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩!
做水煮鱼片,不要直接煮!教你正确做法,鱼片又嫩又滑,鲜香入味
1、做水煮鱼,一般用的都是草鱼,草鱼肉质肥厚,方便剔肉切片。切好的鱼片不能直接煮,必须多做1步,就是腌制。加入食盐、鸡蛋清、淀粉腌制,鱼片的口感又嫩又滑,还很入味,没有一点腥味。2、煮鱼片,用什么水煮?很多人都是用清水煮,味道自然不鲜香。应该把鱼头、鱼骨煎一下,然后煮鱼汤,用鱼...
在家做水煮鱼时,鱼片怎么切才能切出薄片呢?
选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼,这样吃起来口感更好,再切鱼片的时候更好切薄片。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点,吃起来的口感会更鲜嫩一点,较厚的鱼片口感比较差一点,再切鱼片是尽量薄一点。二、水煮鱼吃什么鱼好 第一种可以选择花鲢鱼,也叫胖头鱼。这种鱼的肉比较多,而且这种鱼的体型比...
在家做水煮鱼片时,鱼肉该怎么进行处理?
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌。很多人都选择草鱼和黑鱼来做。其中草鱼的肉质相对黑鱼没那么紧致,但是相对较肥,所以相对黑鱼就没那么容易入味,下料的时候调料会重一些,口味比较重的可以试一下草鱼做水煮鱼片。锅中放油烧热后,倒入...
制作水煮鱼的时候,水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢?
水开后煮上3分钟,再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上,再次把锅里的汤烧开。然后下入鱼片烫20秒(鱼片20秒已经完全成熟了,通常饭店生气只需要10秒。)煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里,撒上葱花;然后锅里放入适量油,油温6成热的时候下花椒、干辣椒,再立即浇在鱼片上即可。一道美味少油的水煮鱼片...
水煮鱼该怎么做
制作水煮鱼的时候,想要让水煮鱼的鱼片爽滑是需要掌握技巧的,首先在煮鱼片的时候,我们一定要选择用大火。因为火小了之后就容易出现脱浆的情况,很容易会导致鱼片变得容易碎。等到鱼汤沸腾之后需要及时码入鱼片,等上20秒后之后,用汤勺的背部慢慢的推上一下鱼片,这样能够让鱼片受热均匀的同时,也不会弄...
水煮鱼片的家常做法?
水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。4.如下图所示,将小...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。1.练习刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词,是指把刀身平放来切食材的方法),先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面重复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还...
做水煮鱼的时候,有哪些技巧能顺利去掉鱼刺?
1.片下鱼肉,剔除鱼刺。先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,然后鱼刺就会显得很明显了,接着用刀剔除鱼刺,小刺无法根除,但是大刺基本就没了。然后把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下,加入...
圭贝沙棘: 水煮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:香辣 工艺:煮水煮鱼片的制作材料: 主料:青鱼150克 辅料:鸡蛋清20克 调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色: 洁白,鲜嫩,高蛋...
息县19398117059: 做水煮鱼,里面最好放什么蔬菜各位帮帮我! - ?
圭贝沙棘: 水煮鱼里面放的菜其实可以根据自己的爱好进行,有人喜欢喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的),小米椒,包菜丝,香菜什么的.其实正宗是青瓜、白菜和豆芽.不过要看个人了,我就喜欢放金针菇.
息县19398117059: 水煮鱼怎么做?要用什么配菜? - ?
圭贝沙棘: 水煮鱼料 豆芽 蒜苗,具体做法可以参照水煮鱼料.
息县19398117059: 水煮鱼里面放些什么菜 - ?
圭贝沙棘: 材料 1条草鱼,郫县豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,油 做法 1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺.再将鱼片片下,鱼骨斩断.2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍.3、蒜、姜切末,...
息县19398117059: 水煮鱼要用什么配料 - ?
圭贝沙棘: 一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后...
息县19398117059: 水煮鱼里要配什么菜好吃呢? - ?
圭贝沙棘: 配菜可以根据季节和地方特色菜配置,会有不同的风味,不过水煮鱼属于麻辣味型,还是多放辣椒和花椒.
息县19398117059: 水煮鱼放什么菜 - ?
圭贝沙棘: 酸菜
息县19398117059: 水煮鱼需要什么菜 - ?
圭贝沙棘: 豆芽、香菜,后面是佐料:辣椒、花椒、生姜、大蒜头
息县19398117059: 水煮鱼搭配什么菜好吃? - ?
圭贝沙棘: 黄豆芽 娃娃菜 圆生菜 这三样是最好吃滴 娃娃菜要熟熟滴 吃着稍稍有点甜 口感好 希望你喜欢:)
息县19398117059: 水煮鱼怎么煮要放哪些配料? - ?
圭贝沙棘: 偶是开川菜馆的,所以给大家讲点川菜知识,让朋友们都吃的开心哈!1、如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜 黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好 2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片.第一步处理如下 第二步开始片鱼,把鱼身上...