水煮牛肉超嫩滑，具体的制作方法有哪些？

水煮牛肉超嫩滑，具体的制作方法有哪些？~

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，相比猪肉来说，牛肉的营养价值其实要更加高一些，口感其实也要更好，牛肉要更加有嚼劲一点，但是牛肉想要做得好吃，必须要确保自己做出来的牛肉嫩滑，否则牛肉太老，咬都咬不动，会让人根本没有办法体验到牛肉的香味，那么牛肉到底应该要怎么做才嫩滑呢？今天要来教大家做一道水煮牛肉，一起来看看正确的做法吧。

第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有牛肉，需要准备的配料有小白菜、金针菇、干辣椒、泡椒、大蒜、生姜、小红辣椒、花椒粒、香葱还有鸡蛋。
第二步处理牛肉。在菜市场购买牛肉的时候应该要注意看看自己购买的是否是注水牛肉，倘若购买的是注水牛肉，不能够让人放心吃，而且也会大大影响口感，要自己学会对牛肉进行分辨，确保挑选到的是新鲜的牛肉，购买了牛肉以后把牛肉清洗干净切成小块，牛肉应当要尽量切的薄一些，在煮牛肉时会更加容易入味。
切好的牛肉装在盘子里，准备腌制牛肉，取出一个小碗，在碗里面打入鸡蛋，注意把鸡蛋黄挑出去，只留下鸡蛋清，在鸡蛋清里面加入生粉，一起调和均匀，把调好的粉倒入牛肉上面，用手抓匀，再加入食盐、酱油和料酒，大概腌制十分钟左右的时间。在腌制牛肉期间可以处理其它的配菜，小白菜和金针菇清洗干净，放在篮子里面沥干水分。

第三步准备调料。取出一个干净的碗，在碗里面放入酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、香辣酱还有川味油辣子，调和好了以后放在旁边备用。
第四步配菜焯水。在锅里面倒入适量的清水，等水烧开了以后，把小白菜和金针菇一起放进锅里面焯水，焯水的时间不用太长，一两分钟就可以捞出来，先装在一个大碗里面。

第五步炒牛肉。在锅里面倒入适量的食用油，在油温七成热时把牛肉倒进去翻炒，注意牛肉翻炒变色就要立马捞出来装在盘子里，锅里面剩下的油用来炒调好的调味料，并且加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，一起翻炒均匀，倒入适量的清水开始煮，水开了以后把牛肉放进去，大概两分钟左右就可以关火。把牛肉倒进装有青菜的盘子里，表面撒上一些葱花，就可以享受美味了。

牛肉，是大家最熟悉不过的一种食材了，更是餐桌上面不可替代的一种美食，牛肉的脂肪含量非常的低，蛋白质的含量又非常的高，不过多吃牛肉对身体有太多的好处了，都知道的是牛肉有补血益气，滋养脾胃和壮骨的作用，所以大家平时可以多用牛肉来替代猪肉，猪肉多吃有可能会产生肥胖的效果，但是多吃牛肉就不会，对于爱美的女孩子来说更适合。

牛肉平常的做法也有很多种，经常吃到的有土豆炖牛肉，红烧牛肉和西餐厅吃到的牛排等等，相信每一个人也都吃过的，还有很多宝妈喜欢做给宝宝们吃，经常用牛肉来给宝宝做辅食的，目的都是想让孩子的身体更加的强壮，这些都是正确的，对于水煮肉片都知道是经典的一道川菜，很受欢迎，所以今天就给大家做一道水煮牛肉，做法和水煮肉片有点相像，但是也不完全一样，简单易学，口感比较嫩滑，下面就开始制作吧！

首先就是准备这道菜必不可少的牛肉了，选牛肉的时候一定要注意，最好是选用最嫩的一个部位，颜色要是紫红色的更新鲜，没有任何的异味，然后把牛肉清洗干净，切成薄一点片，切的时候还是有点讲究的，横切牛羊竖切猪，只有横着切出来的牛肉，吃起来才更有嚼劲，切出来的牛肉片非常的好看，纹路清晰，色泽鲜艳，全部切好之后装入碗中备用。

然后加入一勺淀粉，适量的料酒去除腥味，下手把牛肉抓拌均匀之后腌制十五分钟左右，这样制作的原因是让牛肉更加的嫩滑，本身淀粉就是这样的作用。

利用腌制牛肉的时间来准备一点配菜，黄瓜去掉外皮之后清洗一下表面，然后先切成三到四厘米的小段，再切成均匀的小条状装入盘中备用，绿豆芽清洗之后去掉根部不能吃的，大蒜子一球先拍碎再切成碎末，生姜适量切成姜末，小葱切成葱末，另外再准备一小把的花椒籽，全部准备好之后备用。

这个时候的牛肉也已经腌制好了，加入适量的食用油抓板均匀，这样能够锁住牛肉里面的水分，使牛肉的口感得到升华。

炒锅里面加入适量的清水，等到水烧开之后把黄瓜条和豆芽全部放进去焯一下水，时间控制在10秒钟就马上捞出来，放在一个大碗的底部，平铺均匀。

另外准备一个炒锅，放入适量的食用油，油稍微有点热的时候就把姜末，大蒜子放一半进去，花椒籽全部倒进去，全程用小火煸炒出香味来，当然如果不太喜欢吃花椒籽的可以少放一点或者是不放，这个都是没有关系的，然后加入一勺豆瓣酱进去，把红油炒出来。

然后加入适量的温水，一定要用温水哦，不然水开又要等一段时间的，水开之后把里面的渣子捞出来不要，接着开始调味，加入一点点鸡精，适量的生抽，稍微搅拌一下之后把牛肉快速的放下去，有快速的捞出来，牛肉就是煮到变色就好，这样的牛肉是八分熟，口感也是最嫩的，捞出来之后放在豆芽上面，最后把汤汁全部淋上去。

倒入汤汁后的牛肉看着都是非常有食欲的，然后上面加入剩下的蒜末和葱末，红椒圈放一点，干辣椒粉适量，这个都是按照自己喜爱的口味来定的，最后锅里面少一点热油，全部泼到上面，把蒜香味和辣椒味给激发出来，最后撒上香菜末，美味即成。

一道色香味俱全的水煮牛肉就制作完成了，光是看着外表就已经口水直流了，牛肉嫩滑劲道，吸足了汤汁更加的入味，配菜也是爽口好吃，又下饭又开胃，做法也很简单的，如果大家喜欢的话可以试着做一下，保证全家人都会喜欢吃的。

首先把牛肉用淀粉和蛋清腌制一下，然后水开把牛肉煮至五分熟；再把各种香料和郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤或者水，水开后加入牛肉，再撒上一些蒜末，浇上热油，这样做出来的水煮牛肉口感很嫩，非常好吃。

把娃娃菜、豆芽、豆皮、金针菇先下锅煮熟，捞出放在碗中；锅里炒香花椒、豆瓣酱、葱白、姜丝、干辣椒，再倒入适量开水，放入牛肉片煮熟；再将牛肉带汤一起倒入装有菜的碗中就可以吃了。

牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上

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