牛肉怎样做肉质更嫩滑？
选对部位：不同的牛肉部位肉质不同，一些部位如牛腩、牛肋条等含有较多的结缔组织，适合慢炖，而如牛里脊、牛腰肉等部位则肌肉纤维较少，肉质较嫩。选择适合快速烹饪的嫩肉部位，可以使肉质更加嫩滑。
切片技巧：牛肉在切片时应该顺着肌肉纤维的方向切，这样可以减少肌肉纤维的长度，使肉更容易咀嚼，口感更加嫩滑。
腌制处理：使用适当的腌料，如食用碱（小苏打）、酱油、料酒、姜蒜水等，可以帮助破坏肌肉组织，使肉质变嫩。小苏打是一种常用的嫩肉剂，但使用量不宜过多，否则会有碱味。腌制时间根据肉的厚薄和部位而定，一般20分钟至几小时不等。
快速烹饪：高温快速烹饪可以锁住肉汁，避免肉质变老。炒牛肉时，油温要高，肉片下锅后迅速翻炒至变色即可出锅。
水煮法：将牛肉放入沸水中快速煮至表面变色，然后捞出，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
慢炖法：对于需要炖煮的牛肉部位，使用慢火长时间炖煮可以使肉质软化。在炖煮过程中，可以加入一些帮助软化肉质的食材，如木瓜、菠萝、番茄等含有天然酵素的食物。
击打法：使用肉锤轻轻敲打牛肉，可以打断肌肉纤维，使肉质变得更加松软。
腌制酶：市面上有一些专门用于嫩化肉类的酶制剂，如木瓜酶、菠萝酶等，它们可以分解肉中的蛋白质，使肉质变嫩。使用时需按照说明书指导进行。
醋的使用：少量的醋可以帮助软化肉质，但不宜过多，以免影响口感。
休息时间：如果是烤制或煎制牛肉，让肉在烹饪后静置几分钟，让肉汁重新分布，可以使肉质更加嫩滑。
总之，牛肉的嫩滑不仅取决于烹饪技巧，还与选材、处理和腌制等多个环节有关。通过上述方法的综合运用，可以大大提高牛肉的嫩滑度，使其口感更佳。
怎样使瘦肉变得更嫩?
5、食油法。在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。6、黄酒法。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
怎样让猪肉吃起来嫩滑
有以下几种方法：1、加淀粉。猪肉片、猪肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡蛋清。在猪肉片、猪肉丝、猪肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15到20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。3、加啤酒。切好的猪肉片、猪肉丝，...
五花肉炒菜怎么才能让肉更嫩
1、淀粉法：在将五花肉切好后可以倒入适量的干淀粉，然后将五花肉和淀粉抓匀，等半个小时后即可下锅，这样可使五花肉更滑嫩不腻。2、盐水法：可以拌一碗高浓度的食盐水，然后将冰冻的五花肉泡入其中解冻，这样可以使肉质爽嫩。3、鸡蛋清法：可以在切好的肉片中加入适量鸡蛋清，然后将五花肉和鸡蛋清搅...
肉怎么做才更嫩
3、蛋清 蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉里面加入蛋清，可以提升肉的鲜嫩度。这样的方法被做菜的厨师广泛应用。因为这样的方法，既不改变肉的味道，还能大幅度的提升肉质，同时，加入了蛋清还增加了菜的营养成分。可谓是一举多得。
有什么技巧可以让炒出来的肉更嫩更滑?
1. 腌制肉类：在烹制之前可以使用腌制液腌制肉类约30分钟，这可以使肉类变得更嫩和多汁。2. 加入淀粉：在炒肉前加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉或生粉，可以包裹肉质并吸收炒菜的水分，从而使肉类更嫩、更滑。3. 切丝后反方向切一刀：将肉切成条状或丝状后，在细长的肉片上反方向切一刀，这样...
怎样使瘦肉变得更嫩??
1、加淀粉 肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。2、加鸡蛋清 在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、加啤酒 切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品...
怎样做炒菜的肉嫩
方法如下：淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再...
炒肉时,切完直接炒就错了,怎样做才能肉嫩滑不粘锅呢?
里脊肉冷冻后切薄片，加入适量食盐、生抽、蚝油、生粉，用手抓一抓肉片，让肉片充分吸收。发粘后倒入适量食用油，再次用手抓匀，放在一旁腌制20分钟。加食盐、生抽、蚝油，能有效去除腥味，并增加味道，这样肉就不会有腥味。淀粉有“嫩肉”的作用，上浆后肉的口感更嫩滑，不老不柴。食用油可以锁住...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
炒猪肉怎样炒更嫩
1. 为了使猪肉更加嫩滑，可以在腌制肉片时加入适量的淀粉，并用水淀粉勾芡。这样处理后的肉片在烹饪时能够保持更多的水分，从而变得嫩滑。2. 调味是关键一步。在炒肉之前，先将肉片与各种调味料混合均匀，加入少量清水和淀粉调成的糊，然后用热油快速翻炒。这样可以使猪肉保持嫩滑，同时锁住鲜美味道。...
佼尹爱维： 炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到...
肃南裕固族自治县15878898676： 什么样做出的牛肉更嫩? - ？
佼尹爱维： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
肃南裕固族自治县15878898676： 怎样做出的牛肉更嫩 - ？
佼尹爱维： 你好~ 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置...
肃南裕固族自治县15878898676： 牛肉怎么做才嫩 - ？
佼尹爱维： 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
肃南裕固族自治县15878898676： 怎么让牛肉很嫩 - ？
佼尹爱维： 用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐 自然的处理办法:1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉丝、肉条)只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水,上浆(用鸡蛋清、淀粉)3、火候和烹调时间不宜过长. 另外在介绍一种腌制方法,有点费时间:切好的牛肉盛入大一点的容器,加入少量温水 ,用双手或其他器皿抓拌,反复加水、抓拌4、5次(这样做是为了松肉)然后再加调料上浆,最后倒入一些色拉油,再搅拌就OK了.一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感.
肃南裕固族自治县15878898676： 如何做牛肉会比较嫩呢?？
佼尹爱维： 1、用专门拍打肉让其松软的锤子,将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打,使其松散,便于入味,吃起来也不发柴. 2、将牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融为一体的感觉就可以了.腌制20分钟左右,烹饪之前,用水冲两三遍就入锅了. 注意:此种方法适合大火快炒,油适当多放些,以免粘锅. 我们家一般都是用新鲜的小红辣椒(树椒)和淀粉腌制过的牛肉一起炒,牛肉软软滑滑,辣酥酥的很下饭. 要是烤肉类的吃法,可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁(柠檬汁也可)、大蒜汁、洋葱汁一起腌制,时间越长越好,烤起来汁多柔嫩,很可口. 希望对你有所帮助哦,嘻嘻.
肃南裕固族自治县15878898676： 怎样才能把牛肉做得嫩?？
佼尹爱维： 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.
肃南裕固族自治县15878898676： 怎样让牛肉嫩？
佼尹爱维： 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅.如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎.
肃南裕固族自治县15878898676： 怎样做出的牛肉更嫩?？
佼尹爱维： 可以用啤酒、淀粉、鸡蛋清、食用油等
肃南裕固族自治县15878898676： 告诉你牛肉怎样做好吃又嫩 - ？
佼尹爱维： 牛肉怎样做好吃又嫩 第一步:选牛肉.牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同.爆炒:里脊、黄瓜条 火锅:里脊、上脑 炖煮:胸肉、肩肉、牛腩 卤焖:牛腱子 煎烤:里脊、外脊...
