家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

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秘制酱肘子

这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。

一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。

材料：
猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

做法：
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

制作心得：
给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。
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　　酱肘子这一道菜十分适合冬天吃，既好吃又能驱寒。你想自己动手做好吃的酱肘子吗?接下来，我跟你分享酱肘子的家常做法。

　　酱肘子的做法一

　　酱肘子食材准备

　　猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

　　 方法 步骤

　　1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗;

　　2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出;

　　3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

　　4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中;

　　5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火;

　　6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖;

　　7、炖半小时后转大火收汁即可。

　　小贴士

　　用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

　　酱肘子的做法二

　　酱肘子食材准备

　　肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

　　方法步骤

　　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

　　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　　3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁;

　　5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

　　6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

　　7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

　　酱肘子的做法三

　　酱肘子食材准备

　　猪肘子，黄酱，大料，花椒，小茴香，葱，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。

　　方法步骤

　　1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜;

　　2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

　　3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫;

　　4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

　　酱肘子的做法四

　　酱肘子食材准备

　　前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。

　　方法步骤

　　1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒;

　　2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟;

　　3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

　　4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀;

　　5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开;

　　6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟;

　　7、12分钟后，打开盖把肘子翻面再定时15分钟;

　　8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开;

　　9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

　　10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。

　　小贴士

　　炒调料时切记用小火，避免炒糊。

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职吴杏芎： 1 肘子要买新鲜一点的哦,从色泽上就可以看得出来,稍微买大一点的2 现在我们剔骨,其实不难的,和剔鸡腿的骨头一样,要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘,大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点,别把皮弄坏了3 锅里放冷水...

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职吴杏芎： 1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水.5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子.然后大火烧开,放料酒.在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅.

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职吴杏芎： 主料 猪肘1个 辅料 细香葱6根 姜5片 香叶3片 桂皮1小段 花椒20粒 大料3个 腐乳30克 香其酱50克 蚝油30克 生抽50克 白酒20克 老冰糖20粒 食盐4.5勺 干淀粉10克 西兰花1颗 干山楂3克 肉蔻1个 白糖1勺 香油1勺 水 适量 酱肘子的做法1.酱肘子一...

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职吴杏芎： 食材 主料1000g猪肘子 4个鸡蛋 20g卤水料 配料 适量油 适量盐 适量大酱 适量姜葱 制作步骤 肘子一个 切开去骨 准备大酱 用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上 腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料 锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒,再下肘子煮3分钟捞起 锅里下油加入少许冰糖小火炒融化 加入姜、葱白、蒜片下锅炒,再加入一大勺大酱炒匀 下肘子继续炒 加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽 加入适量的水, 再把卤水料包加入