醋豆腐怎么做法
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食材
主料
豆腐
250克
醋
50克
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
番茄酱
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.豆腐一块。
2.切成薄厚为1cm的小方块。
3.葱 ,姜,蒜都 切碎。
4.切好的葱,姜,蒜放入碗里,入醋。
5.加白砂糖。
6.加番茄沙司。
7.加淀粉。
8.加少许盐,调成汁备用。
9.油锅热,入豆腐块分两次小火煎。
10.煎成两面金黄,捞出备用。
11.锅底留少量的油,倒入调好的料汁。
12.煮开。
13.倒入煎好的豆腐块。小火翻搅入味。
14.至汤汁见少时,盛盘即可。
15.很香,略酸微甜,单吃,就很好吃的。
小贴士
煎豆腐块时,要小火,慢煎,入锅后不要马上翻动,待底面一层固定成型 ,再翻面。
制作豆腐
自个做的豆腐无豆渣、细腻,比买回来的豆腐好吃多啦。
用料
黄豆 150克
水 1200克
内脂 3克
制作豆腐的做法
把黄豆用水浸泡4小时以上,冬季天冷需要延长时间,浸泡时间长出浆率越高。
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泡好的黄豆用水冲洗干净。
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倒进豆浆机,加入1200ml水。
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打磨成细腻的豆浆。
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把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。
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用手挤捏出豆浆,把豆渣给分离出来。
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把挤压好的豆浆倒入不沾锅,加热煮开,煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅,防止溢锅,要时不时的搅拌下,不要糊锅哦。
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把豆浆煮开,撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。
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上面的一层豆油皮也要捞掉,让豆浆更加细腻。
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微凉至90度左右温度,温度不要低于80度。
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在溶器里放入3克内酯,20克温水,搅拌溶化和匀,温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸,放多了就会有点酸,放少了不易定型发散,用3克的内脂差不多就可以了。
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现在开始冲浆,把煮好的豆浆从30~40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。
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冲好的豆浆撇去上面浮未,盖上盖子放置保温约15分钟,就可凝固成豆腐脑了,我用电饭煲来保温凝固的,保温效果也相当不错。
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这样豆腐脑就制作完成,细腻滑嫩,配上料汁作早餐来吃,也是非常的不错。
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如果制作豆腐还需要进行下面步骤,在豆腐模具里平辅一块薄棉布,把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里,划碎刮平,
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再稍微用力挤压下,挤压出豆脑里一部分豆水,使豆腐定型,然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。
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这样豆腐就做好了,把模具倒翻过来,就可以脱模了。
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时间压的越长豆腐越老,反之压的时间短,豆腐就嫩,这个可根据自已的需求来做。
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流程:1、用石锅熬豆桨,应用石锅能够挽救营养成分和豆桨的原汁原味;
2、等豆桨熬透了,底锅吐着嫩白的浆沫,就可以把芹菜叶放进锅中;
3、等豆桨再度烧开,用汤勺将白米醋渐渐地的倒进豆桨里,并渐渐地拌和,在两三分钟以内点两至三次的白米醋,点的情况下要细心看豆桨的转变,当豆桨刚开始有点儿凝固的情况下,有飘浮的颗粒物在漂动,就可以把锅端到一边来到;
4、把葱根切割成段,姜切末,先用姜蒜和朝天椒爆锅,再把老豆腐和山药蛋倒进热锅内,烧开后放进小量盐;
5、起锅就能服用了;常见问题:再用白米醋点豆桨的情况下,一定要掌握好时间,要不然是凝不了老豆腐的。
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