怎样腌制酸白菜
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
扩展资料：制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
参考资料来源：百度百科-酸菜
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
酸爽开胃，炎热的夏天这么吃！
水烧开冷，盐炒熟冷，放养水灌里，在放入白菜等十几天
快速酸白菜的腌制方法
1、将白菜切去根部。2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。3、每一片的白菜部分都用刀平着片薄。4、然后将几片摞在一起切成细丝。5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。6、将变软的白菜丝和出的水都...
怎样腌制酸白菜
腌制酸白菜是一种传统的朝鲜族发酵蔬菜，也是韩国著名的泡菜之一。酸白菜制作的关键在于选材、切菜、腌制过程和储存条件。下面将详细介绍腌制酸白菜的步骤和技巧。材料准备：1. 白菜：选用新鲜、肉质厚实的白菜，最好选择大头白菜，一般需要约2-3个白菜。2. 腌制料：盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、韩式鱼露（...
怎样腌制酸白菜
3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜...
东北酸菜需要多少温度的天气腌制
4、选择一块大的石头，洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。5、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2到3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右，大约15天之后，白菜自然变成...
腌制酸白菜的步骤应该按照什么顺序进行?
腌制酸白菜的步骤应该按照以下顺序进行：准备材料：首先，我们需要准备好新鲜的白菜和食盐。白菜应该是新鲜的，没有病虫害，叶片饱满，颜色鲜绿。食盐应该是无碘的粗盐，因为碘会对发酵过程产生不良影响。清洗白菜：将白菜从中间切开，然后用清水冲洗每一片叶子，确保没有泥土和杂质。然后用厨房纸巾或者干净...
自制酸白菜的腌制方法
主料：白菜1棵 辅料：食盐适量、凉开水适量 1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示：2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示：3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。如下图所示：4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示：5、酸溜溜...
东北酸白菜怎么腌制
东北大白菜腌制酸菜的方法：主料：大白菜3斤。辅料：盐10-20克。步骤：1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。3、晾干水分，1-2天。4、晾干后，切丝细长状态。5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。7、挤一下水放到...
酸白菜的腌制方法
酸白菜的腌制方法如下：主料：大白菜半棵。辅料：白米醋半瓶、糖若干。步骤：1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。3、把腌出的水滤掉。4、加一勺白米醋。5、加一...
如何腌制酸白菜
再加入调好的溶液；步骤八：用机器中所带的盖压板压下去；步骤九：将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；步骤十：将内胆密封好后放入机器；步骤十一：接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；步骤十二：经过75个小时候，酸菜就完成啦。步骤十三：制作好的酸白菜。
怎样腌制酸甜可口的白菜
一、制作方法：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。二、腌酸白菜：是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，拥有酸甜脆辣等口味特点。
鄢怀血液： 一、制作方法:将凉干水分的白菜竖切一刀,码在事先洗净的容器内.码一层菜撒一层食盐,菜与盐比例按10:1添加.表面撒一层食盐,再撒白酒少许,密封一个月即可食用. 二、腌酸白菜:是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成,...
淄川区18272488591： 白菜怎样制作成酸菜? - ？
鄢怀血液： 材料: 1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 做法: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块. 2、...
淄川区18272488591： 如何淹制酸白菜? - ？
鄢怀血液： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
淄川区18272488591： 酸白菜怎样进行腌制? ？
鄢怀血液： 把热烫好的原料层层交错排列在缸内,压上重石,放人干净清水,使水面腌没原料10厘米左右.一般经20〜30天后即可食用.有的地方为了促进发酵,缩短腌制时间,常在浸渍液中加人少量米汤,浸渍好的酸菜应贮存在温度较低的地方,并在缸口加上木盖等,以保持制品干净卫生.如果浸渍液水面下降,应再补充清水.酸白菜应该呈乳白色,质地清脆而微酸,可以作为炒菜、焰菜.
淄川区18272488591： 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ？
鄢怀血液： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
淄川区18272488591： 怎么腌酸白菜 - ？
鄢怀血液： 腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了.这样酸菜就腌好了.
淄川区18272488591： 如何腌制可口的酸白菜 - ？
鄢怀血液： 酸白菜有两种:1、用圆白菜,2、长白菜,不过做法基本相同,首先先要买腌菜的缸(塑料桶也行,容易烂菜),将白菜用刀分为两(圆白菜可以切碎),后洗净在开水中过一下(下锅及出),晾干水分放入缸内,没放一层要在上面洒一层盐(最好是颗粒盐),盐不要太多这个就要你自己掌握了,如果盐多就成咸的了,一层菜一层盐一直到超出缸沿三分之一处,然后用石头或重物压到菜上(最好是比较圆滑的石头),要小心缸内有水出来(菜汤),腌制几天后你可以尝试一下酸不酸,看着加盐直到腌酸为止.注:不要在缸内搅和,腌酸后可以多放一点盐小心烂掉,不要放到太热的地方(夏天不适合腌菜),缸内多出的三分之一会在几天内下陷到缸口(盖盖,之前可以找个塑料袋套上即可,防止灰尘落入).
淄川区18272488591： 酸白菜怎么淹制? - ？
鄢怀血液： 1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...
淄川区18272488591： 用白菜腌酸菜 - ？
鄢怀血液： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...
淄川区18272488591： 酸白菜如何腌制？
鄢怀血液：酸白菜 主料:大白菜、水、盐 1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用. 2. 将水煮沸后加入盐使之溶解. 3. 热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却. 4. 约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月. 来自豆果网的酸白菜的做法,分享给您!更多的做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C
