怎样腌制酸白菜

怎样腌制酸菜最好吃~

白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

食材
大白菜20斤、食盐适量。

做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。    

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。

准备食材：大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包

步骤一：将洗净的大白菜对切成四片；

步骤二：放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

步骤三：捞出后沥干水分放凉；

步骤四：在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

步骤五：搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

步骤六：再加入一包菌粉搅拌均匀；

步骤七：将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；

步骤八：用机器中所带的盖压板压下去；

步骤九：将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

步骤十：将内胆密封好后放入机器；

步骤十一：接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；

步骤十二：经过75个小时候，酸菜就完成啦。

步骤十三：制作好的酸白菜。

1、把白菜洗干净即可，烫一下的目的无非是1缩小些体积，2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节，天天渐渐冷了（霜降后），把洗净的白菜码入缸中，踩实（！），压上石头，就要马上添上水，让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小，于是不添水，这样就烂了。其实，等白菜下去之后，还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层，然后，放进洗净的白菜，再把拿出的白菜压在顶上即可。
2、不要放盐，因为盐有抑菌的作用。放不好，就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻，也不能高。冻了，细菌就死了。温度高了，发酵过分，就烂了。最好四五度。因此，现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜，因为控制温度比较好，因此，如果条件不允许（比如家里比较暖和），不腌最好。

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；
2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；
7、大约一周水表面会有白沫；
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；
9、2周-3周基本可以食用；
10、温馨提示：每次取一颗酸菜后，把石头继续放好；

腌酸白菜，把白菜清理干净，先把白菜用盐腌一两天，然后找一干净容器，不能沾油，一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物，过一两天再加水，水没过菜就可以，20天左右就可以了。这样酸菜就腌好了。

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伊宁县13580227267： 酸白菜的腌制方法 - ？
呼狡复方： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...

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伊宁县13580227267： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
呼狡复方： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...

伊宁县13580227267： 酸白菜怎样进行腌制? ？
呼狡复方： 把热烫好的原料层层交错排列在缸内,压上重石,放人干净清水,使水面腌没原料10厘米左右.一般经20〜30天后即可食用.有的地方为了促进发酵,缩短腌制时间,常在浸渍液中加人少量米汤,浸渍好的酸菜应贮存在温度较低的地方,并在缸口加上木盖等,以保持制品干净卫生.如果浸渍液水面下降,应再补充清水.酸白菜应该呈乳白色,质地清脆而微酸,可以作为炒菜、焰菜.

伊宁县13580227267： 怎么腌酸白菜 - ？
呼狡复方： 腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了.这样酸菜就腌好了.

伊宁县13580227267： 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ？
呼狡复方： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...

伊宁县13580227267： 如何腌制可口的酸白菜 - ？
呼狡复方： 酸白菜有两种:1、用圆白菜,2、长白菜,不过做法基本相同,首先先要买腌菜的缸(塑料桶也行,容易烂菜),将白菜用刀分为两(圆白菜可以切碎),后洗净在开水中过一下(下锅及出),晾干水分放入缸内,没放一层要在上面洒一层盐(最好是颗粒盐),盐不要太多这个就要你自己掌握了,如果盐多就成咸的了,一层菜一层盐一直到超出缸沿三分之一处,然后用石头或重物压到菜上(最好是比较圆滑的石头),要小心缸内有水出来(菜汤),腌制几天后你可以尝试一下酸不酸,看着加盐直到腌酸为止.注:不要在缸内搅和,腌酸后可以多放一点盐小心烂掉,不要放到太热的地方(夏天不适合腌菜),缸内多出的三分之一会在几天内下陷到缸口(盖盖,之前可以找个塑料袋套上即可,防止灰尘落入).

伊宁县13580227267： 酸白菜如何腌制？
呼狡复方：酸白菜 主料:大白菜、水、盐 1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用. 2. 将水煮沸后加入盐使之溶解. 3. 热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却. 4. 约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月. 来自豆果网的酸白菜的做法,分享给您!更多的做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C

伊宁县13580227267： 怎样腌好酸白菜 - ？
呼狡复方： 先把白菜洗净晾干,最好是在太阳下晒成半干,然后将白菜放入盆里.按一定的比例放入食盐(把盐炒熟也行)、姜、蒜揉好,挤去水分放入封闭的容器中,如果喜欢辣椒也可放入,过一段时间就可以拿出来吃,这种方法腌制的白菜放的时间较长.如果想快速吃酸白菜,可以先把白菜洗净后晾干,放入盆里加盐,烧一壶开水,倒入盆里.水以漫过白菜为好,(也可以在菜上面压上石头)待第二天就可以拿来吃了.

伊宁县13580227267： 酸白菜怎么淹制? - ？
呼狡复方： 1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...