怎样腌制酸白菜
白菜是一种非常常见的蔬菜,当然会用白菜来炒菜,但是东北人不一样,他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜,就一直在找怎么制作酸白菜的做法,刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔(听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜)也很愿意把他的方法分享给我,小编就把这种方法分享给大家,就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜,大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。
3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多,对人体不是特别好。
准备材料:大白菜:1棵、盐:适量、蒜:适量、姜:适量。
1、将大白菜扒掉一圈老叶,剥开洗净沥干水份。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里,放一层白菜撒一层盐。盐不要太多,撒均匀就可以了,直到把菜放完。
3、将菜压紧实,不要留空隙,盖上保鲜膜,保鲜膜上面盖一个碟,再用有重量的东西压住,夏天一般放置一个晚上就可以了。
4、切点洗干净的蒜和姜,口味重的放多一点,我口味比较轻,放了六瓣蒜和一小块姜。
5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末,不用盐腌,看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉,放到筛里沥干水份。
6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里,喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉,拌匀,装进玻璃瓶,还是要压紧实。放进冰箱冷藏,三天左右即可食用。
准备食材:大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包
步骤一:将洗净的大白菜对切成四片;
步骤二:放入开水中焯烫三十秒至一分钟;
步骤三:捞出后沥干水分放凉;
步骤四:在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;
步骤五:搅拌均匀后放凉至三十五度左右;
步骤六:再加入一包菌粉搅拌均匀;
步骤七:将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;
步骤八:用机器中所带的盖压板压下去;
步骤九:将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;
步骤十:将内胆密封好后放入机器;
步骤十一:接通电源, 按下酸菜键按钮, 机器开始工作;
步骤十二:经过75个小时候,酸菜就完成啦。
步骤十三:制作好的酸白菜。
1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小,于是不添水,这样就烂了。其实,等白菜下去之后,还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层,然后,放进洗净的白菜,再把拿出的白菜压在顶上即可。
2、不要放盐,因为盐有抑菌的作用。放不好,就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻,也不能高。冻了,细菌就死了。温度高了,发酵过分,就烂了。最好四五度。因此,现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜,因为控制温度比较好,因此,如果条件不允许(比如家里比较暖和),不腌最好。
1、建议是在冬天进行,尤其是温度在10度左右;
2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布;
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉,摆放好;
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点);
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平;
6、向缸内注水,注到与白菜水平即可;
7、大约一周水表面会有白沫;
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点,大概2周内下降一层生白菜的高度;
9、2周-3周基本可以食用;
10、温馨提示:每次取一颗酸菜后,把石头继续放好;
腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了。这样酸菜就腌好了。
怎么做腌制酸白菜
3、准备一个无生水无油的玻璃瓶,玻璃瓶里一定要无油,有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了,接着把白菜的水分稍微挤干,不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压,压紧一点。4、压结实后,盖上密封盖,再把盖子拧紧,这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处,半个月就可以吃...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
【一】:白菜对半切开,然后洗净,放太阳底下晒半天,晒得有点发软就差不多了。【二】:把晒过白菜再次用清水洗净。【三】:接着把白菜放入坛子里,撒上食盐。压紧。盖上坛子盖,在坛子沿加上清水密闭。【四】:白菜腌制十五天过后,酸白菜就制作完成了,打开坛子有一股清香的酸味,这就是制作成功...
大白菜怎么用水泡酸菜?
1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。2、切白菜。将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。3、撒盐。找一个大小合适,干净无水的容...
酸白菜怎么腌制又简单又好吃
1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器...
大白菜怎样腌制成酸菜
1、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入...
酸白菜的腌制方法
一步:首先需要把白菜摆在太阳底下或者背风处晾晒一星期左右,并让其水分蒸发一些。第二步:然后将已经晾晒好的白菜要摘掉外面的老梆子和菜根,一般我都会去掉1至2层才可以。第三步:接着再把叶子切掉少许,再用开水焯一下,并且把水甩净即可。第四步:再准备一口缸并且刷干净,然后把白菜紧密地摆进...
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子...
酸白菜怎么腌制
1、首先选用适量大白菜,在外面晾晒三天左右,然后扒去大白菜外面的干叶子,再去掉大白菜老根。2、烧一锅热水,先把白菜切成两半,用清水冲洗一下,然后在热水里把白菜稍微泡一会,大约泡四五分钟就可以了。3、把洗好的白菜捞出控水,控干白菜的水份后,就可以在白菜上撒上盐,尽量撒的均匀一些。4、...
腌制酸辣白菜
1、把大白菜洗净,纵向切成四等份。2、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不能只抹外面,让里面也要沾到盐。3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。4、放入料理机,将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,开机,打成浆。5、把打好的浆放在一大碗,放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和...
教你快速腌制酸白菜,多加这一步,又酸又脆,3天就能吃
腌制酸白菜的方法和技巧。
呼狡复方: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...
伊宁县13580227267: 酸白菜的腌制方法?
呼狡复方: 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加...
伊宁县13580227267: 酸菜怎么腌制才好吃 - ?
呼狡复方: 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
伊宁县13580227267: 酸白菜怎样进行腌制? ?
呼狡复方: 把热烫好的原料层层交错排列在缸内,压上重石,放人干净清水,使水面腌没原料10厘米左右.一般经20〜30天后即可食用.有的地方为了促进发酵,缩短腌制时间,常在浸渍液中加人少量米汤,浸渍好的酸菜应贮存在温度较低的地方,并在缸口加上木盖等,以保持制品干净卫生.如果浸渍液水面下降,应再补充清水.酸白菜应该呈乳白色,质地清脆而微酸,可以作为炒菜、焰菜.
伊宁县13580227267: 怎么腌酸白菜 - ?
呼狡复方: 腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了.这样酸菜就腌好了.
伊宁县13580227267: 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ?
呼狡复方: 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
伊宁县13580227267: 如何腌制可口的酸白菜 - ?
呼狡复方: 酸白菜有两种:1、用圆白菜,2、长白菜,不过做法基本相同,首先先要买腌菜的缸(塑料桶也行,容易烂菜),将白菜用刀分为两(圆白菜可以切碎),后洗净在开水中过一下(下锅及出),晾干水分放入缸内,没放一层要在上面洒一层盐(最好是颗粒盐),盐不要太多这个就要你自己掌握了,如果盐多就成咸的了,一层菜一层盐一直到超出缸沿三分之一处,然后用石头或重物压到菜上(最好是比较圆滑的石头),要小心缸内有水出来(菜汤),腌制几天后你可以尝试一下酸不酸,看着加盐直到腌酸为止.注:不要在缸内搅和,腌酸后可以多放一点盐小心烂掉,不要放到太热的地方(夏天不适合腌菜),缸内多出的三分之一会在几天内下陷到缸口(盖盖,之前可以找个塑料袋套上即可,防止灰尘落入).
伊宁县13580227267: 酸白菜如何腌制?
呼狡复方:酸白菜 主料:大白菜、水、盐 1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用. 2. 将水煮沸后加入盐使之溶解. 3. 热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却. 4. 约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月. 来自豆果网的酸白菜的做法,分享给您!更多的做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C
伊宁县13580227267: 怎样腌好酸白菜 - ?
呼狡复方: 先把白菜洗净晾干,最好是在太阳下晒成半干,然后将白菜放入盆里.按一定的比例放入食盐(把盐炒熟也行)、姜、蒜揉好,挤去水分放入封闭的容器中,如果喜欢辣椒也可放入,过一段时间就可以拿出来吃,这种方法腌制的白菜放的时间较长.如果想快速吃酸白菜,可以先把白菜洗净后晾干,放入盆里加盐,烧一壶开水,倒入盆里.水以漫过白菜为好,(也可以在菜上面压上石头)待第二天就可以拿来吃了.
伊宁县13580227267: 酸白菜怎么淹制? - ?
呼狡复方: 1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...