热锅放油以后很难判断油温，如何判断油到底热到几成了？
把手放在油锅的上面，如果感觉到有温度，这就表明在三成热把筷子放入油锅中，如果有一些微微的小气泡，这就表明5成热，如果锅里已经冒烟，这就表明是8成热了。
1、冷油温：油温在热的百分之一到二左右，锅内油面平静。 将筷子插入油中，没有任何变化。 2、油温低：油温30%～40%热，油面平静，表面有少许泡沫，有轻微杂音，无蓝烟。 将筷子插入油中，几乎看不到周围出现任何气泡。 3、中油温：油温50-60%热，油面泡沫基本消失，搅拌时有响声，锅周围有少量青烟转至中间 锅的。 筷子插进油里的时候，周围有一点气。 4、油温高：油温70%～80%热，油面平静，搅拌时有噪音，冒绿烟。 将筷子插入油中，筷子周围很快就会出现很多小气泡。
辨别油温的办法：观察油温并不是多么的困难的事，我们可以根据手对温度的感觉了，和食材的试验来感知它。那样，到底该如何鉴别油温呢？下面就是辨别油温的办法：冷油这一点就不必多说了，冷油便是常温下油，便是没经加热植物油，一般用于肉类食品食材的退浆及其翻炒干果（如花生仁）时进行。由于绝大部分干果食材喜欢糊，因此使用植物油翻炒时，必须要有一个从冷油到滚油的逐渐提温的一个过程。
温油（1—2分熟）辨别这一温度油的办法：把手悬浮于油位上边3寸上下时，仅有略微温暖的感觉,；将少部分肉类食品食材（如一根肉片）放进油内后，食材没有明显转变，仅有少量汽泡从食材边冒出。这一油温很久没用到，较为适用对非常薄、或材质很嫩的肉类食品食材（如鱼肉）再加工，但是对于退浆好一点的食材，较为很容易产生脱糊状况。湿热油（3—4分熟）辨别这一温度油的办法：把手悬浮于油位上边3寸上下时，仅有热的感觉了却还不觉得烫；将少部分肉类食品食材（如一根肉片）放进油内后，食材在3秒以内变为乳白色，大量汽泡是从食材边冒出，还伴有少量爆破声。这一油温较为适用肉片、鸡丝等食材的基本加温。
滚油（5—6分熟）辨别这一温度油的办法：把手悬浮于油位上边3寸上下时，开始有烫的感觉了；将少部分肉类食品食材（如一根肉片）放进油内后，食材会立刻内变为乳白色，大量汽泡是从食材边冒出，还伴有大量爆破声。这就是我们最常用到的油温，较为适用葱蒜等辅材的进行爆香、肉片、小肉的过油断生，都是烹入米酒、生抽等配料的时间段。
滚油（7—8分熟）辨别这一温度油的办法：油位有白烟冒出来，把手悬浮于油位上边3寸上下时，早已由于油温非常高坚持不住了；将少部分肉类食品食材（如一根肉片）放进油内后，食材会立刻内被定形而且掉色，大量汽泡是从食材边冒出，但马上就平复，还伴有大量爆破声。这一油温较为适用干炸、软炸、酥炸等都需要使食材快速定形、焦黄内嫩的菜式。如糖醋鲤鱼、干炸肉、受欢迎小河虾等。除此之外，掌握油温还看的原料尺寸来定，如体积大的得用略低的油温、较长时间的加温，才能让原材料遇热匀称。
热锅放油以后很难判断油温,如何判断油到底热到几成了?
第三种是七成热，适合烹饪温度。这时，锅里几乎没有烟，所以很容易判断，抓住机会，食物就会很快放进去。如果烟罐已经很浓了，最好关掉火，否则很容易着火。此温度适用于煎锅、炒菜和炒菜。通常，在这个温度下翻炒是最好的。它也可用于第二种油炸食品，并可油炸成脆而嫩的味道。第四是八成热，这次...
锅里的油怎样才算熟了
如果不敢用手判断，可以通过观察油热的现象来判断：1、三四成热的低温油，油温约为90℃－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围会出现少量气泡。2、五六成热的中温油，油温约为130℃-170℃，油面情况为有一点青烟，油从四周向中间翻动，当原...
油放锅里了,到什么程度能看出油开了呢
拿根筷子，如果筷子周围会出现小沫子而且不蹦，就是开了
如何判断锅是否已经达到放油的最佳温度?
观察法：在加热锅后，可以通过观察锅的表面来判断油温。当锅开始冒烟时，说明油温已经足够高。此外，还可以观察锅中的油是否开始泛起波纹，这也是油温适中的表现。需要注意的是，不同材质的锅在达到最佳油温时的表现可能有所不同，因此需要根据实际情况进行判断。水滴法：在锅加热过程中，可以在锅底滴入一...
怎么能看出无油烟锅里的油热没热
您好，判断的方式很简单：1、油在刚刚倒入的时候，会有一定的沫子在上面，如果油在加热的过程中，沫子完全消失了，就代表油温已经比较高了。2、油烟锅在加热油的时候，也不是完全无油烟，油收到长时间高温加热的时候，会有一些烟冒出来的，这个时候油也就开了 3、可以加入一小团面，如果快速浮起冒泡...
如何判断油温?
使用油锅，根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。在烹制菜肴的过程中不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要：冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥...
菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办...
一、生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。二、 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没...
厨师如何查看油锅温度
可以用专业的针式温度计来测量, 但绝大部份的厨师还是喜欢靠经验来判断, 判断结果也基本上还是比较准的。如以中号铁锅内盛半锅菜籽油来举例测油温方法: 测温前先停止手上的工作或活动, 让手静止下来恢复到常温, 然后将一支手的手掌伸开, 手心向下伸到距油面5公分处, 若感到有微热传来, 那油温一般...
炒菜如何辨别油温几成热?
正确判断油温的高低，对于炒菜的成功与否有着至关重要的作用。以下从三个角度分析如何辨别油温：1. 观察气泡：在油锅中放入菜时，如果油温适中，会产生许多微小的气泡，这是因为菜的水分被锅中的油吸收蒸发，所形成的气泡。如果油过热，则会产生许多大而短暂的气泡，如果油温较低，气泡则会很少。因此，...
油温的“几成”热到底怎样去辨别?你一定要知道的厨房知识
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的...
伏卓新鱼： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
湖里区19453315422： 炒菜时油温怎么判断 - ？
伏卓新鱼： 锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待其沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160℃.如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适.这时锅下的火力应控制住,以能保持油温即可. 油加热以...
湖里区19453315422： 怎么准确的知道油的温度几成热?？
伏卓新鱼： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
湖里区19453315422： 怎样识别油温? - ？
伏卓新鱼： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
湖里区19453315422： 怎么判断油温 - ？
伏卓新鱼： 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...
湖里区19453315422： 怎样判断油温是几成热? - ？
伏卓新鱼： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
湖里区19453315422： 烧菜时怎么看油温? - ？
伏卓新鱼： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
湖里区19453315422： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
伏卓新鱼： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
湖里区19453315422： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
伏卓新鱼： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
湖里区19453315422： 炒菜油温怎么掌握 - ？
伏卓新鱼： 油温我把它归纳为四个档次: 一、2成热时(50度-80度),油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热. 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料.二、5成热时(80度-110度),油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,...
