热锅放油以后很难判断油温，如何判断油到底热到几成了？
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如果你做过米饭，尤其是炒饭，你知道当你往锅里放油加热到六成热，你就要把配料放进去开始炒饭。但是有些油是火锅冷油，也就是说，当三成热才能放进去时，有些需要八成热或九成热才能放进去，那么如何控制油的温度呢，下面分享几个方法。
第一种三成热，油在锅里慢慢流动。如果你的手在隔着大约10厘米的位置，你会感到轻微的热。这次你可以把洋葱或筷子放在里面，就像一个小泡沫，这意味着现在三成热的温度大约是九十度。这个油温是烹调油和蔬菜的理想温度。这一温度将保持原材料的精细结构，并去除多余的水分。适合制作花生、腰果等。一般原料放入锅内，锅内无明显反应。
第二种是六成热，通常是都是油炸食品需要的温度，油流动得更快，如果你把手放在油的上方，你会感觉到一些温暖，然后把筷子放进去，周围是厚厚的泡沫。这种油温适合油炸，可以快速凝固食物。颜色也很漂亮，不会油炸。它也适用于炒制、豆制品、炒制等，一般控制在油温下。
第三种是七成热，适合烹饪温度。这时，锅里几乎没有烟，所以很容易判断，抓住机会，食物就会很快放进去。如果烟罐已经很浓了，最好关掉火，否则很容易着火。此温度适用于煎锅、炒菜和炒菜。通常，在这个温度下翻炒是最好的。它也可用于第二种油炸食品，并可油炸成脆而嫩的味道。
第四是八成热，这次油温达到两百度，油炸大块食物，温度刚刚好，但不要放在小块食物上，因为它会立即粘贴在外面。该温度下的热油适用于蔬菜蒸或煮的最后一道工序，能在最短的时间内激发出各种原料的新鲜、芳香和辛辣的味道。
锅里的油如果在缓慢的流动，有轻微的热感，差不多是处于三分热的状态。
可以看油烟，油烟如果越弄那么油就越热。菜油没热之前有一层泡泡，泡泡越少，说明油越热。
可以先放一块食材到油锅里，看食材炸熟的速度，就大致可以判断现在油温如何了。
一般都是凭借经验来判断，如果欠缺经验，可以看锅里升起的烟来判断。
炒菜的时候如何判断和把握油温
那么你知道该怎么在炒菜的时候判断控制好油温呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜的时候如何判断油温,希望能帮到你。炒菜的时候如何判断油温温油锅,三至四成80°C～110°C,油面微动,无青烟,无响声,适用于熘、浸炸、干货原料涨发中油发的第一阶段油浸,有保鲜嫩、除水分等作用热油锅,五至六成140°C～170°C,...
锅里放了油,一会儿锅里就着火了.什么原因
入材料进去,一般都会带有一定的水份,刚一翻炒,热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见,马上就会燃烧起来.锅内的水汽在高温下也会分解并燃烧,所以有烧的效果.
有时候炒菜为何锅里面要燃火是油放的太多了?
由于菜里面有水分 加热之后水会析出 水的密度比油大 水就在油的下面（锅底）在持续加热的过程中，水要沸腾产生水蒸气 水蒸气的密度比油小 在水蒸气上升的过程中 带着部分油一起蒸发 有碰到火就烧了 起来 这就是炒菜是锅里油多了会起火的原因 ...
不锈钢锅 炒菜,,放油进去,流到周围一圈,中间没有什么油,正常吗。
端起来晃一晃油就挂匀了。
为什么把锅烧热再放油
把锅烧热再放油是为了防止粘锅。锅加热后会膨胀而出现很多细小的孔，这时油倒进去后会迅速进入小孔中，当烹饪的原料放入锅内时，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着就不会粘锅了。锅（Boiler、Cauldron、Pan、Holloware、Hollowware）是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎...
油温分几成?每一成是多少度?
油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2.温热油，...
做菜 油一定要先放锅热过吗?
是的，炒菜时油一定要先放锅里热过！因为油比水的比重低。清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因...
铁锅开锅后油能放锅里一星期吗 铁锅开锅后的油能放一夜吗
因此，铁锅开锅后的油如果存放得当，最多可以存放一周左右。但是，为了健康考虑，最好是在三天内食用完，并且避免反复使用油，因为反复高温油炸可能会生成有毒有害物质和致癌物。铁锅开锅后的油能放一夜吗 可以，这样可以在锅底形成一层油膜，起到不粘锅的效果，也可以防止生锈。开锅是为了去除锅上原有的...
我家的锅用了好几年。放少点油就粘锅。如何让锅变成不粘锅
1. 首先，在锅内倒入适量的油，足以覆盖锅底即可。将锅转动一下，使油均匀分布。2. 接下来，点燃炉火，加热锅具。3. 等到锅完全热透，温度升高时，再次向锅中加油。此时，依据你炒菜时所需油量，适量添加。你会发现，按照这个方法，即使是最普通的铁锅也能变得不易粘锅。尝试后，效果显著！
炒菜时要不要先热油?等锅冒烟再放菜行吗?
炒菜的时候，我觉得第一个步骤就是放油吧。如果炒菜不放油的话，那么我们把菜放进去以后，可能马上就会把菜给烫焦。只要是一个会做饭的人，有一点生活常识的人，在做菜的时候都会先放油。除了清水煮菜以外不先放油以外，其他的时候我还从来没有见到过，是先放菜或者再放油的。我们做菜放油，第一...
超伊六味： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
右江区18823133340： 炒菜时油温怎么判断 - ？
超伊六味： 锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待其沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160℃.如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适.这时锅下的火力应控制住,以能保持油温即可. 油加热以...
右江区18823133340： 怎么准确的知道油的温度几成热?？
超伊六味： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
右江区18823133340： 怎样识别油温? - ？
超伊六味： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
右江区18823133340： 怎么判断油温 - ？
超伊六味： 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...
右江区18823133340： 怎样判断油温是几成热? - ？
超伊六味： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
右江区18823133340： 烧菜时怎么看油温? - ？
超伊六味： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
右江区18823133340： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
超伊六味： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
右江区18823133340： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
超伊六味： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
右江区18823133340： 炒菜油温怎么掌握 - ？
超伊六味： 油温我把它归纳为四个档次: 一、2成热时(50度-80度),油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热. 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料.二、5成热时(80度-110度),油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,...
