炒菜如何辨别油温几成热？

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正确判断油温的高低，对于炒菜的成功与否有着至关重要的作用。以下从三个角度分析如何辨别油温：

1. 观察气泡：在油锅中放入菜时，如果油温适中，会产生许多微小的气泡，这是因为菜的水分被锅中的油吸收蒸发，所形成的气泡。如果油过热，则会产生许多大而短暂的气泡，如果油温较低，气泡则会很少。因此，观察气泡可以较为准确地判断油温是否适中。

2. 烟点：烟点是指油的加热到一定温度时，油表面会冒烟的现象。通常来说，不同种类的油的烟点都不同，例如橄榄油的烟点比较低，一般为180℃左右，而食用油的烟点则相对较高，可以达到200℃以上。当然，烟点只能作为一个参考标准，因为油的加热也会受到诸多因素的影响，如锅的材质、油的种类等。

3. 竹签法：将竹签插入油锅中，当竹签表面的泡泡渐渐形成并且慢慢往上升时，说明油温已经适中，此时可以开始炒菜。如果竹签在油锅中没有什么反应，说明油温过低，需要再加热一会儿。如果竹签瞬间冒出泡泡，说明油温过高，已经接近或达到油的烟点，此时要关小火或者熄火，等待油温降下来再进行下一步操作。

总之，辨别油温可以根据气泡、烟点和竹签法这三种方法来进行判断。需要注意的是，以上方法只是参考标准，具体的油温判断还需要在实践中多加尝试，才能得到更准确的判断结果。

判断油温几成热可以用以下方法：

1. 看油冒烟：当油达到热度后，会开始冒烟，这时候就可以放入食材煮炒了。但是过于高温的油会带来烟味和有害气体，不建议使用这个方法。

2. 观察泡沫：在油温增加到一定程度时，油面上会出现微小的气泡，称为“小泡状”，然后逐渐变大，鼓出泡沫，称为“中泡状”；再温度更高时，泡沫消失，直接升为滚油阶段，称为“大泡状”。辨别油温时，根据菜品需要选择“小泡状”、“中泡状”或“大泡状”的油温。

3. 试水滴法：将一滴水滴在锅内，油温过低时，水滴会没入油中，表现为油面出现一圈水痕；当油温达到150摄氏度左右，水滴会在油面浮动而表面并不产生反应；当油温达到170-180摄氏度时，水滴会迅速蒸发并出现爆音、冒泡，同时出现蒸汽，这时候就是适宜的油温。

需要注意的是，不同的菜品需要不同的油温，还要根据锅的材质和厚度进行调整。另外，如果用电磁炉或火口不均匀的炉灶，也要时刻留意油温的变化。

1.锅内倒油，开火。一、二成油温的温度大概在30℃到60℃之间。油面是平静的，手置于油面之上，会感到微微发热，一根葱置于油内，会有一点点轻微小泡出现，这个油温适合炸容易糊的坚果类食物，例如：油炸花生米或者腰果，由于油温低不容易糊。
2.三、四成的油温大约在90℃到130℃之间。油面依然是平静的，没有小青烟，大葱置于锅内，周围会有微小的气泡。这个油温适合炒菜或者拉油，例如：滑肉丝、肉片，出锅较嫩。
3.五、六成油温大约在130℃到170℃，此时油面波动，气泡较多，有噼里啪啦声响，开始冒少量青烟，大葱置于锅内，周围会有密集气泡产生。适合用于炒炝炸，具有酥皮增香，使食物不易破碎的作用。
4.七、八成油温大概在170℃到230℃之间，此时烟比较大，大葱置于锅内，周围气泡变得非常密集，在烹饪中此油温是极限了。适合鸡鸭鱼肉类油炸煎制和复炸，会使表皮酥脆不易碎。
5.烹饪不易再往九、十成，容易事故。一生何其短，安全健康为第一。祝愿大家做出更好美食，也祝愿大家一生健康平安美满幸福。

判断油温是炒菜的一项基本技巧，在炒菜前需要先判断油的温度，以保障菜品风味。以下几种方法可以帮助你辨别油温几成热：

1. 水滴法：把手指沾点水滴沤到平底锅里。如果水滴丝丝的滚动，马上把调料放到锅中开始烹煮；如果水滴和底部短暂沸腾后消失，油温过冷，需要再等一下；如果水滴立刻蒸发了，表示油温过高，需要放一点凉水降温。

2. 纸巾法：将纸巾蘸一下油滴在平底锅里，如果油滴无声，说明温度过低；如果油滴滋滋作响，说明油温已经达到了中温；如果油滴开始冒泡声，说明油已经热到了高温。

3. 碗铲法：将碗铲的一面轻轻的放到油锅的中间，立刻看到气泡涌出中心，就可以放菜了。如果油温较低，就看不到气泡冒出；如果油温过高，碗铲会发黑，油泡声也会变得非常响亮。

综上所述，掌握了以上方法准确判断油温的方法，就可以让你的家常菜做得更好吃。

判断油温是否适宜炒菜需要掌握一些简单的方法：
1. 看油泡：在油锅中滴上一滴水，若水滴沉入油底，不散开，且有许多小气泡冒出，说明油温已经达到六成热。
2. 手指试法：用手指抹一下锅底，如果感觉烫手，无法忍受，说明油温过高；如果感觉热，但可以忍受，说明油温适中；如果感觉不怎么热，说明油温过低。
3. 烟雾试法：当锅里的油温达到七成热时，锅中会冒出淡淡的烟雾，此时油温最适合炒菜。
4. 火苗试法：把炉火开到大火状态，等待几分钟，将锅面对着火口摆放一段时间。当锅口开始冒烟时，火候已经达到最适合炒菜的水平。
需要注意的是，不同的油和菜烹煮时间都不一样，因此对油温的判断也会有所不同。在炒菜时需要不断地进行试法，经验积累后会对油温的判断更加准确。

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塔河县19534078895： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
封琳舒巴： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...

塔河县19534078895： 烧菜怎么判断油温 - ？
封琳舒巴： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.

塔河县19534078895： 烧菜时怎么看油温? - ？
封琳舒巴： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.

塔河县19534078895： 怎样判断油温是几成热? - ？
封琳舒巴：[答案] 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.

塔河县19534078895： 做菜时,怎么判断油的热度? - ？
封琳舒巴： 看到油冒起泡泡(很小的,往中间聚集)时,说明它已经开始受热.再等一会,就可看见一些油烟冒起,有时还会噼啪的炸,说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度,如果油冒浓烟,但是又不会炸,油表面冒出一些波纹时,油几乎到达了最高温度了.

塔河县19534078895： 怎样判断油温是几成热? - ？
封琳舒巴： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.

塔河县19534078895： 油温170度怎么判断 ？
封琳舒巴： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温...

塔河县19534078895： 烹饪放菜时怎么确定最佳油温? - ？
封琳舒巴： 为放菜下锅的油温不同,烹饪出来的味道就可能大不同. 一根筷子轻松辨别油温据《生命时报》介绍,辨别油温很简单,用一根筷子就可以做到.一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中也不会有什么反应,但将手置于油锅表面时能微...

塔河县19534078895： 炒菜时怎样辨别油温? - ？
封琳舒巴： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.一定要小心,莫被油溅伤.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.不知这样回答可满意否.

塔河县19534078895： 怎样判断油温是几成热谢谢了,大神帮忙啊 - ？
封琳舒巴： 我以前都是用手在锅的外面感触感染一下或在油未散出烟的时刻来肯定温度 查看更多答案>>