腌酸刀豆的腌制方法

酸辣刀豆的腌制方法~

用料
刀豆 350克
大蒜 2只
红辣椒 五两
橄榄油 30克
盐 适量
腌刀豆的做法
将刀豆洗干净，切成小块。


摊在簸箕上，晾干，半天晒晒，表皮缩水即可


撒盐，会出水，不用管它。


红辣椒和蒜米用料理机打成蓉。我没放姜，因为红辣椒已经很辣了。


一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，用意是这样比较均匀，用筷子或干净的勺子搅拌，装刀豆的容器要无水无油的。


全部装好后，放橄榄油，搅拌一下，封好口，这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行，晃动瓶子，让其均匀，有茶油的放茶油最好，没有的话放橄榄油或者芝麻油，为的是保存更久一点。

广西刀豆盐酸做法，我觉得像这种广西刀豆盐酸的做法是比较容易的，你只要把刀豆切好，放入醋里面腌制做酸就可以了

刀豆的正宗腌制方法如下：
1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。
4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

做酸豇豆自己吃，或送朋友，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。也教过朋友，老说做的不如我的好吃，其实很简单。
酸豇豆作法：
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入锅中煮开，待凉。
3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。
用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，此法即不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫
1. 刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了
2. 按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了

刀豆换一种吃法，腌起来做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆爽口风味独特，受欢迎程度不亚于酸豆角，切细炒肉尤其香，亦可作为早餐面点和粥的配菜，十分开胃。

刀豆属缠绕草质藤本植物，因为刀豆花与扁豆花相似度高，小时候常常将它们混淆，只有待结出果实才分得清。刀豆除了富含蛋白质、膳食纤维素、钙等外，还含有血球凝集素、刀豆酸等物质，其种子可以入药。

刀豆的腌制方法很简单，记得小时候常见母亲将刀豆与现成的剁辣椒腌在一起，一般3天左右刀豆完全变黄泛酸了，可以开食，那时我和妹妹总是惦记着，时不时拿双筷子夹一块当零食吃，又酸又辣，免不了半杯水下肚，不过好过瘾。

今年因为天气原因，红辣椒产量低，虽然没有现成的剁辣辣用来腌刀豆，但家中还有半坛去年自制的泡辣椒老酸水，用来腌刀豆效果很不错，可大大缩短刀豆发酵时间。
酸刀豆具体方法如下：
准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。
开始制作：
第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；

第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；

第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；

第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；

第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；

第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；

第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；

第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；

第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特。

材料：
刀豆，红尖椒，盐，醋

1，刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了
2.，按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了
拓展资料：
膳食
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。[6]
药用
《本草纲目》“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”[5]
《医林纂要》“和胃，升清，降浊。”[5]
《滇南本草》“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”[5]
《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”[5]
《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。.....温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。[5]
《滇南本草》：健脾。[5]
《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。[5]
段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”[5]
注意
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。[7]
参考资料：百度百科—刀豆

---

长寿区18987909214： 自制泡酸刀豆角的做法 - ？
生龙鼻渊： 1. 新鲜豆角冷水洗净后再用凉开水(放点盐)浸泡15分钟,无需切断. 2. 用瓶装的矿泉水或者蒸馏水或者凉开水兑调制盐水(盐度要比较浓,尝一下觉得发苦酒差不多了),然后放入蒜米、新鲜辣椒粒(辣椒切断更容易入味搅匀, 3. 将豆角放入上面已做好的水中腌制5天就可以吃了.同时也可以放入大白菜、红萝卜,做法一样.

长寿区18987909214： 腌制酸辣刀豆怎么做 - ？
生龙鼻渊： 用料 材料刀豆 红尖椒 盐 醋做法 1. 刀豆洗净晾干加醋盐腌制「我是直接放到家里酸豆角的坛子里了 2. 按个人口感腌几天后捞出切成小片 加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了

长寿区18987909214： 刀豆怎么腌? - ？
生龙鼻渊： 准备腌制刀豆的材料:刀豆、辣椒、蒜、食用盐,一个干净的容器. 1,首先把刀豆清洗干净,然后切成一个个小段,如下图所示. 2,然后摊在簸箕上,晒上半天左右,表皮缩水即可,然后撒上食盐. 3,然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉,可以不放生姜,因为红辣椒已经很辣了. 4,一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱,用意是这样比较均匀,用筷子或干净的勺子搅拌,装刀豆的容器要无水无油的. 5,全部装好后,放橄榄油,搅拌一下,封好口,这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行,晃动瓶子,让其均匀,有茶油的放茶油最好,没有的话放橄榄油或者芝麻油,为的是保存更久一点.

长寿区18987909214： 酸辣泡刀豆的做法,酸辣泡刀豆怎么做好吃,酸辣 - ？
生龙鼻渊： 1. 刀豆斜切成寸长的大块,干辣椒和蒜切碎,豆豉洗净、泡软.将刀豆放入一只干净的大碗,加入蒜末、辣椒碎和豆豉 2. 加入糖和盐 3. 加入豆瓣酱和辣椒酱 4. 搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌制一星期即可食用

长寿区18987909214： 刀豆的腌制方法有哪些 - ？
生龙鼻渊： 难度:配菜(中级) 时间:15分钟- 准备食材 -刀豆盐白酒白糖醋自制剁辣椒生抽- 步骤 -1.刀豆洗干净.切花刀2.切好的刀豆放太阳下晒上半天3.加入自制剁辣椒,白酒,白糖,盐,搅拌均匀,切记所有容器一定不能有生水4.我做了两种口味,这个是加的白糖,盐,剁辣椒,生抽,醋,白酒,5.装瓶,每天摇晃一下,让其均匀入味6.今天开瓶尝了一下,味道真的不错,老公很喜欢,放醋的那瓶有点酸,不放醋的味道更美味哦……- 小贴士 -切记腌菜一定不能沾生水

长寿区18987909214： 酸刀豆的做法,酸刀豆怎么做好吃,酸刀豆的家常 - ？
生龙鼻渊： 主料豇豆1把调料 食盐 适量 蒜 适量 朝天椒 适量 酸豆角的做法 1.将豇豆,辣椒洗净控干水分后切丁 2.将食盐撒入其中搅拌均匀3.将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封保存 4.三天后豇豆有原来的嫩绿色变为图中颜色即可开罐食用

长寿区18987909214： 刀豆怎么腌制 刀豆的腌制方法大全 - ？
生龙鼻渊： 准备材料:刀豆350克,大蒜2只,红辣椒五两,橄榄油30克,盐适量 1、将买来的刀豆洗干净,切成小块放入盆中备用. 2、将摊在簸箕上,晾干,半天晒晒,表皮缩水即可. 3、将晾干的刀豆撒上盐,如果出水了没关系. 3、将准备好的红辣椒和蒜米用料理机打成蓉. 4、一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱,然后用筷子或干净的勺子搅拌. 5、全部装好后,放橄榄油,搅拌一下封好口,半个月后即可食用.

长寿区18987909214： 怎么腌酸豆角 - ？
生龙鼻渊： 制作腌制酸豆角,超简单的. 材料:锅一口;坛子一个;花椒;盐;豆角. 步骤一:从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用. 步骤二:准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒进去(水要刚好没过豆角),但不要加满,尽量占3/4坛子空间. 步骤三:最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角腌制好了.

长寿区18987909214： 怎样腌制酸豇豆 - ？
生龙鼻渊： 如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆 原料:长豇豆1把(约300克)花椒30粒 八角3个 干辣椒4个 调料:腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙(15ml) 做法: 1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干.在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内...

长寿区18987909214： 如何 腌制 酸豇豆 - ？
生龙鼻渊： 1、买嫩豇豆,洗净,晾干. 2、在坛子里倒入凉开水,少许老姜,珊瑚椒,大蒜,泡菜专用盐. 3、把豇豆放入后加入少许糖和酒. 4、3.4天就好了. 注:要泡熟后才能实用