酸野的种类及做法

酸野怎么做配料~

酸野的配料及酸野的做法如下：

准备材料：黄瓜一根、蒜适量、小米辣椒两个、糖两勺匙（根据各人口味调）、盐适量、米醋两勺

制作步骤：
1、准备黄瓜一根


2、用刀切的没有刮刨刮出来的薄，因此用刮刨比较好，这样更容易入味


3、调好的酸水，醋，蒜蓉，辣椒，白糖，盐，备用，这都可以根据个人的口味调，有些人喜欢酸可以放醋多一些，喜欢吃甜就放糖多一些这些都没关系的）


4、调好配料汁，将黄瓜刨片，抓盐（盐少许）。这样做的黄瓜酸会比较脆口感好


5、然后把调好的醋汁倒入跟黄瓜混合


6、搅拌一下，黄瓜酸野完成了

酸野—-又称酸品，南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。


一种是用淹缸淹的，用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴，就可以放入淹缸，大概要两个星期到半年不等，...
还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了... ...

我觉得还是靖西酸野最好

吃了十几年酸野，你以为加的是辣椒盐，其实还有另一种

导语：夏天就要到了，在这闷热的天气里，除了冰可乐能拯救被热气闷迷茫了的我们，酸野不妨也是一种消暑开胃的良品，在水果摊上看到的各种调味品，除了大家熟悉的辣椒盐，你一定不知道还有另一种调味品叫“甘草盐”吧。

甘草盐是一种用甘草与盐炒制出来的手工盐，盛产于广西钦州。把它加入水果里面，吃起来酸酸甜甜，口感更加香甜，更加清脆爽口，并且会有阵阵甘草的芳香，让人回味无穷。

甘草盐最主要的成分——甘草，一般喜欢生长在较干的沙土里和较干的环境里，如新疆，内蒙古，宁夏等等。在古代，甘草还被用来治病，甘草的药效是可以健脾，解毒等等。甘草的用途很广，不仅可以药用，还可以制成又咸又甜的调味品，也就是甘草盐。

说到这里，你一定很好奇怎样制作吧。

其实需要到的材料很少，也很常见，只需要甘草和盐还有糖，但它的制作方法挺讲究。

首先取一部分甘草用来煮水，再加入糖，得到甘草水和糖的结晶体，把结晶体取出就可以进行下一步操作了。

在煮甘草水的同时，我们要把另一部分甘草打成粉，然后加入盐。搅拌均匀之后，再拿来炒，在炒的过程中，等盐达到一定的温度的时候，就把甘草水和白糖的结晶体慢慢地一点一点地放进去，让它们充分融合一起。

那我们为什么要加结晶体呢？因为甘草粉和盐是两种不同的晶体，要让它们充分地融合在一起，就要加入甘草水结晶体，不然炒出来的甘草盐就是十分松散的，糖的味道没有能融合进去。而且炒甘草盐的时候容易粘锅，因此要注意火候，同时炒甘草盐千万不能放油！

之后我们便可以根据个人情况来放辣椒粉，如果吃得辣，就放辣椒粉多一点，如果吃不了那么辣，就放少一点，有些甚至不想吃辣，就可以不放辣，如果不放辣，那么甘草盐会偏甜一些。按此操作大概炒一个小时左右，等炒到颜色变成金黄色的时候，甘草盐就制作成功了。

那甘草盐与辣椒盐之间有什么区别呢？看了接下来小编为您介绍辣椒盐的作法，你就能明显看出区别了。

首先把辣椒干切碎，放入锅中炒出香味，然后取出，放入打碎机把它打成粉末。之后在锅中烧水，加入白糖溶解，等到完全溶解，再添加盐和辣椒粉末，用小火不断翻炒置颗粒明显。

很明显，辣椒盐的作法较简单，而且对比辣椒盐，甘草盐多一份甜，辣椒盐多一份辣，且甘草盐颜色较浅。相同的是，它们都是可以让水果提鲜的秘密武器。喜欢吃辣的朋友可以多添加一些辣椒盐，而喜欢吃甜的朋友就可以更倾向甘草盐。

如果要在家制作酸野的话也十分简单，只需要把自己喜欢的水果切片或切块，放入容器，根据自己的口味加入甘草盐再发挥你的臂力，将它摇到甘草盐的味道彻底融入水果中。

甘草盐虽说可以提鲜，但是甘草盐中的盐的成分也挺高，过度食用会造成口干舌燥，这就与之前说的给水果提鲜从而解渴所对立了，因此屏幕前的你也要注意适量食用。而且甘草盐需要放到干燥，阴凉的地方密封保存，尽量少接触空气，避免空气中的水分与甘草盐相碰，融化或者变质。

酸野的种类有：萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

做法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
二、洗干净后用开水烫过，再晾干。
三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

扩展资料

酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水 、椒盐，供食客随意蘸用

酸野—-又称酸品，南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

一种是用淹缸淹的，用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴，就可以放入淹缸，大概要两个星期到半年不等，...
还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了... ...

酸菜在南宁方言被称为“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

酸野的制作方法

酸野的制作方法
食材
大米 一碗
甜酒 一小碗
萝卜 适量
冰糖 适量
瓦罐 适量
方法/步骤
准备好制作原料：大米一碗，甜酒一小碗，白菜一颗，萝卜一根，冰糖两块，瓦罐。
酸野的制作方法
制作方法 编一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
酸野的制作方法
洗干净后用开水烫过，再晾干。
酸野的制作方法
烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。
酸野的制作方法
5
可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
6
如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

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赵县13475702022： 南宁的酸野是怎么腌出来的?做法能不能说得清楚一点? - ？
凌宝胃泰： 萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋...

赵县13475702022： 谁知道做各种酸野的方法,要做得很好吃的! - ？
凌宝胃泰： 酸野—-又称酸品,南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏.制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃. 一种是用淹缸淹的,用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴,就可以放入淹缸,大概要两个星期到半年不等. 还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了.

赵县13475702022： 谁懂得各种酸野的做法? - ？
凌宝胃泰： ~~~~~~~说个黄瓜吧 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~生拍D~~ ~黄瓜去芯~ `~用刀轻啪切段`~~ ~然后用少许盐腌会儿~~用米醋加点开水~加糖调成酸甜汁(大酸大甜为度) 然后放入黄瓜拌均匀~~放冰箱冻会儿再吃味道更佳~~

赵县13475702022： 酸野怎么做? - ？
凌宝胃泰： 每年的春天,李果挂满枝头,又酸又涩,这个时候的李果还不能摘,要再等等,等到李果放到嘴里不再涩但还是没有成熟的时候,就可以摘了.收果时也是有讲究的,果头要预留三毫米左右的茎,然后把枝叶和烂果捡出,把选好的李果放入干净的盆里清洗,同时还要将泡酸用的瓦缸地行消毒,放入小半缸的水,加入盐、辣椒……各类佐料拌匀.值得注意的是,在制作过程中,所用的容器必须是干净的,不能有丝毫的油,这样泡出的酸果才不会变味、霉烂.最后 把洗好的李果倒进缸里,密封,盖顶.这样一切工序就做完了,十天之后,就可以开缸品尝了,如果能留到年底再拿出来吃,那酸果的味道则更显香醇.一般以腌制李果、青梨、青葡萄、萝卜等,平日可当小零食吃,同时还是送礼的佳品哟!

赵县13475702022： 想做酸0野,但不懂什么样的做法才是最好吃的?酸0野应该怎么做才好吃呢? - ？
凌宝胃泰： 嗯哼~酸野~ 1酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些. 2洗干净后用开水烫过,再凉干.3烧一锅开水,在开水开时放入盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,加...

赵县13475702022： 广西蒙山酸野做法与配料 - ？
凌宝胃泰： 1、鱼切成薄片,加适量料酒、姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右.2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块,姜蒜切片.3、锅里放适量油,爆香蒜片、姜片和花椒,放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味.4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿.5、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花.

赵县13475702022： 谁懂得各种酸野的做法? - ？
凌宝胃泰： ~~~~~~~说个黄瓜吧~生拍D~~~黄瓜去芯~`~用刀轻啪切段`~~~然后用少许盐腌会儿~~用米醋加点开水~加糖调成酸甜汁(大酸大甜为度)然后放入黄瓜拌均匀~~放冰箱冻会儿再吃味道...

赵县13475702022： 南宁酸野的制作方法? - ？
凌宝胃泰： 像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊,李子啊统统倒进塑料桶里,然后加醋精辣椒腌一天,像家里外婆腌的好像是用盐,有一次又听她说是酒糟,反正家里酸坛的酸水历史很久远了,但是还是很酸,具体做法估计只有那些老人知道了,我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒,听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆.还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的

赵县13475702022： 酸野是什么做的.？
凌宝胃泰： 酸菜在南宁方言被称为“酸野”.南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃.

赵县13475702022： 酸野如何做呢 - ？
凌宝胃泰： 看来你很会品位哦.酸菜呐在南宁方言被称为“酸野”.南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”.“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,...