爆炒腰花“去腥”有技巧，掌握这些关键，腰花好吃又鲜嫩，你知道了吗？
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
制作爆炒猪腰花，需要有一定的厨艺。这方面一点都不懂的建议，不要自己家操作这道菜。还是比较繁琐的。
炒腰花是中国的一道传统菜品，今天和大家分享的是猪腰的一种做法，猪腰虽然好吃，但是在烹饪上却要注意去除猪腰的腥骚味，因为猪腰也就是猪的肾脏，如果处理不好腥骚味重，就不好吃了。
在我国的食疗中，有以形补形的说法，所以猪腰在食疗中对健肾补腰有一定的帮助，猪腰中富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等营养成分，而且猪腰通过加工处理后做出的菜肴也是非常鲜嫩可口的。
Step 1：新鲜的猪腰外面有一层薄薄的膜，这层膜要先用手剥去，去除外面的薄膜后，用水清洗干净，再将猪腰对半切开，切开后大家能看到有很多白色的筋状物，这个白色的筋状物也被称为腰骚，一定要用刀将腰骚切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥骚味，非常不好吃。
Step2：去除好腰骚后将腰花切好，将切好的腰花要反复冲洗几次，洗去血水，然后在腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀腌制一下，这一步也有很好的去除腥味的作用。Step3：腌制好的腰花再次清洗干净后，在锅中加入适量水、料酒、姜片，再下入腰花焯水一下，焯水后再次清洗干净，这样炒出的腰花就没有腥味了，而且吃起来腰花也会比较鲜嫩可口。
和大家分享了猪腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的详细做法，韭苔有着独特的清香，搭配猪腰一起炒，可以起到给猪腰提鲜的作用，这样做出的腰花鲜嫩可口，非常好吃，吃惯了爆炒腰花的朋友们可以尝一下这道韭苔炒腰花，更加清鲜爽口哦。
【韭苔炒腰花】
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均匀后放入料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调味，炒至腰花熟透后放入韭菜苔翻炒均匀，就可以出锅了，韭菜苔非常容易熟，千万不可以炒太久，不然韭菜苔的鲜味就没有了。
韭苔独有的清香，让腰花吃起来更多了一份鲜嫩的味道，鲜香爽口，无论是用它来下酒还是下饭都非常不错，韭菜苔自带鲜味，所以这道菜，不需要加太多的调味料，这样吃起来口感更加鲜嫩。
猪腰子收拾的方法
一、猪腰子怎么处理 1、方法一 工具\/原料：猪腰，刀，盆 步骤：把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。这步很重要，也很关键，一定要处理好。一般人不知道怎么处理，告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有醒怪味。切法一定要...
腰花如何切花,如何炒的松软?
青红椒去蒂去籽后切成条。2、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。3、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。4、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，...
焯水腰花的正确方法
为了保证焯水腰花的口感和卫生安全，应该注意以下几点：（1）煮腰花的水一定要足够，以保证腰花充分受热，并且需要煮至腰花软烂有弹性，但又不会过度煮糊。（2）在焯水腰花之前，要将腰花放入沸水中煮一次，去掉腥味和血水。（3）在焯水腰花的过程中，要不断地用汤勺将煮出来的浮沫进行撇去，以保证焯...
烹饪葱椒腰花,什么时候下腰花比较好?
腌制20分钟左右。同时也要保证在腌制过程中，每5分钟用筷子搅动一下，让腰花每一个部位都能被料物腌制。4.起锅烧油，油温7成的时候放入蒜末、洋葱爆香，然后下入腰花，等腰花变色后，加入姜丝、尖椒、继续爆炒，这道菜全程都是大火，因为大火也能有效的去腥。炒到尖椒变色就可以装盘了。
同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃?
有的人只能在路边摊做 美食 ,有的人只能开个小店,有的人只能在家里随便做做,而有的人却能在大饭店、大酒店做 美食 ,最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的,而人就是变数,没有像机器一样的标准,所以一个人的厨艺的不同所做的 美食 也就不同,比如我们普通人去做土豆丝就是把土豆丝炒熟了就可...
什么是“炒”、“烧”、“煸”,我怎么看区别不大呀
一。炒,原料多是小型的丁、丝、条、片等。炒时用小油锅,旺火热油,操作要敏捷,断生即起锅。成菜特点是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。 生炒又称煸,如炒肉丝;熟炒系用半熟或全熟原料,如炒回锅肉; 原料经调料浸渍后,用蛋清、淀粉挂糊后再炒的,则更嫩软,称软炒,如炒腰花; 不挂糊...
泡椒腰花简介
在川菜的美食宝库中，一道备受青睐的菜品就是泡椒腰花。这道菜的魅力在于其独特的泡椒风味，它以其卓越的去腥能力闻名，尤其在处理那些如炒腰花、炒猪肝、炒鸡杂或烧鱼等菜肴时，泡椒的运用能有效中和食材原有的强烈腥味。为了品尝这股鲜香，我决定亲手制作泡椒腰花。这是一道源于四川菜谱的经典菜肴，其...
腰花怎么切怎么做好吃
干贝炒猪腰的制作要诀:1. 猪腰以沸水烫可以祛除腥味和污垢; 2. 本品需柴鱼粉适量。 问题三:腰花怎么切 麦穗花刀 加工技法:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,即只留净腰 。1 将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧即有腰臊的...
炒菜小技巧
37、猪羊牛的肝脏腥味比较重,在腌制的时候加入一些洋葱,这样能很好地去除腥味。 38、炒肉的时候一定要火力大,给足油,这样才能保证肉受热均匀,炒的肉嫩滑。 40、做油炸食物时,锅里可以放点盐,防止油外溅。 41、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。 42、炒...
为什么切猪腰了要切腰花
猪腰是生活中常见的食材，做法得当，那真是非常好吃。例如，爆炒腰花是鲁菜当中的一道名菜，很多人非常喜欢；猪腰粥则是广东很美味的一道粥品。可以说，大江南北，国人对猪腰的喜爱还真是不分地域。不过，作为普通人，咱们没有专业厨师那样神乎其技的刀法，要怎么处理猪腰呢？猪腰要怎么切呢？一起来看看吧...
衅到星索： 1、先要将猪腰子从中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,要想去腥必须先把它去掉才可以.去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后,再把猪腰...
集宁区17027044404： 炒猪腰花怎么做才能去腥臊味? - ？
衅到星索： 炒猪腰花可以加入盐、醋和料酒去腥味,下面是具体做法: 准备材料:猪腰1个,料酒2勺,盐适量,醋适量,姜5片,大蒜3瓣,小葱适量,花椒10颗,耗油1小勺,生抽1小勺,甜红椒1个 1、猪腰洗净从中间一剖为二,将猪腰的白筋切掉. 2、处理好的猪腰竖切花刀后,横切两刀不切断,再一刀切断. 3、切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓. 4、然后将猪腰取出,用水冲洗干净. 5、锅里放水烧滚后,倒入猪腰焯水. 6、切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒. 7、焯过水的猪腰放入适量盐,一勺耗油,一勺生抽. 8、炒锅放油放入所有食材翻炒均匀即可出锅装盘.
集宁区17027044404： 腰花怎么炒才可以去腥味?？
衅到星索： 炒腰花,我拿手好戏啊. 首先把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净,不然有尿骚味.然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条,但是下面不要切断,全部小条要连在一起.然后是横向切,每两刀断...
集宁区17027044404： 炒猪腰怎样去腥臭味 详细?? - ？
衅到星索： 将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜.因此,要炒出来的猪腰没 有腥臭味,炒前需将其去除干净,并入滚水焯一下,去除血水,然后用大火快炒,炒的过程 中,可淋少许米酒辟腥提香. 猪腰在烹调前,不要先将外皮去掉,以保持其鲜嫩.待至烹调时再撕掉脂皮,除去腥臊部 分,然后切好,加入少许白醋,再用水浸泡10 分钟,这样腰身变白发大,旺火速炒即可出 锅,不仅件头大,同时色泽好看,食之脆口. 招上支招:在清洗猪腰时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西,它富含皮质激素 和髓质激素.如果孕妇误食了,会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状.因此, 吃花腰时,一定要割除干净.
集宁区17027044404： 腰花怎么炒才能去其腥味且嫩 - ？
衅到星索： 炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦惩...
集宁区17027044404： 炒猪腰花怎么做才能去腥臊味?？
衅到星索： 在烧猪腰时加入适量的黄酒,同时,再少放一些醋,那就可以全部清除猪腰的腥味,而且味道比不放醋的猪腰好吃.
集宁区17027044404： 爆炒腰花,如何去除腰花的臊味 - ？
衅到星索： 二焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水.第二次去除血水和异味!
集宁区17027044404： 猪腰怎么炒才不会腥?？
衅到星索： 放入适量的料酒和生姜,大火翻炒不要时间太久.
集宁区17027044404： 猪腰子味道太大,怎么做才好吃呢? - ？
衅到星索： 做猪腰花时,别忘了做这一步,做好的腰花鲜嫩无异味,特别好吃 咱们中国人都很喜欢吃动物的脏器,就比如猪内脏,猪肝、猪心、猪腰子等等,几乎每一个内脏都是我们的食物.喜欢吃的人都知道,内脏要比猪肉更美味,口感不柴也不会油腻...
集宁区17027044404： 猪腰怎么炒？
衅到星索： 爆炒腰花1、猪腰切开,把里面白色的东西处理掉,然后用水漂一段时间,去去臊味.2、在猪腰外面竖着划几刀,再横切成片,这样炒的时候就成花状了,然后拌上黄酒和生粉,待用.3、爆香姜丝,先把红辣椒和青蒜下锅炒,再到入拌好的...
