肉片嫩滑不老的诀窍
怎样煮肉不老
1、淀粉法。将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。2、啤酒法。将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽。3、鸡蛋清法。在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、食用油法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量...
怎样炒肉不老
第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四，晚加盐。盐...
肉怎么做又滑又嫩肉如何做又滑又嫩
2、注水。想让肉片或肉丝变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里注水，在腌制时加入适量的水分后，还要再加少量盐，抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，使组织蛋白松化，增加了水化层的厚度，从而使肉片或肉丝黏稠，肉片或肉丝中因为有大量的水存在，再进行炒制的时候，任凭你怎么...
炒肉不老的妙招,求助
1、食用油。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中...
怎么样让肉片嫩一点
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
牛肉怎么做不老?
最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。技术要点：1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。
有什么技巧可以让炒出来的肉更嫩更滑?
4. 充分晾干：将肉切成适当大小后，可以在切好肉的表面浸泡咖啡、酱油或其它调味料，然后晾干数小时，使肉质更加韧性，并且更容易熟透和炒制。5. 炒制前适量涮水：将肉下锅前可用适量的凉水将肉浸泡一下，这样可以使肉放松，从而更容易煮熟、更嫩滑。注意：每种肉类的炒制时间和方法都不同，因此...
怎样炒肉才能嫩而不老?
可以加入适量的盐、糖、醋等调料，使菜肴味道更加丰富。出锅时，要保持肉片的嫩滑口感，避免过度翻炒导致肉质变老。总之，炒肉要想嫩而不老，关键在于选材、腌制和炒制过程的掌握。只要掌握好这些技巧，就能炒出美味可口的肉菜。烹饪是一门艺术，多加尝试和实践，你会逐渐摸索出适合自己的炒肉方法。
怎么炒肉又嫩又滑?
这样所炒出来的肉片鲜嫩多汁还不柴。技巧三，在猪肉改刀切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。技巧四，将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀，然后入锅炒至，这样炒出来的肉片效果会很好，口感又嫩又滑。
新绛县力悦回答： 1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩.2、三分勺... 对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑.充分搅拌之...
郸堵13770208644问： 怎样才能使肉片口感鲜嫩? ？
新绛县力悦回答： 炒肉片:1)肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩. 2)用淀粉加啤酒调糊挂浆,因为啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片更加嫩滑爽口.
郸堵13770208644问： 猪肉怎么烧好吃又嫩 ？
新绛县力悦回答： 1、食材:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、... 这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑.
郸堵13770208644问： 怎样可以让烧出来的肉很嫩? - ？
新绛县力悦回答： 一.如何把肉变松软嫩滑?在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法...
郸堵13770208644问： 如何使肉片变得更嫩 - ？
新绛县力悦回答： 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
郸堵13770208644问： 炒菜的时候怎么样使肉片变的嫩滑?一般饭店吃炒菜里面的肉都超嫩的, ？
新绛县力悦回答： 首先把肉用淀粉调伴匀,在用调好的肉油炸下,就把油过虑出来,适当放点油炒下.在放点调料,把肉炒熟.我想味道会滋嫩爽口,呵呵``` 你可以试下.
郸堵13770208644问： 怎么能让水煮肉片的肉嫩些 - ？
新绛县力悦回答： 水煮肉片的肉如何嫩一些:肉片为什么肉质绵老: 第一、选料.做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉.若选用不当就会造成肉质绵老. 第二、刀工处理与上浆方法.肉片应横切筋络,不可顺筋络切片,否则也易导致肉片...
郸堵13770208644问： 炒肉更鲜嫩的小技巧有哪些? ？
新绛县力悦回答： 淀粉法:将肉片(丝)切好后,加入适量 的干淀粉拌匀,静置3◦分钟后下锅炒,可使肉 质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片(丝)用啤酒加干淀粉 调糊挂浆,炒出的肉片(丝)鲜嫩爽口,风 味尤佳. 鸡蛋清法:在肉片(丝)中加入适量鸡蛋 清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩滑润. 白醋法:爆炒腰花时,先在腰花中加适量 白醋和水,浸腌30分钟,腰花会自然胀发,成 菜后无血水,清白脆嫩. 盐水法:可用高浓度的食盐水使冻肉解冻, 成菜后肉质特别爽嫩. 芥末法:煮牛肉时,可在前一天晚上将芥 末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样 牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩. 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液 中浸泡一下再炒,可使之软嫩.
郸堵13770208644问： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
新绛县力悦回答： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
