青红丝月饼的做法及配方

怎么样做月饼详细配方和做法~

制作月饼
　　制作转化糖浆
　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
　　枧水的配制：
　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
　　面粉100克
糖浆76克
吉士粉：7克
枧水：2克
花生油：26克
　　1比4包入馅料
　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃
、大约烘烤10分钟
；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
　　五仁馅的做法。
　　用料：花生仁100克
核桃仁100克
　　
瓜子仁100克
松子仁100克
　　
芝麻仁100克
冰糖50克
　　
白糖350克
猪油150克
　　
青红丝50克
糕粉100克
　　制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，
　　
松子仁，芝麻仁分别烤熟。
　　
2，将烤熟的花生仁，核桃仁
　　
与冰糖分别擀碎。
　　
3，将擀好的花生仁，核桃仁，
　　
冰糖同瓜子仁，松子仁，
　　
芝麻仁，白糖，猪油，青红丝
　　
熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

广式月饼的详细做法。

红丝
青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮。这种调色品是用无患子目芸香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫芦目葫芦科瓜类的瓜肉或瓜皮等制成

中秋节是咱中国人的传统佳节，团圆的好日子，当然少不了吃月饼，小时候的五仁月饼真称的上是最难吃的月饼，尤其加了青红丝的，至今回味起来都要紧锁额头，长大了我才知道，原来月饼做起来竟然这么简单，于是我不但自己做月饼，还教会了身边很多朋友做月饼，今年看到新闻里说超市里的礼盒月饼卖不动，我一点也不觉得意外，这是迟早的事情，商场里的礼盒月饼，一大半的价格是礼盒，剩下一小半才是月饼的价值，散称的月饼价格贵不说，味道还不好吃，我希望看到这篇文章的朋友，明年开始都自己做月饼。
常见的月饼可以分为很多种，最常见的一种是广式月饼，也就是我们小时候经常见到的这种，有着金黄的外皮，丰富的内馅的月饼，今天我们做的，就是广式的月饼，吃来吃去，还是经典的最好吃。

马上就到中秋节了，很多人都喜欢吃月饼，尤其是老式青红丝月饼，今天就来教大家老式青红丝月饼的做法，希望大家能够喜欢。
食材
糯米粉 60g
大米粉 45g
奶油 15g
澄粉 35g
牛奶 180ml
白糖 45g
黄油 25g
熟糯米粉 45g
方法/步骤
准备材料：
1、糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。
2、称重好所有原料
3、准备馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4、黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀
5、筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊
6、面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次
7、蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中
8、揉成光滑均匀的面团备用
9、香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅
10、再做成大小一致的剂子，揉成圆球形
11、抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形
12、取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口
13、做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具
14、压实推出月饼即可

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银钞养血： 主料 水油皮 (:) 面粉 (100g) 猪油 (50g) 温水 (50g) 白糖 (5g) 盐 (1g) 油酥 (:) 辅料 馅料 (:) 面粉 (100g) 花生仁 (80g) 黑白熟芝麻 (各10g) 白糖 (10g) 冰糖 (50g) 熟花生油 (15ml) 香油 (适量) 厨具 电烤...

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