酥肉怎么炸才酥脆不回软？

酥肉怎么炸才脆又香不回软~

嗨咯朋友们，最近天气变冷了，你们都喜欢吃些什么呢？是不是喜欢热乎乎的食物呢？小编也是呢！小编最近迷上了吃酥肉，香香脆脆的酥肉，一口咬下去，感觉浑身的寒意都被驱散了呢！其实酥肉也属于小零食之内的，可别贪多哦，不然除了长胖还会上火呢！外面的食物就算再好吃也不敢多吃，很多人都怕不卫生呢！那有没有过朋友自己在家制作酥肉的呢？有的朋友是不是发现了自己做的酥肉不但不香脆，还会回软呢！那么今天小编就来告诉大家炸酥肉的3个小妙招，知道之后你炸出的酥肉不但又香又脆！还不会回软！

第1个小妙招就是炸酥肉使用的面糊，如果你想要自己在家炸酥肉，那么你就一样要注意调好面糊，你最好用面粉和淀粉混合做面糊，两者的比例就是1：1就好，用这两者调好的面糊再将肉放到里面去搅拌，这样这个肉炸出来就会更香脆，因为它有利于肉条挂糊，这样炸出来的酥肉不但不会吸水，还不会回软，它香脆保存的时间会更长！

第2个小妙招就是要注意你挑面糊所用的水，别用生水，用生水挑出来的面糊，下锅炸出来的酥肉，它不仅很容易吸水回软，而且口感上面会不酥脆，最好用小麦啤酒去挑面糊，而且你最好是分几次去慢慢的加入混合面粉中，然后再将面粉调成均匀的糊状，最好将面糊调成粘稠的感觉，你挑好之后，你可以用筷子挑起来，看有没有轻微拉丝。如果有的话，那就最好不过了！

第3个小妙招就是炸酥肉时候的火候了，最好将油温控制在为6-8成，等油温烧到6-8成后，就将火给调成小火，然后用筷子将裹好肉条一条一条的下到锅中，一下子不能放太多哦，放入肉条后最好还用筷子在不同的肉条之间来回挑动，肉条放到油锅只需要炸30秒左右就可以捞出来了，然后反复炸2遍就可以了！

利用这3个小妙招炸出来的酥肉，样子就是金黄的，然后一口咬下去外酥里嫩!喜欢吃酥肉的朋友们可以尝试自己在家做一做哦！

说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品

一块五花

切成刀背那么厚的小片片

加盐多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

鸡精一勺

黄酒三勺

再来8～9个鸡蛋

搅拌均匀

加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。

再次搅拌

架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！

最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口

你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。

用面粉还是淀粉，炸酥肉教你一招，炸出来酥脆不回软

炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软

酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。

首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。

其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。

变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。

所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？

酥脆是指炸肉表面的面糊，里面一定要加加鸡蛋 ，最好是蛋清。还有炸完以后要现吃，不能放久了。

输入要这样长才酥脆，不回软，买五花肉切成细条，放入料酒，盐，五香粉，腌一会儿 ，调面糊的时候放入一半面粉，一半红薯粉，要用啤酒慢慢的调，然后把肉条一点一点的倒入面粉中，放在油中炸成金黄色，然后在炸第2遍才会酥

炸的时候里面放一些鸡蛋呀。跟淀粉肉肉活在一起。然后在包裹肉肉。

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轮台县13252444082： 炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软?？
通贴黄芪： 瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 鸡蛋……1个姜……适量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……适量 生抽……2勺▼步骤 Steps①猪瘦肉洗净切成大约5-6厘米长、0.5厘米厚的长条.这样比较方便取用,也能使肉容易炸熟.②切好的猪肉放...

轮台县13252444082： 怎样炸酥肉脆不回软 - ？
通贴黄芪： 主料 瘦肉400g 辅料 花椒粉 适量 鸡蛋 适量 料酒 适量 盐 适量 油 适量 孜然粉 适量 味精 适量 香炸粉 适量 步骤1.准备一块瘦肉.2.切成小方块.3.加点盐.4.加胡椒粉.5.加点花椒粉.6.放点孜然粉.7.加点料酒.8.少许味精.9.加入一个鸡蛋,挂全蛋糊.10.加点炸粉.11.放在碗里入入味.15分钟左右.12.锅内热油,下肉块.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出锅.小贴士1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感.2.肉掩的时间久一点会更好吃.

轮台县13252444082： 怎么做炸酥肉(炸酥肉的做法步骤) ？
通贴黄芪： 1、五花肉洗净,准备好,然后切块.2、把剁碎的五花肉放入花椒粉和花椒粉中,花椒粉自己用蒜泥捣碎,不会太细,会更入味.3、加入一个鸡蛋和红薯淀粉和一些盐.4、用手均匀的抓,让每一块都能涂上淀粉.稍微干一点没问题,不能太稀,不然不会挂在淀粉上.5、锅里装满菜籽油(推荐正宗菜籽油,其他油炒不出那个味).菜籽油受热会放出很多气泡,随着温度的升高气泡会慢慢消失.6、这时候可以扔一块下来试试油温,马上滚的油温正好.7、然后迅速用筷子把淀粉一块一块包起来,丢进油炸锅里炸.要控制火候不要太高,马上关小火候,控制在中火.8、炒了大概七八分钟,颜色差不多了,酥肉就做好了.本文,怎么做炸酥肉,炸酥肉的做法步骤到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

轮台县13252444082： 怎样炸酥肉才又酥又脆 - ？
通贴黄芪： 1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿.3、糊用的面粉稍多一点,裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊.4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透.

轮台县13252444082： 酥肉怎么做又酥又脆?？
通贴黄芪： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香... 将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可.酥肉怎么做又酥又...

轮台县13252444082： 怎样炸酥肉又酥又脆 其实就看挂糊 - ？
通贴黄芪： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.

轮台县13252444082： 酥肉要怎样炸才脆 - ？
通贴黄芪： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.

轮台县13252444082： 酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉 - ？
通贴黄芪： 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.

轮台县13252444082： 酥肉怎么样做才又脆又酥 - ？
通贴黄芪： 材料猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐做法1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时. 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀. 3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可.

轮台县13252444082： 酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
通贴黄芪： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...