用不同的方法揉面怎样揉面才是正确的？
不管是馒头饺子还是面包蛋糕
都离不开和面这道工序
但并不一定每次都能和面成功
其实和面也是有讲究的
想要和出软硬适中结实的面皮
还是有很多学问的~
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
面粉分类
面粉按照蛋白质含量高低，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料，类别丰富，使用方便。
面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。
面粉色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面粉使用
1发面
面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一般用来蒸包子，有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2死面
用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3烫面
用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
不同面食的做法、揉面的方式大不一样。
揉面是中式面点的基础环节，好吃的面食从揉面开始，怎样才能好且不费力的揉出一个光滑、洁白、细腻的面团。今天八面君就带大家了解一下揉面的技巧及要点。
不同的面食
面粉与水、其他材料的比例不同
一般情况下，揉面的时候，面粉与水的比例应为2 : 1，当然也会因为不同面粉的吸水性不同，加水的比例也随之发生变化，有时还会因为制作不同的面食比例也会不同。
包饺子面：
500g面粉加250～300g温水，10g精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
擀面条面：
500g面粉加165～200g的温水，10g精盐及少量食用碱，揉和，醒面30分钟后进行操作。这样不仅可以增加面条筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面：
500g面粉加250g左右的温水，酵母5～7g，可加少量白糖，揉和后加入少许猪油使之充分，最后用保鲜膜包好面团置暖处充分醒发20分钟，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
为了使和出来的面食口感更佳，除了加糖，还可以放少量盐。和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。
揉面过程要注意的技巧和要点
面粉置于盆内，用手在面粉中间扎个小窝，形成一个火山口，接下来开始倒入适量的清水，这里给大家介绍一个小的技巧：分三次加水。
先加目前水的一半，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中间小洞的水里。用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状的面絮。
在剩余干面粉上扎个小窝，加第二次水，留下一点水用于调整面团的软硬度。重复前面步骤，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成葡萄状面絮。再用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉面的时候身体与桌面保持两个拳头的距离，我们用掌根的力气进行揉面，双腿分开基本与肩同宽，整个人保持前倾的状态，借助自己的体重进行揉面，所以这个方法会比较省力。
如果感觉面团还有点干的话，加入剩下的水，直至揉成表面光滑的面团。
这样一个光滑、洁白、细腻的面团就好了
拉面是怎样揉面的,面要揉到什么程度
需要提前准备好的材料包括：面粉350g、清水180g。1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。2、和成面团，饧半个小时。3、揪成大小合适的剂子。5、剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。4、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约...
揉面时怎么掌握力道?
揉面是制作面食的重要环节，掌握好力道对于面团的质量至关重要。在揉面过程中，我们需要根据面团的不同阶段和需求来调整力道，以达到最佳的面食口感。以下是一些建议，帮助你在揉面时掌握力道：观察面团的状态：在揉面过程中，我们需要密切关注面团的变化。刚开始揉面时，面粉和水混合在一起，呈现出松散...
发面怎么才能又蓬松又柔软
糖和油脂能够增加面团的湿润度和柔软度。适量的糖和油脂能够改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性。揉面时要用力揉至面团光滑、有韧性为止，这样能够使面筋形成，增加面团的柔软度和弹性。但也要注意不要揉过度，以免面团过度发筋而影响口感。如果发现面团过于干燥，可以适量增加液体（如水或牛奶）来提高...
自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
1.什么面食需要加盐和油 面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做 2.揉面放盐的目的 饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是...
怎么和面?
发好的面团,要放案板上先揉面排气后再使用更好。 3、若是要用纯牛奶和面,也要先将牛奶温热到适宜的温度,再按上述步骤操作。 4、若是要做添加了玉米面的面食,在发面时最好先将玉米面用开水烫一下,成絮状,晾凉至温热,再加入面粉酵母等,按上述办法完成。 另外,和饺子面时加入少许盐,温水和面,面和的不要太...
怎样揉面才不会断?
怎样揉面才不会断？揉出的面会断主要有三个方面的原因。1.面粉质量不过关。2.和面方法不对。3.揉面时间和次数过少，没有将面团揉的光滑有劲。下边就围绕以上三点向大家详细介绍一下。关于怎么做面条，陕西人最有发言权。我自己以前也开过面馆，卖的是陕西西府地区扯面。就是将面搓成条，然后拉成...
面和水2:1,和出来的面很硬!且揉不光滑!揉面要什么技巧呢?
赶紧的打电话求教老娘怎么样做馒头，经过几次的折腾很快掌握了技巧。馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了，开心极了。面和水的比例要掌握，基本是高筋粉500克，温水230毫升左右，水温在40度左右和面。偶尔也有失败就是面粉的含水量不一样。按照...
怎么蒸馒头又香又软 揉面很重要
1、不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。我是直接买的安琪发面，用着很简单。2、馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中...
面食的制作方法和技巧有什么?
和面：和面是面食制作的基础，不同的面食需要不同的面团。一般来说，面团可以分为软面、硬面和酥面。软面适合做包子、饺子等，硬面适合做面条、馒头等，酥面适合做酥皮点心。和面的关键是控制好水和面粉的比例，以及揉面的力度和时间。一般来说，水和面粉的比例在0.5:1左右，揉面时要反复揉捏，...
和面的技巧...
调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，?#092;用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、...
郎群牛黄： 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
济南市15819012925： 怎么样揉面才好? - ？
郎群牛黄： 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的!
济南市15819012925： 揉面条最简单的方法 ？
郎群牛黄： 简单揉面的技巧掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响.一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用...
济南市15819012925： 应该怎么揉 面呀!!做面条用的 - ？
郎群牛黄： 揉面的手法,要揉得有力,用手掌根着力,先用双手掌根把面团摊开,伸缩向外推动,再从外逐步内推卷成粉团,再用双手交叉往两面摊开,这样一次一次地反复推揉,一直把面揉匀揉透,揉到面团光亮、滑润为止. 揉面时亦有用两手握着拳头揣的,即当粉料的数量多时,为了揉得更有劲,摊开时可用拳拳头交叉着把面团揣开,这样摊开的面积就大些. 在制干油酥时,它的揉搓手法又有不同,饮食业中叫做“擦”,擦操作方法是,先把面粉与油拌和滚成面团,用双手的掌根一层一层地向前推,推成一堆后,再滚到面前成团,仍用前法反复地做.
济南市15819012925： 如何掌握和面的要领? - ？
郎群牛黄： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
济南市15819012925： 和面与揉面专业手法,你都会吗 - ？
郎群牛黄： 和面的方法如下:抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片.抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合.这时再...
济南市15819012925： 怎样才能揉好面团 - ？
郎群牛黄： 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42...
济南市15819012925： 怎样揉面呢? - 不怎么会做面食,想问一下包子的面要怎么和啊?？
郎群牛黄： 水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化.夏季面和的硬... 揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以...
济南市15819012925： 做蛋糕面包有哪些揉面技巧 - ？
郎群牛黄： 手工揉面快速出膜有两点很重要:一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉.1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果. 2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为...
济南市15819012925： 和面的技巧? - ？
郎群牛黄： 和面时不能一次将水加足.面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”.这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊.而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”.此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌.可使整个和面过程干净、利索.
