和好的面多放一会叫什么醒面吗
揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。面团静置“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做熟化。
“醒”面就是通过静置，让面团中的分子，主要是面筋蛋白的分子，在外力环境下逐渐调整姿势的过程。熟化的过程只是消除应力的因素之一，因为面筋蛋白充分的水化后能达到最稳定的空间结构。
这样水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团更筋道，变得松软有弹性。用经过“醒面”之后的面团蒸出的面食口感更松软，煮出的面食更软嫩好吃，“醒面”的目的就达到了。
和好的面多放一会叫什么醒面吗
是叫醒面，醒面实质是面团的熟化过程。揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。面团静置“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做熟化。“醒”...
什么叫醒面?
就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
什么叫熟面粉?
1、在做面点时，为了做出来更软更有味道，一般都用蒸笼把面蒸一下，称为熟面。2、加水和好后，放一段时间，经过酵母菌发酵过的面，有些地方也叫熟面。3、烫面，用热水拌出来的面粉，也叫熟面粉。熟面粉是制作点心的常用材料。制作熟面粉通常有炒制和蒸制两种方法。制作点心馅料一般都用蒸制而成...
周末想自己在家蒸馒头,柔好的面团要醒多久呢?需要注意什么?
通常来说，包好的馒头要放一会儿，这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键，要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功，蜂窝状多么的多，面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的...
有汤水的面食,放时间久了,叫什么?
和错误的人在一起，就好比穿了双不合脚的鞋，即使鞋子再美，最终伤到的还是自己。
和好的面块很硬,过一会变得可软。是什么原因?
你好，面粉和水的亲和度需要慢慢浸润，俗语醒面。放亲和度达到一定程度，就会感觉软软的，有劲道！
做面包的过程中,什么叫松弛,为什么要松弛!
比如制作司康、油酥类派皮面团等。面团通常都不要搅拌太长时间，以避免面筋生产过多。所以，在面团拌好以后。让它静置松弛半个小时到一个小时（甚至更长），水分会自动在面团内分布均匀，使成品得到更好的质地。另一方面，在制作开酥点心的时候（如葡式蛋挞、蝴蝶酥），不仅开酥叠被子的过程中需要将...
你好,我想问一下和好的牛肉面放一会为什么会硬,拉不开,有什么解决办法...
你好，楼上所说，这种情况叫面僵了，就会有拉不开或者不好拉的现象，这种情况建议你，不要过早的把灰放进和好的面里去，随用随放。在和面的时候可以加点底灰进去，然后放好，随用随加，俗话说，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
什么叫老面
与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的不能叫“老面”馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
什么是呛面馒头为什么叫呛面馒头
一，戗面馒头是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。二，名字由来：所谓“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”做法与“戗”字所解释的意思一致所以叫戗面馒头。做法步骤：1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成...
怀言清健： 是的 实质是面团的熟化过程.我们揉完面以后,会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层生粉.面团静置“醒”过一会儿后,这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了,这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀...
武江区19832914996： 什么叫醒面? - ？
怀言清健： 做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.
武江区19832914996： 请问做面的过程中什么叫做醒面? - ？
怀言清健： 和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌.此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用.这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一.
武江区19832914996： 将面团盖住醒一下de ”醒一下“是什么意思? - ？
怀言清健： 醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.
武江区19832914996： 醒面醒一晚上还可以用吗 ？
怀言清健： 醒面醒一晚上还可以用,醒面是一个比较漫长的过程,在冬天的时候,需要当天就开始和面,做成面团,等到第二天时才能食用,在夏季的时候,醒面就不需要那么长时间了.在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面),是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.
武江区19832914996： 怎么才叫醒面 - ？
怀言清健： 让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定.
武江区19832914996： 醒面是不是让面发酵呢 - ？
怀言清健： 不完全是 对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵; 对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用,不同的面食需要的面的软硬程度是不同的...
武江区19832914996： 醒面是什么意思 - ？
怀言清健： 醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.醒面的作用就是让和...
武江区19832914996： “行面”什么意思? - ？
怀言清健： 醒面 做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.
武江区19832914996： 醒面和发面是一回事吗? - ？
怀言清健： 不是一回事. 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的...
