为什么烤出来的月饼会开裂
一个是材料比例不对，另一个是烤制的火候太过，时间太久，下面介绍正确的比例及做法：
准备材料：面粉400克、油100克、转化糖浆300克、鸡蛋一个、碱水4克、奶粉20克
制作步骤：
1、碱面和水按1:3的比例配好
2、倒入转化糖浆，倒入食用油，搅拌均匀
3、把面粉和奶粉倒进去混合均匀
4、用手揉成团，醒一个小时
5、醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子，这里做的是皮15克，馅35克
6、取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好
7、用手轻轻揉圆
8、把月饼胚子放进去
9、全部做好
10、放烤箱200度烤5分钟定型
11、一个蛋黄加一勺蛋白调匀 .定型好的月饼胚上刷上蛋黄水
12、继续烤15分钟即可
13、成品图
月饼烤出来发黑是什么原因
2、饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量。3
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少...
月饼回油是啥意思 什么是月饼回油
1、饼回油就是将制作好的月饼放了几天之后月饼的饼皮吸入了水和油，饼皮就会变得柔软油润，这个时候月饼的口感最佳。在家里烤出来的月饼要等放凉到温热的时候，再用密封袋装起来，放在常温下干燥的地方保存让其回油。2、月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的糖而是果葡糖浆，它对月饼的回油情况，...
月饼刚烤完是软的吗
刚烤好的月饼是什么样的 中秋节，是我国非常重要的传统节日，这一天是团圆的一天，也少不了吃月饼这种食物，它代表的就是团团圆圆，也有一些人会自己动手制作月饼，但是有时候我们会发现自己做出来的月饼并不是软的，反而发硬。在正常情况下，刚烤出来的月饼都是比较软的，因为它的面皮是用面粉等材料...
月饼刚烤好是软的还是硬的
要不然的话，吃起来和一般的馅饼没有什么区别，完全没有月饼的风味，因此月饼在刚烤后虽然可以吃，但最好在经过回油后再吃。月饼刚烤好是硬的会回油吗 会回油。月饼在制作过程中，其饼皮和馅料中都会含有油分，因此即便是烤的比较硬，在放凉了后，密封起来放3-5天左右的时间，也是会回油的。...
月饼上刷什么就烤成金黄色?
1、刷上蛋黄，就能把月饼烤成金黄色了，饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时。2、拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没...
为什么月饼烤不见花形和烤会裂
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烤出来的月饼有裂缝是什么原因?
与温度， 馅还有面粉， 还有配方不对 ，导致在考的时候出现裂开。1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂;2、饼皮中用90%低粉,10%高粉;3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法,温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度,烘焙时间缩短,也减少了馅料持续高温发生...
月饼烤裂了什么原因
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。5、烘烤之前先在月饼上刷一层水...
烘焙小白第一次做月饼,为什么月饼出烤箱后会裂开呢?
（2）、月饼皮太软、太厚。（3）、烘烤炉温太低。11、广式月饼表面为什么会出现麻点？答：（1）、进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润或有干面粉。（2）、月饼皮和制的不够透。（3）、糖浆煮的不好。12、烤出来的月饼表面为什么会有白点？答：枧水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然...
赞庞倍丛： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
南宁市15712704714： 月饼变形怎么回事(月饼变形怎么回事儿) ？
赞庞倍丛： 月饼变形怎么回事?月饼变形怎么回事1主要有以下原因.正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,...
南宁市15712704714： 我自制月饼时,烤到最后时,月饼开裂了,这是为什么? - ？
赞庞倍丛： 那是因为烤的时间过长,水分已被烘干,而月饼是淀粉做的,没有水分也就没了粘性,自然就会裂了
南宁市15712704714： 为什么月饼烤出来表面会开裂呢?？
赞庞倍丛： 我也不太懂 瞎说哈 能不能是没喷水 或者面皮面和糖浆比例不对 所以饼皮开裂呢他们说糖浆都不同的 不知道你是买现成的还是自己熬的我自己熬的 少熬了2分钟 所以我的月饼有点点软 都不用回油 就能吃 哈哈对了 还有事不是没等月饼凉透 你就刷蛋黄液了 我就是这样 所以花纹不漂亮
南宁市15712704714： 为什么月饼皮会裂啊？
赞庞倍丛： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
南宁市15712704714： 喜饼烤完后出现裂缝怎么回事 - ？
赞庞倍丛： 饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系,我的月饼莲蓉馅的不开裂,豆沙的易开裂,枣泥的界乎二者之间,我改进之后,要好多了,具体办法如下: 1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂; 2、饼皮中用90%低粉...
南宁市15712704714： 烤月饼皮裂是甚么缘由？
赞庞倍丛： 应当是月饼皮面和得软硬不得当
南宁市15712704714： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
赞庞倍丛： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
南宁市15712704714： 烤好的月饼为什么会走形 - ？
赞庞倍丛： 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型
南宁市15712704714： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
赞庞倍丛： 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.
