大豆酱饼上面有黄毛还能吃吗？

农家豆酱饼是否含有黄曲霉素？~

黄豆酱属于霉制食品，大多不同程度的含有一定量的黄曲霉毒素

黄豆做酱，捂吃的是白毛和黑毛，这是黄豆已经发酵了，只有发酵好了才能做出好吃的酱来，这很正常，发酵好后可以吃的，自己做的酱，不添加任何添加剂就，既安全卫生又好吃。

大豆酱饼上有黄毛，说的是酱筷子吧，如果是发酵产生的，就没有影响的，否则不建议吃。一起来看看相关知识。

自制大酱

做法一：

一、烀豆。时间选在腊月初八或是农历二月初八。
精选过的黄豆泡好，放进锅里加水煮，切不可焦糊，待汤焅净，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成红色。

二、摔酱块，然后用搅肉机绞成均匀豆泥，豆泥干湿适宜，过干难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯难以成型，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小以一斤干豆原料为宜摔成长方体，于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸放在阴凉通风处。坯件间距约一寸，一周调换一次位置储放如前。

三、下酱，到了农历四月份，发好了，去掉外包装将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮不洁物凉干后掰成小块再凉干。选无风晴朗的好日子下酱。把细小的碎酱块放入冲洗干净并凉干的缸中。酱缸放在阳光充分照耀的地方。配制盐水比例是二斤豆料一斤盐（太咸了吧）。水与碎酱坯的比例是二比一。把去掉沉淀的盐水注入缸中并用洁净的白布蒙住缸口。

四、打耙：三天后开始打耙，每天早晚各打耙一次，一次200下左右，大约打一个月的时间。每天打耙酱会变的很细，打耙时把沫子撇出来丢掉。直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底清除为止。

五、特别强调：特别注意不要“捂了酱头”，酱液发酵过劲儿而产生的异味，可以通过打耙释放出去。为通风防雨，缸上面放一块玻璃，玻璃下面放两根方木。

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洪江市15331303079： 黄酱长毛后还能吃吗 - ？
圣侦益灵： 你好一般来说是建议不要吃得,不过在我家经常是把长毛的一层因为是是自己做的酱,没那么讲究

洪江市15331303079： 黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? - ？
圣侦益灵： 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌. 用黄豆做酱怎么捂酱豆 我们做各种酱的时...

洪江市15331303079： 民间腌制的酱豆最上边一层的白醭能吃吗 - ？
圣侦益灵： 制作酱豆是大豆的蛋白质经过蒸煮变性,经过毛霉菌曲发酵的过程,毛霉菌生长期为白色,成熟过程由白-灰-绿. 在发酵的过程中加入单一的菌曲,口味会单一,味道不香醇;而自然发酵法制作的酱豆由于多种霉菌参与发酵,味道会更好,但是由于杂菌的介入对酱豆后期是不利的,所以通常用加盐或者降低储存温度等方法阻止发酵(霉菌的生长环境、温度). 你说的白醭详见这个介绍你就明白了http://baike.sogou.com/v305393.htm.

洪江市15331303079： 黄豆瓣酱长绿毛还能吃吗? - ？
圣侦益灵： 不可以吃了,已经发霉变质了,吃了可能会食物中毒.黄豆豆瓣酱主料:黄豆适量辅料:食盐适量做法:1.黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵.2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干.3.晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒.4.晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆.4、5月份大约45天就好了.

洪江市15331303079： 自发黄豆酱发黑毛还能食用吗 - ？
圣侦益灵： 是用豆饼做的吗,如果豆饼发黑霉的话,可以,如果是已经做好了的酱,就不能吃了

洪江市15331303079： 豆瓣酱长毛了还能吃吗? - ？
圣侦益灵： 豆瓣酱长白毛还能吃, 食用前把上面的白毛剔除,再加热一下. 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来...

洪江市15331303079： 晒豆酱时豆酱表面长毛怎么补救? - ？
圣侦益灵： 把毛刮掉,然后放在锅里加水煮沸就行了.豆酱制作方法: 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至...

洪江市15331303079： 黄豆长黑毛还能吃吗(做豆瓣酱) - ？
圣侦益灵： 请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱 酱引子是把炒熟的豆子碾碎 加少许水握成团放在干燥温度略高的地方 一般要经过2-3个月发菌 这时候长毛是正常的 等引子好了用刷子刷干净就行 然后弄碎备用 黄豆煮熟上磨碾碎 当然是越细越好 准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆 还有加入定量的食盐 盐不能太少 否则会酸 太多吃起来会很咸 把这些充分搅拌然后封坛 最好用白布 放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵 经过几个月的阳光暴晒 酱就做好了 颜色是深红色的 如果上面长毛 一般是因为坛子里有水气造成的 可以扫去长毛的扔掉 露出好的取出 经过加水加调料加热炒熟或煮熟 就可以食用了

洪江市15331303079： 豆腐乳长绿毛红毛黄毛能吃吗 - ？
圣侦益灵： 长出深色的毛,像红毛绿毛,都不可以食用了. 原因:豆腐乳本身是豆腐做成的腐乳,如果密封不好,很容易腐坏,长毛意味产生了有害细菌,所以不可以食用,严重可导致食物中毒. 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属“青方”.“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”. “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.

洪江市15331303079： 黄豆捂酱时长黄色白色黑色菌毛时还能使吗 - ？
圣侦益灵： 可以把上面的毛毛弄掉.如何超过一年最好是不要吃了毕竟是吃的东西