炒牛肉怎样炒

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炒牛肉的三点窍门：

1、切牛肉不能出错

一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。而正确的做法是，先观察一下牛肉的纹路，也就是肌肉纤维的走向，如果正好顺着牛肉的纹路切了，就会做出来口感差。

当切牛肉时，我们要逆着纹路切，这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维，反之顺着切，纤维没有被斩断，自然会口感差嚼不动。

还有切牛肉时，肉片要切得薄一点，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纤维还是很多，而且也不利于快速炒熟，最终容易做出嚼不动的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的话，菜刀要锋利，每一片间距不能太远。

如果觉得不好切，可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉，切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻，完全变软后再进行下一步操作。

2、不能切好就下锅炒

炒牛肉的烹饪过程用时很短，而在这么短的时间内很难让牛肉入味，如果不入味的话牛肉吃着不香，所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒，否则牛肉入锅才放调味料，味道入不进去，或者为了牛肉有味儿延长炒制时间，会让牛肉变老，无论怎么做都不合适。

正确的做法是，牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿，充分融入味道后，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。

腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。

另外放这些料时，要学会下手抓拌，而不是用筷子搅拌，这两种做法会出现截然不同的效果，抓拌可以让料牢牢裹住牛肉，更加均匀，也可以更快渗进牛肉内部，减少腌制时间。

3、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来

炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。

炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。

锅里留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香后放入蔬菜翻炒，断生后再倒入牛肉，加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。

洋葱炒牛肉

下面开始介绍所需要的食材：

主要食材：洋葱、牛肉

辅助食材：胡萝卜、青椒、蚝油、蛋清、水淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡汁、大蒜、生姜

先把牛里脊外面的一层膜去除，再把牛肉逆丝切丝，然后放入大碗中，用清水泡五分钟，挤干水分，放入碗中

再把牛肉腌制下，先放入少许食盐、蚝油、料酒、一个鸡蛋清，上手充分搅拌均匀，再淋入水淀粉，再次抓匀，再淋上少许食用油，冷藏腌制一个小时

胡萝卜切菱形斜片，青椒去蒂去籽切斜片，洋葱切滚刀块，蒜子生姜切片。把酱好的牛肉放入四成热的油锅中，低温把牛肉滑熟，变色就可以捞出来了

锅中留少许底油，先放入姜蒜片爆香，然后放入所有的配菜，翻炒断生，再放入少许蚝油、生抽、老抽、一勺白糖，再放入牛肉一起翻炒，最后再放入少许高度白酒、少许鸡汁，翻炒均匀就可以出锅了。

洋葱营养价值：

洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。

炒牛肉的美味秘诀
牛肉，一个令人垂涎的食材，散发着浓郁的香气和饱满的风味。无论你是一个经验丰富的厨师还是一个初学者，掌握炒牛肉的技巧至关重要，因为它能使你的菜肴从普通提升到非凡。让我们踏上一个美味之旅，探索炒牛肉的秘诀，让你的味蕾尽情狂欢。
挑选优质的牛肉
炒牛肉的第一个关键步骤是从肉店挑选优质的牛肉。选择肉质鲜嫩、纹理细腻的牛里脊肉或沙朗肉。肉色应该鲜红明亮，脂肪分布均匀。新鲜的牛肉会有一股淡淡的香味，而变质的牛肉则会散发出酸味。
切牛肉技巧
切牛肉时，逆着肉纹横切成薄片。这种切法能缩短烹饪时间，使牛肉保持嫩度。将牛肉切成均匀的薄片，这样它们才能均匀受热。
腌制牛肉
腌制牛肉是赋予其风味和嫩度的重要一步。将牛肉薄片放入一个碗中，加入酱油、料酒、蚝油、糖和玉米淀粉。用手轻轻按摩牛肉，确保调味料均匀分布。腌制时间至少为30分钟，但最好过夜。
炒锅热场
热锅冷油是炒牛肉的大忌。当炒锅足够热时，加入适量的油。油温升高时，加入切好的洋葱、青椒或其他你喜欢的蔬菜。翻炒蔬菜，直到它们变软。
牛肉出场
当蔬菜炒好后，将腌制的牛肉片加入锅中。大火快速翻炒牛肉，直到牛肉变色。注意不要过度烹饪，否则牛肉会变得又硬又干。
调味增香
炒好牛肉后，加入酱汁来调味。酱汁可以根据你的喜好进行调整。你可以使用酱油、蚝油、糖和水来制作一个简单的酱汁。或者，你可以添加一些辛辣酱、西红柿酱或豆瓣酱来增添风味。
装盘
将炒好的牛肉盛入盘中，撒上葱花或香菜末。配上米饭或面条，一道令人垂涎的炒牛肉大餐就完成了。
小贴士
使用不粘锅来炒牛肉，可以防止牛肉粘锅。
不要一次加入太多牛肉，否则会导致牛肉出水，影响口感。
烹饪时间根据牛肉的厚度而异。对于薄片牛肉，烹饪只需要几分钟。对于较厚的牛肉，可能需要更长的时间。
如果牛肉在烹饪过程中出水过多，可以加入一些玉米淀粉来吸收水分。
炒牛肉时，翻炒均匀是关键，这样牛肉才能均匀受热。

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