怎么炒牛肉比较嫩
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。
用料:芒果半个,牛肉00克,洋葱适量,青圆椒适量,生抽2勺,淀粉2勺,蚝油2勺,料酒1勺,糖1勺,盐适量,姜几片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油,生抽,5克淀粉,5克油,料酒,少许水,抓匀腌制半小时以上。
2、芒果,青圆椒,洋葱,姜切好备用。芒果不切太小块,不然炒烂了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒,洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。
5、姜略炒后,把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。
6、把芒果,盐,糖,放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起,炒几秒,翻炒均匀。
8、最后放入洋葱,青圆椒进去炒几秒即可。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
如何炒牛肉才能让牛肉滑嫩可口呢?教你一招轻松解决这个问题。其实提到牛肉,我想没有人不喜欢吃牛肉,营养价值很高,而且肉质也相当的滑嫩,在肉类食品中可以说是上品了。所以用来烹制美味的佳肴中常见的就是牛肉。在我们的餐桌上,牛肉是最常见的了。
可是有一个问题就是炒牛肉如何炒才能让牛肉不老呢,因为很多人在做炒牛肉的时候一炒就会了,那如何做才能炒得不老呢?
其实炒牛肉最重要的一点不是焯水,为了让牛肉更加的嫩滑入味,超水啊,只是是为了去掉血水这一步更不是为了让牛肉嫩滑的,所以想要让牛肉嫩滑的话,之前在腌制牛肉的时候一定要做好处理工作,就像是炒牛肉的话,真的是简单得很多,那么下面小编就给大家普及一下如何炒牛肉。
第一步,先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了,一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉,才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后,把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱,然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里,然后把它搅拌均匀,这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀,让它变得软化吸水性增强,所以炒的时候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加进去,最好是用一勺就可以了,再用手抓匀锁住肉中的水分,最好还要加入两勺花生油,再用手搅拌均匀,这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑,最后封上一层保鲜膜,放到冰箱里冷藏二十分钟左右,这样是为了让牛肉充分的软化,让它更加的嫩滑,而且还能很好的防止牛肉氧化。
最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒,葱白,生姜这些东西,首先呢辣椒就要切段,葱白也要切成段,姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵,先把锅热一下,倒入适量的食用油,再把葱段姜丝放进去爆香,接着就可以把牛肉放进去了,像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒,等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油,生抽盐继续翻炒,这样熟了之后盛出来就大功告成了。
牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢?这里面有一个很实用的小技巧告诉大家,掌握好这个小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出锅后饭店大厨炒的口感还要好。
食材准备:牛肉半斤,酸萝卜1个,半个辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。
第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。
第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。
第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,简单快速的一道家常小炒菜,不仅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,还非常开胃下饭,喜欢的朋友可以试一下。
牛肉性温而不燥,是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
你好!
炒嫩牛肉的家常做法很简单,一学就会,厨房小白都能做!
【炒嫩牛肉】
原料:牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。
制作过程:
1、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着纹路切粗丝,切断牛肉的纹路,吃起来更嫩。
2、放入一茶匙六月鲜酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀,接着放入一小勺玉米淀粉,搅拌均匀。
3、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分,炒起来不容易出水。
4、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
5、锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
6、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
7、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中翻炒,最后放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀,炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
怎么做小炒牛肉比较嫩?
腌制:用适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、少许糖和淀粉(如玉米淀粉)腌制牛肉片。腌制时间大约为15-30分钟,让肉片充分吸收调料的味道。淀粉可以保护肉质在炒制过程中不被破坏,保持嫩滑。快火快炒:炒牛肉时要用大火快速翻炒,这样可以迅速锁住肉汁,保持肉质的嫩滑。炒制时间不宜过长,一般1-...
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