茶叶的炒制工序（绿茶）
手工炒制绿茶的最佳方法
1、采茶选茶
为了手工炒制出优质的绿茶，第一步也是最关键的步骤是采茶。采摘时需注意“嫩”与“折”两个原则。所谓的“嫩”是指选择新鲜的嫩叶；而“折”则是指用手轻轻折断嫩叶，而非用指甲掐。每次只应折断两三片叶子，避免过多导致茎的比例增加，影响绿茶的口感。采摘应适度，既不宜太少，也不宜太多。
2、生火烘锅
准备工作是手工炒制绿茶的重要一环。需要架设干净的铁锅，并生火将锅烘干加热。
3、茶叶杀青
绿茶炒制的起始阶段需保持稳定。采摘的茶叶经过挑除杂质后，应倒入已加热的铁锅中。此时，应使用大火进行烘烤，同时用手不断翻动茶叶，不久茶叶便会变软。
4、搓茶揉茶
利用鲜叶变软后的温度，将其全部取出放在砧板上，像揉面团一样进行搓揉。如果手感到烫，可以在旁边准备一盆凉水，以便随时冷却双手。持续搓揉，直到茶叶成团后稍微降温，再将其打散。这一步骤是手工炒制绿茶的关键。
5、重复搓揉
在洗净并烘干加热的炒锅中，重新放入之前搓揉好的茶叶，继续翻炒，确保茶叶均匀受热，之后再次放在砧板上揉搓。这是炒制过程中的一个重要步骤。
6、烘干停火
手工炒制绿茶的最后一个步骤。经过三次到五次入锅炒制和揉搓后，将砧板上揉搓好的、稍微冷却的茶叶放回炒锅中，来回翻动几分钟，感受茶叶的干燥程度。确保充分干燥后，撤去明火，利用锅灶的余热将茶叶烘干。这样，手工炒制的绿茶就完成了。
经过长期的实践，可以认为这就是手工炒制绿茶的最佳方法。
咨询记录 · 回答于2021-05-06
茶叶的炒制工序（绿茶）
手工炒制绿茶的最佳方法1、采茶选茶为了手工炒制出优质的绿茶，第一步也是最关键的步骤是采茶。采摘时需注意“嫩”与“折”两个原则。所谓的“嫩”是指选择新鲜的嫩叶；而“折”则是指用手轻轻折断嫩叶，而非用指甲掐。每次只应折断两三片叶子，避免过多导致茎的比例增加，影响绿茶的口感。采摘应适度，既不宜太少，也不宜太多。2、生火烘锅准备工作是手工炒制绿茶的重要一环。需要架设干净的铁锅，并生火将锅烘干加热。3、茶叶杀青绿茶炒制的起始阶段需保持稳定。采摘的茶叶经过挑除杂质后，应倒入已加热的铁锅中。此时，应使用大火进行烘烤，同时用手不断翻动茶叶，不久茶叶便会变软。4、搓茶揉茶利用鲜叶变软后的温度，将其全部取出放在砧板上，像揉面团一样进行搓揉。如果手感到烫，可以在旁边准备一盆凉水，以便随时冷却双手。持续搓揉，直到茶叶成团后稍微降温，再将其打散。这一步骤是手工炒制绿茶的关键。5、重复搓揉在洗净并烘干加热的炒锅中，重新放入之前搓揉好的茶叶，继续翻炒，确保茶叶均匀受热，之后再次放在砧板上揉搓。这是炒制过程中的一个重要步骤。6、烘干停火手工炒制绿茶的最后一个步骤。经过三次到五次入锅炒制和揉搓后，将砧板上揉搓好的、稍微冷却的茶叶放回炒锅中，来回翻动几分钟，感受茶叶的干燥程度。确保充分干燥后，撤去明火，利用锅灶的余热将茶叶烘干。这样，手工炒制的绿茶就完成了。经过长期的实践，可以认为这就是手工炒制绿茶的最佳方法。
茶叶的炒制工序(绿茶)
之前的炒锅洗净烘干烘热，把刚才搓好摊开的茶重新放进锅内继续翻炒，让茶叶均匀充分受热之后，再拿出来放在砧板上揉一揉。绿茶炒制最佳方法这是很重要的一步。6、烘干停火 手工炒制绿茶方法的最后一步。反复入锅炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后将在砧板上搓好变凉的茶放入炒锅来回翻动几分钟，用...
茶叶的炒制工序(绿茶)
第一步，将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。待初步成型，达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温。最后就是烘焙提香了...
绿茶的主要工艺是什么?
绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。①工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶...
绿茶茶叶是怎样炒青的?
炒青是绿茶制作过程中的一道重要工序，它是指通过高温炒制，使茶叶中的酶失活，防止茶叶继续发酵，保持绿茶的绿色和清香。以下是炒青的具体步骤：采摘：首先，要选择适合的茶树品种，一般选用嫩叶较多、芽头饱满的茶树。采摘的时间一般在早晨，因为此时茶叶的水分含量适中，有利于炒青。杀青：采摘下来的茶叶...
怎样炒制茶叶?
1．杀青\\x0d\\x0a(1)杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。\\x0d\\x0a(2)杀青技术：目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式...
在家里用炒菜的铁锅如何炒制绿茶?
用铁锅炒制绿茶的程序：1、洗锅，生火烧热锅；由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。2、炒青；倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。3、装入簸箕；将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。4、揉搓（搓茶）；擦茶...
绿茶的制作工艺
绿茶的主要工艺为：①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于...
做绿茶分几个步骤
杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发...
炒制茶叶的步骤
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。炒制茶叶的步骤主要有以下两个：1．杀青 杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的...
绿茶的加工程序为
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。动词 （verb的缩写）弯曲绿茶的加工 以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，...
闻的金得： 1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等...
井冈山市19613183778： 谁知道更多茶的知识? - ？
闻的金得： 中国茶叶:基本茶类,再加工茶类 基本茶类: 一、绿茶:基本工艺流程:杀青——揉捻——干燥 ⑴炒青绿茶:长炒青——眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等) 圆炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春...
井冈山市19613183778： 茶叶制作的六大工序是什么样的? ？
闻的金得： 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...
井冈山市19613183778： 茶叶加工法 - ？
闻的金得： 六大茶类的制造工艺简介:(一)绿茶制造工艺绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作...
井冈山市19613183778： 什么是绿茶 比如 - ？
闻的金得： 扁炒青又称为扁形茶,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点. 【分类】 按杀青和干燥方式不同又可分为,色泽绿润,香高持久. 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶、晒青绿茶 晒青绿茶是制紧压茶的...
井冈山市19613183778： 如何制作绿茶,细节 - ？
闻的金得： 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征....
井冈山市19613183778： 制茶为什么叫做炒青 - ？
闻的金得： 茶叶是青色的,要经过炒这一工序.所以就叫炒青啦. 绿茶,属不发酵茶类.绿茶的制做加工工艺基本上分四个步骤,即采青、杀青、揉捻、干燥.采青是指采摘茶青的过程.茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘...
井冈山市19613183778： 茶叶的制作过程 不要官方语言,要易懂的 - ？
闻的金得： 最简单的绿茶: 1、采摘:人工采集,两叶一心,或一叶一心 2、杀菁:水烫、蒸、炒都可以 3、揉捻:手工或机械,使之成型 4、干燥:自然风干或机械干燥 大功告成了!明白了吗? 其它什么黄茶、乌龙茶、红茶都要经过发酵.发酵之前简单一些,对叶子也要求不太严.关键是发酵的条件掌握.
井冈山市19613183778： 茶叶制作过程是怎样的??有谁知道呢?? - ？
闻的金得： 1绿茶:茶菁→杀菁→揉捻→干燥 2白茶:茶菁→委凋→干燥. 3青茶:茶菁→晒菁(加温萎凋)→晾菁→摇青(做青)→酵青→炒青→揉捻→复炒→复揉→烘干. 4黄茶:茶菁→委凋→揉捻→闷黄→干燥. 5红茶:茶菁→萎凋→揉捻→发酵→干燥. 6黑茶:茶菁→杀菁→揉捻→沃堆→干燥. 7花茶:一般用绿茶、乌龙茶或红茶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香制成花茶.更多茶叶知识尽在三好茶坊,欢迎经常前来交流.
井冈山市19613183778： 平水珠茶的制作工艺 - ？
闻的金得： 平水珠茶需经过初制和精制二次加工,而关键性的工艺是初制.炒制的方法十分讲究,要经过杀青、揉捻、干燥3个过程.而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程.手炒一锅珠茶约需10余个小时,劳动强度很大,故有“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法.从60年代开始,创制了珠茶炒干革命机,实行珠茶初制全程机械化,从而大大减轻了劳动强度,提高了炒茶工效,也提高了珠茶外形圆结度.
