炒制茶叶的步骤
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。炒制茶叶的步骤主要有以下两个：
1．杀青
杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
2．揉捻
揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面，以增进茶汤的浓度。
拓展资料：
举例说明：
人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。
龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。
搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。
甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。
推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。
磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。
压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。
荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。
扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。
扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
参考资料：百度百科-炒茶
白茶的制作工序的六个步骤
1. 采摘：采摘白茶的时间以清晨至中午为佳，采摘的茶叶应该是未开花的胚叶和嫩叶组成的嫩芽，质地柔软，含水量大。2. 晒青：将新采摘的茶叶在室外曝晒，直到茶叶表面有一层白色绒毛，然后用小筐或篮子将茶叶扔到空中，以去除污物和杂草，同时促进茶叶的萎凋过程。3. 萎凋：将经过晒青处理的茶叶放入竹篮...
鲜叶到香茗,一杯茶要经历哪些步骤?
“摇青”可以手工操作，也可以用滚筒操作。要领是将已经菱凋后稍显委靡的茶叶放置于容器中转动。利用转动时产生的机械撞击力破坏叶片边缘，促使其内含的多酚英物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。摇青促使乌龙茶产生特有的香气，显现出特殊品质。09.渥堆 “混堆”是黑茶特有的生产步骤。浑堆就是通过...
制茶的工艺流程,茶叶的制作流程五个步骤
1. 茶叶采摘 茶叶的品质和口感在很大程度上取决于制茶工艺。传统的制茶方法通常是手工完成。制茶的第一个步骤是采摘新鲜的茶叶。根据特定的标准，选择符合要求的茶芽，以确保茶叶的品质。优质茶叶通常在日出前后手工采摘，以保留茶叶的自然香气。2. 茶叶摊晾 采摘后的茶叶含水量很高，不能立即用于制作茶叶...
茶叶怎样炒制
茶叶的炒制过程是一项非常讲究技艺的工作，它对于最终茶叶的品质有着至关重要的影响。简单来说，茶叶的炒制主要包括杀青、揉捻和干燥三个基本步骤，但每一步都有其独特的操作方法和注意事项。首先，杀青是炒制茶叶的第一步，其主要目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，从而停止茶叶内部的化学变化。这一...
从采茶到制成茶叶一共几个步骤,分别是?
不同的茶工序是不同的 如绿茶：茶青——杀青——揉捻——干燥 如红茶：茶青——揉捻——发酵——干燥 如乌龙茶：茶青——日光萎凋——做青（包括摇青与晾青）——杀青——包揉——干燥 有时候揉捻与干燥会同时进行或者反复进行 以上只是基本工序，不同的茶之间还会有细微的差异。
白茶的制作工序的六个步骤
第五步，干燥。搓揉后的茶叶需要进行干燥，即在通风、干燥、阴凉的地方放置一段时间，让茶叶中的水分进一步散失，达到干燥的目的。第六步，筛选。干燥后的茶叶需要进行筛选，即将茶叶中的碎末和杂质过滤掉，保证白茶的品质和口感。总的来说，白茶的制作工序虽然简单，但是每一个步骤都需要严格的控制，才能...
制作茶叶的基本步骤
制作茶叶的基本步骤包括采摘、晒青、揉捻、杀青、揉捻和干燥。1、采摘：选择晴天上午或下午，采摘新鲜、无病虫害、无畸形的茶树嫩叶或嫩芽。根据制作不同类型茶叶的要求，采摘的嫩叶大小和形状也有所不同。2、晒青：将采摘的嫩叶放在竹匾或晒场上，在阳光下晾晒，使嫩叶中的水分逐渐散失，叶色变浅，发出...
绿茶加工工艺分为什么三个步骤
通过揉捻可以破坏茶叶细胞结构，释放出茶汁和香气，使茶叶变得柔软，并形成不同的形态。揉捻通常采用振动、滚动或摇摆的方式进行。3.干燥：干燥是绿茶加工的最后一步。干燥可以使茶叶水分含量降至5%左右，防止霉菌滋生，延长茶叶的保存时间。通常采用高温烘焙或低温蒸发的方式进行。该步骤也是绿茶制成过程中最...
茶的制作工序
茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶 2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶 3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边 4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻...
茶叶的制作分哪些步骤
茶叶的制作主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥这几个步骤。以下是对这些步骤的详细 采摘：茶叶的制作始于采摘。采摘的时间、部位和方法都会影响到茶叶的品质。一般来说，春茶品质最佳，因为春季的气温和湿度适中，有利于茶叶的生长。采摘时，通常选择茶树的嫩芽和一两片嫩叶，手法要轻柔，避免损伤...
凭费胃灵： 主料:茶叶辅助工具:铁锅开始步骤:1、首先将茶叶摘回来2、准备一口不沾油水,干净的大铁锅3、烧火至锅烧热,伸手下去试温能感觉到热即可4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓7、揉搓到这个程度之后,倒回锅里继续炒8、用手把茶叶抖开,都均匀的散开9、然后改成中火慢继续慢炒10、炒到后期,改成小火继续慢炒11、最后一步,茶叶炒到这个色成已经完成了,炒好后的茶叶如图所示
酒泉市19468794668： 新采的茶叶怎么炒 - ？
凭费胃灵： 炒新采的茶叶的方法: 把锅烧热,不能太烫,大概70度就可以了,再放点蜡油,不是蜡烛那种,俗称白蜡,可食用的.把锅弄光滑后放入茶叶炒,最好用手,还要压茶叶,炒到茶叶变软了,再拿出来用手揉,差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了.
酒泉市19468794668： 茶叶是怎么炒制的?急! - ？
凭费胃灵： 把凉锅放在小火上,倒入茶叶,用手不停搅拌均匀(顺时针),轻按,直到鲜茶水分烘干,小心炒糊~``` 一斤新鲜茶叶根据质量同的产量不同,如毛尖产量就很低了,如果叶大自然产量就很高.时间看过和火候如何
酒泉市19468794668： 新鲜的龙井茶怎么炒? - ？
凭费胃灵： 拜托、好茶都被你浪费了、新鲜的晒得半干、最好用有灶的大锅炒、那样茶炒出来香、电磁炉炒的话、调到温火、炒到你用手摸着感觉干了、即可、不可太久、否则就失了茶味、我就是弄茶的、所以熟悉、望采纳、
酒泉市19468794668： 平水珠茶的制作工艺 - ？
凭费胃灵： 平水珠茶需经过初制和精制二次加工,而关键性的工艺是初制.炒制的方法十分讲究,要经过杀青、揉捻、干燥3个过程.而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程.手炒一锅珠茶约需10余个小时,劳动强度很大,故有“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法.从60年代开始,创制了珠茶炒干革命机,实行珠茶初制全程机械化,从而大大减轻了劳动强度,提高了炒茶工效,也提高了珠茶外形圆结度.
酒泉市19468794668： 信阳毛尖炒制分哪几个工序? - ？
凭费胃灵： 信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行.“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量...
酒泉市19468794668： 信阳茶叶怎样炒制才能发绿 - ？
凭费胃灵： 信阳毛尖第一步骤:筛选信阳毛尖 这主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间,当然异物也是被清除掉. 信阳毛尖第二步骤:推放信阳毛尖 信阳毛尖筛选好之后的鲜叶,可以依次的摊放在室内比较通...
酒泉市19468794668： 自制大麦茶的方法和要领,怎么炒大麦茶 - ？
凭费胃灵： 大麦茶炒制方法如下: 一、材料 大麦7千克、茶叶粉3千克、天然香料100克、牛骨粉50克. 二、做法 1.清洗去石:最好先将大麦洗净,除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干. 2.焙炒:用文火在干净锅中翻炒,直到表皮焦黄为止.焙炒时必需均匀,用力适当,使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发,能够压碎就行. 3.粉碎:用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状. 4.过筛:用粗筛将大麦粉中的表皮筛出. 5.混合:将大麦粉和茶叶粉按比例混合. 6.配料:在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉. 7.再过筛:用细筛过一次,以保证饮用时的质量.
酒泉市19468794668： 现在中国哪些地方喝茶的人比较多?另外,现在国内比较知名的茶有哪些 ？
凭费胃灵： 广东、福建人比较喜欢喝茶,四川人也喝,但相比之下少一点. 比较有名的茶有信阳毛尖、西湖龙井、铁观音、大红袍、普洱茶等.
酒泉市19468794668： 茶的几种制作工艺炒青、烘青、晒青,有什么不一样 - ？
凭费胃灵： 1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等...
