豆腐脑是菜么
豆腐不属于蔬菜，蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类， 豆腐属于豆制品类。 豆制品类食品是指豆类加工的食品，主要包括豆腐、豆干、百页、腐竹等。
豆腐又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1] 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
1.将干黄豆用凉水泡发一晚上，豆子膨胀到原来的两倍就算泡好了（水要多放点，干豆子很能喝水的哦
2.用装有滤网的榨汁机将泡好的豆子加水，打碎出浆（想要豆浆浓稠就少加点水）
3.把渗出的豆浆倒出来留着煮熟喝，剩在滤网里的就是我们要用的食材——豆渣啦
4.热火放油，加入葱花和蘸水干料炒香（油稍微多点，以免豆渣粘锅）
5.再将豆渣下锅翻炒均匀，我用的是生豆渣…所以要多炒一会儿，（豆渣和豆浆一样会耍小把戏，就是假沸腾冒泡泡，这种假沸需要翻炒后出现三次以上才算炒熟到位…否则吃了肚子会疼哦
6.把洗净备好的芹菜叶放入锅里翻炒（最好是萝卜缨，其实选自己喜欢的时蔬就行）
7.翻炒出蔬菜香味儿就可以当一点盐，鸡精和香油调味出锅了…
8.喜辣的伙伴儿，可以加点辣椒油或者麻油…味道更加分哦
豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
豆腐脑不是菜肴的名称，它是一种风味小吃。在平时大街小巷的小吃店里几乎都有的买。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
豆腐脑是一种菜肴
当然不是啦是小吃或是说是北京的早点！老北京人都喜欢早上吃油条喝上一碗豆腐脑！
是菜吧，你把豆腐做成汤之后它还是豆腐Bavaria
自制的豆腐脑,配上葱花太好吃了,葱油豆腐脑的做法是什么?
说起豆腐脑，很多合作伙伴一定很熟悉，尤其是东北的朋友，因为豆腐脑是在东北等地的街头或市场上卖的。它通常与薄煎饼或油条一起吃，味道咸，美味，超级开胃。这种豆腐冻的主要成分是我们常见的大豆腐，它是由一些真菌、蘑菇、葱等制成的。加上适当的调味料，这道菜变得更丰盛了。豆腐脑的味道和外观...
豆腐脑跟豆腐花一样么?
豆腐花和豆腐脑不一样。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。...
豆腐脑是哪里的特产?
豆腐脑不是哪个地方的特产，南北方都有，豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。咸味豆腐脑多见于北方地区，而且吃起来非常适口。咸味豆腐脑的汤料中一般都会添加黄花菜或是木耳等食材，有的人在制作咸味豆腐脑的时候还会加入肉馅，在...
东北人早上都吃什么
东北豆腐脑：豆腐脑这可以说是东北人每天早上的早餐必选美食，就像南方人很多人早上都会吃豆浆油条一样，算作是标配了。南方人也吃豆腐脑，可是和东北人最大不同的是，南方人一般都是喜欢下糖来吃，不像东北人，他们是在豆腐脑上边浇上特制的卤汁或者一些葱花和咸菜，小编也不知是不是习惯吃豆腐脑...
豆花豆腐豆腐脑有什么区别
豆花、豆腐脑有什么区别？产生时间不同、口感不同、吃法不同。1、产生时间不同。豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物，在制作豆腐的过程中,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,最后就是豆腐。所以豆腐脑先产生，含水量高，比较细嫩，而后才产生豆花，相对较硬。2、口感不同。豆腐脑比较嫩，...
闽菜通常都是偏甜的,原因究竟是什么?
南方人的口味一般都比较清淡，吃不习惯咸味的豆花，他们一般会在豆花中加入一些白糖或者说一些其他甜味的调制品来调节豆花的味道。很多南方朋友认为“豆腐脑”是咸的无法下口，那是你们误解了“豆腐脑”的用途，在北方“豆腐脑”不仅是一种“早点、小吃”，更多的是把它当菜吃，尤其是早餐，搭配“馒头。
镇远古镇有什么美食推荐?
一碗豆腐脑才5元钱,真的是非常的亲民的价格,不吃两碗都对不起自己的胃。豆腐脑非常的爽滑,尤其是现在是夏天气候,大家去吃的时候建议点冰镇的,凉凉的口感会更好。这家店还有其他小吃,也可以一起尝尝,只要自己的胃可以吃得下去。 2、陈年道菜-扣肉 扣肉大家可能吃过不少,不过来到镇远我还是推荐这道陈年道菜-...
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
豆腐脑的做法：用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍 3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣 4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌...
控糖早餐吃什么
4、1碗豆腐脑+1个全麦馒头+1个鸡蛋+1份苦瓜拌洋葱 这款早餐包含谷类、豆类、蛋类、蔬菜类，豆腐脑属于豆制品，含有丰富的蛋白质，鸡蛋营养价值也会非常高，强烈建议糖友每天早上一个鸡蛋，血脂高的糖友也可放心食用。苦瓜和洋葱都是对血糖、血脂非常有益的食物。早餐这样搭配，可以很好的延缓糖友餐...
腐竹是凉性食品吗?
腐竹是属凉性食品。常见的凉性食品有：、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、豆类绿豆、马豆豆制品豆浆、豆腐皮、豆腐脑、腐竹、豆腐渣、豆腐、面筋蔬菜芹菜、茭白、苋菜、花椰菜、马兰头、菠菜、芦蒿、莴苣（莴笋）、笋瓜、枸杞头、竹笋、青芦笋。腐竹简介：腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道...
姓胥枢绮： 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤.卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成.有回、汉之分.老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状.豆腐脑是一种菜肴
乌兰县18992865298： 豆腐属于蔬菜吗?最好有科学的解释 - ？
姓胥枢绮： 豆腐不属于蔬菜,蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类, 豆腐属于豆制品类. 豆制品类食品是指豆类加工的食品,主要包括豆腐、豆干、百页、腐竹等. 豆腐又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是...
乌兰县18992865298： 豆腐脑和豆花是不是同一件事物? - ？
姓胥枢绮： 豆花里面有菜的,豆腐脑没有.豆花是做豆腐的时候用豆浆滚出来的 即做豆腐时候在豆浆里放入白菜.而豆腐脑什么都没有.一般大家都认为豆花比豆腐脑好吃.并且豆花的制作以及浓度和豆腐脑不一样
乌兰县18992865298： 豆腐脑和豆腐花有什么区别???？
姓胥枢绮： 1.豆腐花颗粒较小,比较散,豆腐脑块较大 2.豆花里面有菜的,豆腐脑没有.豆花是做豆腐的时候用豆浆滚出来的 即做豆腐时候在豆浆里放入白菜.而豆腐脑什么都没有. 一般大家都认为豆花比豆腐脑好吃. 3.豆花的制作以及浓度和豆腐脑不一样.
乌兰县18992865298： 豆腐花是什么意思呀? - ？
姓胥枢绮： 顾名思义,其实就是豆腐脑但是是散开的豆腐脑,散开的外观跟花一样,于是就视觉而言似乎是另一种食物了,豆腐花从此诞生
乌兰县18992865298： 豆花是主食还是菜啊,是搭配米饭一起吃的菜吗 - ？
姓胥枢绮： 豆腐花,一道著名的特色传统小吃. 豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃.最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成.而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧. 豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作. 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体.
乌兰县18992865298： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
姓胥枢绮： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊
乌兰县18992865298： 云南曲靖菜豆花的做法是什么? ？
姓胥枢绮： 豆花,即北方人称的“豆腐脑儿”.菜豆花,顾名思义,就是混有蔬菜的豆腐脑儿.菜豆花的做法并不复杂,从字面上加以理解,可能就认为是在点豆花时加些菜而已.其实不然.地道的宣威菜豆花,是先将上好的黄豆加水磨成浆,滤去豆渣,剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了,投入相当数量拦腰切成细条的白菜,改用小火缓缓地煮,豆浆就慢慢地潽起来,逐渐与菜一起凝固.这样做出来的菜豆花,可谓纯天然,没有任何添加剂.菜是自家园子里种的,不但清甜可口,而且营养好,无污染.豆浆更是货真价实,如果像城里人那样大量地兑水,浆便不会凝固.吃时打一碗糊辣椒蘸水,口味重一些的,蘸着蘸水吃,喜清淡的,更喜欢那原流汁原味的素净.
乌兰县18992865298： 菜谱当中有没有豆花加这道菜 - ？
姓胥枢绮： 好像没有听说过有这道菜的吧,只听说过有豆花或者是豆腐脑.豆腐花,一道著名的汉族传统小吃.注意,与另一种北方小吃「豆腐脑」不同,不能混为一谈,就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃.最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成.而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧.豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作. 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体.
乌兰县18992865298： 豆腐脑是腥的食物吗, - ？
姓胥枢绮： 豆腐脑 一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味.豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品.与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同.豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人.豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后.豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之.)豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品.熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑.为乾州(今乾县)四宝之一.
